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题名赤霞珠相关酵母菌的分离及其分子生物学鉴定
被引量：12
- 1
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作者
焦红茹
刘树文
祖显生
常亚维
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机构
西北农林科技大学葡萄酒学院
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出处
《酿酒科技》
北大核心
2007年第12期17-20,共4页
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基金
陕西省农业科技攻关项目
项目编号:2005K02-G02
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文摘
利用WL营养培养基对分离自昌黎地区赤霞珠葡萄品种的114株酵母菌进行了聚类分析,共得到5个培养类型,并采用5.8 SrDNA-ITS区域RFLP分析对从5个培养类型中选出的27株酵母菌进行了分子生物学鉴定,结果获得了4种不同的酶切图谱。17株被鉴定为Hanseni-aspora uvarum,6株被鉴定为Saccharomyces cerevisiae,并对其余4株也进行5.8 SrDNA-ITS区域RFLP分析。
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关键词
微生物
赤霞珠
酵母菌
分子生物学鉴定
5.8
SrDNA—ITS
RFLP
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Keywords
microbe
Cabernet Sauvignon
yeast
molecular biology identification
5.8 SrDNA-ITS
RFLP
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分类号
TS261.1
[轻工技术与工程—发酵工程]
Q93-3
[生物学—微生物学]
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题名高产多糖干白葡萄酒酵母的初步筛选及其发酵特性研究
被引量：5
- 2
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作者
祖显生
刘树文
何玲
焦红茹
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机构
西北农林科技大学葡萄酒学院
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出处
《酿酒科技》
北大核心
2007年第12期36-39,共4页
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文摘
试验采用苯酚-硫酸法对120株酿酒酵母属(Saccharomyces cerevisiae)进行了菌株多糖产率的初步筛选,得到了3株多糖产率高于工业对照菌株的酿酒酵母属酵母,通过小型发酵实验对3株酿酒酵母的发酵力、耐低温能力、耐SO2能力、耐乙醇的能力进行了测定,其中NE-18菌株符合干白葡萄酒生产的需求,而W-15和NX-4在发酵能力或耐受性上不能满足白葡萄酒生产的需求。
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关键词
干白葡萄酒
酵母
多糖
筛选
发酵特性
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Keywords
dry white grape wine
yeast
polysaccharide
screening
fermenting properties
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分类号
TS262.6
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.1
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名蛋清粉对马瑟兰干红葡萄酒澄清效果的影响
- 3
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作者
何丽红
焦红茹
方海田
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机构
宁夏大学食品科学与工程学院
宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院
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出处
《现代食品》
2024年第23期193-198,共6页
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基金
宁夏自治区高水平高职学校、高水平专业群和优质中职学校、优质专业群立项建设(宁教函[2021]249号)
宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院院级科研项目(PJY202302)。
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文摘
以2 023份马瑟兰干红葡萄酒为研究对象,采用蛋清粉作为澄清剂,设置5个浓度梯度进行下胶实验,分析下胶前后马瑟兰葡萄酒理化、颜色、稳定性、感官以及挥发性香气等指标,确定蛋清粉处理马瑟兰干红葡萄酒的最佳用量。结果表明,蛋清粉用量为0.08 g·L^(-1)时,葡萄酒浊度差最小(4.25 NTU)、稳定性最好、综合感官评价口感最佳,挥发性香气成分尤其是异戊醇、异丁醇等的含量较高,主要表现为玫瑰花、茉莉花、栀子花、梨子、苹果等花香和果香。本研究对马瑟兰干红澄清工艺具有一定的指导意义。
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关键词
蛋清粉
马瑟兰葡萄酒
澄清效果
品质
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Keywords
egg white powder
Marselan wines
clarifying effect
quality
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分类号
TS262.6
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名宁夏青铜峡产区美乐干红葡萄酒橡木桶陈酿的研究
被引量：4
- 4
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作者
焦红茹
谢春梅
白稳红
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机构
宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院
御马国际葡萄酒业(宁夏)有限公司
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2018年第2期34-38,共5页
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基金
宁夏自治区教育厅2015年度宁夏高等学校科学研究项目(NGY2015248)
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文摘
该实验研究了2015年份美乐干红葡萄酒在橡木桶中陈酿0、3、6、9、12个月的酒精度、总糖、总酸、p H、挥发酸、干浸出物、色度、色调、单体花色素苷、总花色素苷、总酚等11项指标并结合感官品评分析了样品香气和口感的变化。结果表明,橡木桶陈酿时间对美乐干红葡萄酒的色度、总花色素苷和总酚有显著影响(P<0.05),在陈酿9个月时色度、总花色素苷和总酚均达到最大值,分别为8.86、13.64 mg/L和5 785.78 mg/L,其他5项常规理化指标均符合国标且表现为无差异,香气风味和口感风味也均表现为最好。
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关键词
美乐葡萄酒
橡木桶
陈酿时间
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Keywords
Merlot wine
oak barrel
aging time
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分类号
TS262.61
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名加强工艺对‘北玫’葡萄酒品质的影响
被引量：3
- 5
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作者
焦红茹
谢春梅
刘爱国
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机构
宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院
酩悦轩尼诗夏桐(宁夏)酒庄有限公司
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出处
《中外葡萄与葡萄酒》
北大核心
2023年第6期78-84,共7页
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基金
宁夏自治区教育厅2020年度宁夏高等学校科学研究项目(NGY2020184)
宁夏自治区高水平高职学校、高水平专业群和优质中职学校、优质专业群立项建设(宁教函【2021】249号)。
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文摘
以‘北玫’葡萄为试材,在不同发酵阶段用80%(Vol,下同)白兰地加强处理至目标酒度17%,借助FOSS葡萄酒快速分析仪、顶空固相微萃取结合GC-MS等方法测定样品的理化指标、颜色、香气组分并进行感官评价。结果表明,在启动发酵后酒精度达3%(M1)和酒精度达8%(M_(2))时进行加强处理,对所得加强酒的酒精度、总酸、pH、柠檬酸、酒石酸及色度、色调的影响与发酵启动前直接加强(M0)处理相比有显著差异,但M1、M_(2)两处理之间差异不显著;M_(2)在醇、酯、醛、酮、酸及萜烯类组分中占比均高,分别占香气总组分的19.86%、72.03%、0.51%、3.58%、2.85%和0.36%;在香气特征和口感特征主成分分析上,M_(2)主要分布在PC1、PC2的正向端,表现出浓郁的玫瑰、紫罗兰、苹果、梨、香蕉、橙子、杏仁、蜂蜜等复杂香气,且酒体平衡、协调、饱满。
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关键词
北玫
加强工艺
香气
感官特征
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Keywords
Beimei
fortified treatment
aroma
sensory characteristics
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分类号
TS262.61
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名宁夏青铜峡小产区不同品种干红葡萄酒的香气成分分析
被引量：20
- 6
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作者
谢春梅
焦红茹
曹芳玲
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机构
宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2018年第1期170-176,共7页
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基金
宁夏教育厅2015年度宁夏高等学校科学研究项目(NGY2015248)
2017年第一批自治区人才项目
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文摘
采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用的方法对宁夏青铜峡小产区单品种橡木桶陈酿干红葡萄酒挥发性香气成分进行分析。结果表明:美乐、赤霞珠、西拉样品分别定性检测出68、55、67种香气化合物,其含量范围依次为0.03~126.37 mg/L、0.02~123.86 mg/L、0.05~154.91 mg/L,共有组分41种,占已定性总组分数的46.6%,含量普遍具有差异性;三者在主要香气成分组成上具有一致性,主要为酯类和醇类物质;已知气味活性值(OAV)>1的物质中,依次有19、18、19种香气成分有感官贡献,且共有香气成分为12种。主成分分析显示要利用少数几个成分来区别不同品种酒的香味特征十分困难。聚类分析表明3个酒样之间的香气物质有较大差异。
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关键词
顶空固相微萃取-气质联用
香气物质
葡萄酒
品种
-
Keywords
HS-SPME-GC-MS
aroma components
wine
variety
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分类号
TS261.1
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名赤霞珠迟采霜红葡萄酒的酿造工艺研究
被引量：8
- 7
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作者
杨少海
刘爱国
焦红茹
康登昭
邹春霞
朱华
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机构
内蒙古汉森酒业集团有限公司
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出处
《中外葡萄与葡萄酒》
2011年第2期17-19,共3页
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文摘
本文阐述了赤霞珠迟采霜红葡萄酒的生产工艺及关键性技术参数。当果实含糖量达270g/L以上时开始采收,然后进行压榨加工。其工艺条件为:采用茂瑞796酵母菌,发酵温度控制在15～20℃,酒精度达11%(Vol),残糖保持在70g/L以上。终止发酵采用添加游离SO2200mg/L,同时将葡萄醪液迅速降温至0～5℃,皮渣分离后,5℃以下贮存陈酿。
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关键词
赤霞珠
迟采霜红葡萄酒
酿酒工艺
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Keywords
Carbernet Sauvignon
delay harvest forst red wine
vintage technique
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分类号
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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