浅析几种葡萄热风烘干后品质表现 被引量：1

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作者 热比古丽·哈力克 杜娟 肯吉古丽·苏力旦 《现代园艺》 2020年第3期37-38,共2页

热风烘干是当前新疆地区葡萄烘干的主要方式。热风烘干的方法是充分借助热空气,通过热空气这一干燥介质将多余的热量传递给葡萄物料,使葡萄的水分充分地散失到表面,从而提高烘干效率的烘干方法。这种烘干方法可以充分利用当地的热资源,... 热风烘干是当前新疆地区葡萄烘干的主要方式。热风烘干的方法是充分借助热空气,通过热空气这一干燥介质将多余的热量传递给葡萄物料,使葡萄的水分充分地散失到表面,从而提高烘干效率的烘干方法。这种烘干方法可以充分利用当地的热资源,达到提高烘干质量的目标。阐述了热烘干主要技术特征,分析了香妃、夏至红、早黑宝、摩尔多瓦、无核白、夏黑、爱神玫瑰、克瑞森8个葡萄品种热风烘干后的品质表现,以推动葡萄干产业的快速有效发展。 展开更多

关键词 新疆 葡萄干 热风烘干

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超高压哈密瓜罐头工艺研究 被引量：1

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作者 杜娟 张斌 +1 位作者 黎万春 热比古丽·哈力克 《安徽农业科学》 CAS 2024年第2期171-175,共5页

[目的]研究哈密瓜品种、可溶性固形物含量、糖液浓度、包装方式、货架期等因素对超高压罐头加工品质的影响。[方法]以新鲜哈密瓜西州密24号、西州密21号、黄醉仙为试材,以哈密瓜罐头的品质为观察指标,每隔5 d定期测定哈密瓜超高压罐头... [目的]研究哈密瓜品种、可溶性固形物含量、糖液浓度、包装方式、货架期等因素对超高压罐头加工品质的影响。[方法]以新鲜哈密瓜西州密24号、西州密21号、黄醉仙为试材,以哈密瓜罐头的品质为观察指标,每隔5 d定期测定哈密瓜超高压罐头货架期的色差等指标。[结果]西州密24号哈密瓜、可溶性固形物含量13%、糖液浓度45.0%、塑料瓶包装处理,西州密21号哈密瓜、可溶性固形物含量14%、糖液浓度45.0%、塑料瓶包装处理,黄醉仙、可溶性固形物含量14%、糖液浓度45.0%、塑料瓶包装处理货架期罐头果肉总色差值ΔE的变化最小。[结论]可溶性固形物含量14%、糖液浓度45.0%、塑料瓶包装处理货架期黄醉仙哈密瓜罐头果肉总色差值ΔE变化最小,较好地保持了哈密瓜的品质,有效延长了哈密瓜的货架期。 展开更多

关键词 哈密瓜 超高压 食品加工 货架期

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促干剂预处理下晾干和烘干对10个葡萄品种制干效果的影响

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作者 张斌 热比古丽·哈力克 +1 位作者 艾则提古力·阿里木 杜娟 《南方农业》 2024年第18期46-49,共4页

为探讨不同葡萄品种的制干效果,选用5个无核品种、5个有核品种开展葡萄品种果实制干品质比较评价研究,测定色泽、出干率等指标。结果表明,促干剂预处理下,烘干方式的葡萄干燥时间比晾干短。促干剂组的晾干,紫霞玫瑰葡萄失水率最低、出... 为探讨不同葡萄品种的制干效果,选用5个无核品种、5个有核品种开展葡萄品种果实制干品质比较评价研究,测定色泽、出干率等指标。结果表明,促干剂预处理下,烘干方式的葡萄干燥时间比晾干短。促干剂组的晾干,紫霞玫瑰葡萄失水率最低、出干率最高,葡萄制干的效果最好,能有效地减缓葡萄制干过程中水分的散失;促干剂组的热风烘干,巨峰葡萄总色差值最低,颜色变化最小,制干效果明显。 展开更多

关键词 葡萄 干燥方式 食品加工 加工工艺

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超高压葡萄汁关键工艺技术研究

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作者 杜娟 张斌 +1 位作者 艾则提古力·阿里木 热比古丽·哈力克 《农产品加工》 2024年第9期59-61,共3页

研究葡萄品种、可溶性固形物含量、浊汁浓度等因素对超高压果汁加工品质的影响。以5个无核、5个有核品种的葡萄为试材,研究色泽指标△E、L值、a值、b值对葡萄超高压果汁色泽的影响。葡萄打浆均质,无核果汁(滤)经超高压杀菌后,葡萄汁亮... 研究葡萄品种、可溶性固形物含量、浊汁浓度等因素对超高压果汁加工品质的影响。以5个无核、5个有核品种的葡萄为试材,研究色泽指标△E、L值、a值、b值对葡萄超高压果汁色泽的影响。葡萄打浆均质,无核果汁(滤)经超高压杀菌后,葡萄汁亮度减弱、颜色变绿;整果汁滤,4 min打浆均质较2 min葡萄汁绿色减弱。果实无核,打浆2 min、CK处理,保持果汁总色差值△E较好的品种为绿洲宝石;果实无核,均质、过滤处理,保持△E较好的品种为无核白鸡心。整果打浆2 min,均质、过滤处理,保持△E较好的品种为火州翠玉;整果打浆4 min,均质、过滤处理,保持△E较好的品种为无核白。可溶性固形物含量22.67%,果实无核,打浆2 min,CK处理,塑料瓶包装,绿洲宝石葡萄果汁△E的变化相对微弱,较好地保持葡萄果汁的品质。 展开更多

关键词 葡萄 果汁 超高压 食品加工 工艺

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吐鲁番市葡萄绿枝扦插育苗技术

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作者 热比古丽·哈力克 肯吉古丽·苏力旦 杜娟 《现代农业科技》 2020年第7期101-101,103,共2页

本文总结了吐鲁番市葡萄绿枝扦插育苗技术,包括扦插苗床准备、插条采集与处理、扦插、苗期管理及病虫害防治等方面内容,以供相关人员参考。

关键词 葡萄育苗 绿枝扦插 新疆吐鲁番

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设施老汉瓜采后干制技术研究 被引量：3

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作者 杜娟 热比古丽·哈力克 +1 位作者 沙吾提·阿布拉江 廖新福 《农产品加工》 2020年第4期30-32,共3页

以设施老汉瓜为试材,采用不同成熟度、前处理、预处理温度后进行干制,测定含水率、失重率、色差等指标变化。相同的干燥温度、时间条件下,6个成熟度、2种不同的前处理、5种预处理温度的设施老汉瓜的失重率、最终含水率、总色差值在干制... 以设施老汉瓜为试材,采用不同成熟度、前处理、预处理温度后进行干制,测定含水率、失重率、色差等指标变化。相同的干燥温度、时间条件下,6个成熟度、2种不同的前处理、5种预处理温度的设施老汉瓜的失重率、最终含水率、总色差值在干制期内变化不同。结果表明,不同成熟度的设施老汉瓜,干制期的预处理温度、前处理和烘制温度差距,影响老汉瓜在干制过程中水分的散失。采用不同处理方式至完全干燥,可溶性固形物含量11%的设施老汉瓜,瓜干失重率、含水率、瓜干总色差值ΔE变化略慢,较好地保持瓜干的品质,适宜于老汉瓜的加工。 展开更多

关键词 设施老汉瓜 干制 预处理 温度 品质

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烘干对甜瓜制干的影响 被引量：1

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作者 杜娟 肉克亚木·苏来曼 +4 位作者 热比古丽·哈力克 祝国庆 黎万春 廖新福 李学文 《天津农业科学》 CAS 2021年第8期81-86,共6页

以新鲜甜瓜为试材,以甜瓜干的品质为指标,筛选出口感最佳、色泽最优的甜瓜片,研究热风干燥对甜瓜干的酸度、糖度、抗坏血酸含量的影响。甜瓜厚度为4,6,8 mm,蒸馏水、Vc酸水、柠檬酸水中浸泡,20 min后取出;热风干燥箱温度为50℃,60℃,70... 以新鲜甜瓜为试材,以甜瓜干的品质为指标,筛选出口感最佳、色泽最优的甜瓜片,研究热风干燥对甜瓜干的酸度、糖度、抗坏血酸含量的影响。甜瓜厚度为4,6,8 mm,蒸馏水、Vc酸水、柠檬酸水中浸泡,20 min后取出;热风干燥箱温度为50℃,60℃,70℃,通过感官评价选出最佳的甜瓜片。结果表明,甜瓜片越厚,热风干燥箱内调节温度越低,甜瓜片的酸度、甜度、Vc含量的损失越小;Vc水浸泡、8 mm厚度的甜瓜片得分最高。综上,8 mm厚度的甜瓜片,经Vc水进行前处理,50℃烘干得到的甜瓜干,营养成分损失最少,在外观、色泽和滋味方面最佳。 展开更多

关键词 甜瓜 热风干燥 甜瓜干:烘干 干制 理化指标

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南疆水晶蜜瓜采后干制技术研究 被引量：1

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作者 杜娟 热比古丽·哈力克 +1 位作者 沙吾提·阿布拉江 廖新福 《农产品加工》 2019年第23期34-36,共3页

研究不同处理方式对南疆水晶蜜瓜热风干燥效果的影响。以南疆水晶蜜瓜为试材,采用不同可溶性固形物含量,前处理、预处理后进行热风干燥,测定失重率、含水率、色差等指标变化。结合果蔬的加工特性,采用不同的处理方式,经热风干燥后,分析... 研究不同处理方式对南疆水晶蜜瓜热风干燥效果的影响。以南疆水晶蜜瓜为试材,采用不同可溶性固形物含量,前处理、预处理后进行热风干燥,测定失重率、含水率、色差等指标变化。结合果蔬的加工特性,采用不同的处理方式,经热风干燥后,分析果蔬的失重率、最终含水率、总色差值在烘干期内变化的不同。结果表明,可溶性固形物对热风烘干制品的品质影响较大,可溶性固形物含量11%的水晶蜜瓜,烘干过程中,瓜干失重率、含水率变化略慢,较好地保持瓜干的品质。 展开更多

关键词 南疆水晶蜜瓜 热风烘干 预处理 温度 品质

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超高压技术对哈密瓜果汁品质的影响 被引量：3

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作者 杜娟 再吐娜·买买提 +2 位作者 杨咪 黎万春 热比古丽·哈力克 《农产品加工》 2023年第8期52-55,共4页

以新鲜哈密瓜西州密24号、21号、黄醉仙、大酸瓜为试材,以哈密瓜果汁的品质为指标,研究不同哈密瓜品种、可溶性固形物含量、浊汁浓度等对哈密瓜超高压果汁加工品质的影响,每隔5 d定期测定哈密瓜超高压果汁货架期期间的色差等指标随时间... 以新鲜哈密瓜西州密24号、21号、黄醉仙、大酸瓜为试材,以哈密瓜果汁的品质为指标,研究不同哈密瓜品种、可溶性固形物含量、浊汁浓度等对哈密瓜超高压果汁加工品质的影响,每隔5 d定期测定哈密瓜超高压果汁货架期期间的色差等指标随时间的变化。结果表明,不同哈密瓜品种、可溶性固形物含量、浊汁浓度处理、货架期间,西州密24号哈密瓜,可溶性固形物含量13%、浊汁S1处理;西州密21号哈密瓜,可溶性固形物含量14%、浊汁S1处理;黄醉仙,可溶性固形物含量14%、浊汁CK处理,果汁总色差值ΔE的变化相对微弱。可溶性固形物含量14%的黄醉仙浊汁CK处理,货架期间和果汁总色差值ΔE变化相对平缓,较好地保持了哈密瓜果汁的品质,有效延长了哈密瓜果汁的货架期。 展开更多

关键词 哈密瓜 超高压 食品加工 工艺 货架期

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甜型葡萄酒的加工工艺 被引量：2

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作者 杜娟 热比古丽·哈力克 +1 位作者 沙吾提·阿布拉江 廖新福 《黑龙江农业科学》 2020年第2期84-87,共4页

为充分发挥吐鲁番地缘优势,利用吐鲁番独有的无核白葡萄为酿造原料,酿制甜型葡萄酒。本文以无核白葡萄为原料,酿制甜型葡萄酒,在葡萄酒达到正常的酒精度(11°)的同时,残留糖分含量保留在80 g·L^-1,终止发酵,低温冷藏,测定各处... 为充分发挥吐鲁番地缘优势,利用吐鲁番独有的无核白葡萄为酿造原料,酿制甜型葡萄酒。本文以无核白葡萄为原料,酿制甜型葡萄酒,在葡萄酒达到正常的酒精度(11°)的同时,残留糖分含量保留在80 g·L^-1,终止发酵,低温冷藏,测定各处理中指标变化,并经过品尝鉴定,以确定最佳甜型葡萄酒的工艺。结果表明:4℃冷藏温度下,总酸、挥发酸、酒精度、总SO2、游离SO2、pH变化相对微弱,较好地保持甜型葡萄酒的品质。综上所述,酿制甜型葡萄酒,在发酵尚未完成时即停止发酵,4℃冷藏,酿制的天然甜葡萄酒口感圆润,果香浓郁,对延伸吐鲁番无核白产业链、增加无核白葡萄附加值、提高农民收入,具有重要的意义。 展开更多

关键词 无核白葡萄 酿制 甜型葡萄酒 工艺

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真空冷冻干燥对甜瓜制干的影响 被引量：1

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作者 杜娟 怕则来提·吾布力 +4 位作者 热比古丽·哈力克 黎万春 祝国庆 廖新福 李学文 《农产品加工》 2021年第17期18-21,26,共5页

以新鲜新疆甜瓜为试材,研究真空冷冻干燥对甜瓜干的酸度、糖度、维C含量的影响。甜瓜切成不同厚度(3,5,7 mm)放入真空冷冻干燥箱内(-30℃),真空度为90 Pa,干燥时间为23 h,厚度越厚,则营养指标越高;甜瓜切成厚度7 mm,分别在蒸馏水、维C... 以新鲜新疆甜瓜为试材,研究真空冷冻干燥对甜瓜干的酸度、糖度、维C含量的影响。甜瓜切成不同厚度(3,5,7 mm)放入真空冷冻干燥箱内(-30℃),真空度为90 Pa,干燥时间为23 h,厚度越厚,则营养指标越高;甜瓜切成厚度7 mm,分别在蒸馏水、维C水、柠檬酸水中浸泡2 min,取出甜瓜片,放入真空冷冻干燥箱内,未经前处理的瓜干各项营养指标比经前处理的瓜干各项营养指标较高。 展开更多

关键词 甜瓜 真空冷冻干燥 营养指标

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甜瓜纸片加工工艺初探

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作者 杜娟 杨咪 +2 位作者 热比古丽·哈力克 黎万春 廖新福 《农产品加工》 2022年第11期41-42,共2页

研究品种、采收期、可溶性固形物含量、干燥方式、干燥温差等因素对甜瓜纸片成膜的效果。以不同品种的甜瓜残次果为试材,采用不同可溶性固形物含量后进行制片,测定色差、感官品质等指标变化。结果表明,结合甜瓜的加工特性,采用不同的可... 研究品种、采收期、可溶性固形物含量、干燥方式、干燥温差等因素对甜瓜纸片成膜的效果。以不同品种的甜瓜残次果为试材,采用不同可溶性固形物含量后进行制片,测定色差、感官品质等指标变化。结果表明,结合甜瓜的加工特性,采用不同的可溶性固形物含量,经热风干燥和真空冷冻干燥后,甜瓜纸片的总色差值、感官品质变化不同。干制方式、前处理方式对纸片的品质影响较大。热风烘干、前处理水淋方式的浊汁成型的纸片色泽、质地等外观效果好,能较好地保持纸片的品质。 展开更多

关键词 甜瓜残次果 冻干 烘干 纸片 品质

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干燥工艺对甜瓜纸片品质的影响

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作者 杜娟 杨咪 +2 位作者 热比古丽·哈力克 黎万春 廖新福 《农产品加工》 2022年第18期61-64,共4页

以不同品种的甜瓜残次果为试材,研究品种、采收期、可溶性固形物含量、干燥方式、干燥介质、干燥温差、浊汁浓度、刮片质量等因素对甜瓜纸片成型成膜的影响。不同品种的甜瓜,采用不同可溶性固形物含量后进行制片,测定色差、含水率、感... 以不同品种的甜瓜残次果为试材,研究品种、采收期、可溶性固形物含量、干燥方式、干燥介质、干燥温差、浊汁浓度、刮片质量等因素对甜瓜纸片成型成膜的影响。不同品种的甜瓜,采用不同可溶性固形物含量后进行制片,测定色差、含水率、感官品质等指标变化。结合甜瓜的加工特性,采用不同的可溶性固形物含量,经热风干燥和真空冷冻干燥后,甜瓜纸片的总色差值、含水率、感官品质变化不同。干燥方式、前处理方式对甜瓜纸片的品质影响较大。热风烘干,起始温度28℃、终温33℃、升温2.5 h,35 s破碎的浊汁成形的纸片,能有效降低果实的色泽变化,成型的纸片色泽、质地等外观效果好,能真正达到原有性状、能较好保持纸片的品质。 展开更多

关键词 甜瓜残次果 冻干 烘干 纸片 品质

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