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冷藏-冷冻联合处理提高糊化谷物的复水性
1
作者
周学永
热汗古丽·买买提尼亚孜
+1 位作者
于欣
岳健雄
《粮食与油脂》
北大核心
2023年第8期23-25,共3页
为了减少谷物淀粉的回生,选用粳米、糯米、小米、藜麦米和糯高粱米5种原料,在75℃加水糊化后放入4℃冰箱冷藏12 h,再转入-80℃超低温冰箱速冻2 h或者放入-18℃冰箱冷冻6 h。结果表明:冷藏-冷冻联合处理可以显著提高糊化谷物的复水性。...
为了减少谷物淀粉的回生,选用粳米、糯米、小米、藜麦米和糯高粱米5种原料,在75℃加水糊化后放入4℃冰箱冷藏12 h,再转入-80℃超低温冰箱速冻2 h或者放入-18℃冰箱冷冻6 h。结果表明:冷藏-冷冻联合处理可以显著提高糊化谷物的复水性。谷物淀粉的回生并非完全不可逆,适当及时处理反而可以提高其糊化性能和复水性。
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关键词
冷藏-冷冻处理
老化回生
谷物
复水性
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题名
冷藏-冷冻联合处理提高糊化谷物的复水性
1
作者
周学永
热汗古丽·买买提尼亚孜
于欣
岳健雄
机构
山西师范大学生命科学学院
天津农学院食品科学与生物工程学院
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2023年第8期23-25,共3页
基金
天津市科技计划项目(17YFZCNC00220)
天津市大学生创新项目(201910061100)
晋优博科研项目(02010012)。
文摘
为了减少谷物淀粉的回生,选用粳米、糯米、小米、藜麦米和糯高粱米5种原料,在75℃加水糊化后放入4℃冰箱冷藏12 h,再转入-80℃超低温冰箱速冻2 h或者放入-18℃冰箱冷冻6 h。结果表明:冷藏-冷冻联合处理可以显著提高糊化谷物的复水性。谷物淀粉的回生并非完全不可逆,适当及时处理反而可以提高其糊化性能和复水性。
关键词
冷藏-冷冻处理
老化回生
谷物
复水性
Keywords
refrigeration-freezing treatment
aging and retrogradation
grain
rehydration capacity
分类号
TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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作者
出处
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1
冷藏-冷冻联合处理提高糊化谷物的复水性
周学永
热汗古丽·买买提尼亚孜
于欣
岳健雄
《粮食与油脂》
北大核心
2023
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