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酵母菌、乳酸菌复合发酵奶的开发研究
被引量：
11
1
作者
刘文宗
马先才
+3 位作者
余军
熊万彬
张玉琴
张杨军
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2001年第3期62-64,共3页
本试验研究采用L16（45）正交设计法对酵母菌、乳酸菌复合发酵奶的菌种比例、发酵时间、温度和加糖量的研究，筛选出具有最佳风味产品的加工工艺参数。结果表明：以酵母菌和乳酸菌按2:3的比例接种、发酵时间为2.5h、发酵温度为37℃，43...
本试验研究采用L16（45）正交设计法对酵母菌、乳酸菌复合发酵奶的菌种比例、发酵时间、温度和加糖量的研究，筛选出具有最佳风味产品的加工工艺参数。结果表明：以酵母菌和乳酸菌按2:3的比例接种、发酵时间为2.5h、发酵温度为37℃，43℃的分段发酵、加糖量为6%、酸度为840T～880T的发酵奶最为理想。
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关键词
酵母菌
乳酸菌
复合发酵奶
产品开发
生产工艺
酸奶
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职称材料
题名
酵母菌、乳酸菌复合发酵奶的开发研究
被引量：
11
1
作者
刘文宗
马先才
余军
熊万彬
张玉琴
张杨军
机构
四川畜牧兽医学院动物科学系
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2001年第3期62-64,共3页
文摘
本试验研究采用L16（45）正交设计法对酵母菌、乳酸菌复合发酵奶的菌种比例、发酵时间、温度和加糖量的研究，筛选出具有最佳风味产品的加工工艺参数。结果表明：以酵母菌和乳酸菌按2:3的比例接种、发酵时间为2.5h、发酵温度为37℃，43℃的分段发酵、加糖量为6%、酸度为840T～880T的发酵奶最为理想。
关键词
酵母菌
乳酸菌
复合发酵奶
产品开发
生产工艺
酸奶
Keywords
Saccharomycete Lactic-acid-bacteria Compound-ferment-milk
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
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1
酵母菌、乳酸菌复合发酵奶的开发研究
刘文宗
马先才
余军
熊万彬
张玉琴
张杨军
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2001
11
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