还原剂对挤压蛋白消化率的影响

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作者 刘宇亮 梁贵江 +4 位作者 潘红阳 王召君 何志勇 曾茂茂 陈洁 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第4期28-33,共6页

该研究阐明了3种不同抗氧化剂(抗氧化肽、迷迭香提取物以及维生素C)的添加对大豆浓缩蛋白-麦麸蛋白复合体系挤压拉丝蛋白的氨基酸组成、质构和消化率的影响。结果表明,添加迷迭香水提物会显著改变颜色并降低内部纤维化程度,大豆还原肽... 该研究阐明了3种不同抗氧化剂(抗氧化肽、迷迭香提取物以及维生素C)的添加对大豆浓缩蛋白-麦麸蛋白复合体系挤压拉丝蛋白的氨基酸组成、质构和消化率的影响。结果表明,添加迷迭香水提物会显著改变颜色并降低内部纤维化程度,大豆还原肽的添加使得拉丝蛋白的纤维化程度有显著性提升。同时3种还原剂的添加使氨基酸留存率增加,说明减少了挤压过程中美拉德反应造成的氨基酸损失。模拟消化发现在胃消化阶段均无显著性变化,胰消化阶段大豆还原肽添加组对消化率有显著提升,说明大豆还原肽抑制了美拉德反应从而提升了拉丝蛋白的消化性质。研究结果可为有效提升挤压组织化产物和植物基模拟肉产物的营养价值和质构等提供理论基础。 展开更多

关键词 大豆蛋白 挤压 还原剂 体外消化模拟 氨基酸

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泡菜中乳酸菌的筛选鉴定及发酵工艺优化

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作者 刘振恒 阴耕云 +3 位作者 肖冬 王凯 潘红阳 师建全 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第9期125-132,172,共9页

为了缩短泡菜发酵周期,提高泡菜食用品质、安全性和稳定性,从市售及自制泡菜中筛选出了发酵性能优异的植物乳酸菌6-1和短乳杆菌6-3。开发了以花生蛋白为氮源的食品级培养基,可直接作为乳酸菌发酵剂。优化了泡菜的发酵工艺,测定了其pH和... 为了缩短泡菜发酵周期,提高泡菜食用品质、安全性和稳定性,从市售及自制泡菜中筛选出了发酵性能优异的植物乳酸菌6-1和短乳杆菌6-3。开发了以花生蛋白为氮源的食品级培养基,可直接作为乳酸菌发酵剂。优化了泡菜的发酵工艺,测定了其pH和亚硝酸盐质量分数、质构特性和感官品质。结果表明,在额外补加质量分数1.0%的花生蛋白、接种体积分数7.5%的植物乳杆菌6-1的条件下,发酵4 d后泡菜的pH降低至3.65,亚硝酸盐未检出,硬度、弹性和咀嚼性等质构特性较好,各项感官指标得分也较高。研究结果为植物乳杆菌6-1在泡菜中的应用以及泡菜的工业化生产提供了理论依据。 展开更多

关键词 乳酸菌筛选 食品级培养基 泡菜制备工艺 氮源补充

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反相高效液相色谱法测定富硒脱水菜心中的硒代氨基酸 被引量：16

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作者 潘红阳 王树英 莫海珍 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2008年第10期141-144,148,共5页

建立了柱前衍生反相高效液相色谱-紫外检测富硒脱水菜心中硒代胱氨酸(SeCys)、硒甲基半胱氨酸(SeMeCys)和硒代蛋氨酸(SeMet)的方法,优化了样品预处理方法,并评价其定量分析的线性、准确性、重复性和检出限,结果显示:以0.1mol/LHCl为提... 建立了柱前衍生反相高效液相色谱-紫外检测富硒脱水菜心中硒代胱氨酸(SeCys)、硒甲基半胱氨酸(SeMeCys)和硒代蛋氨酸(SeMet)的方法,优化了样品预处理方法,并评价其定量分析的线性、准确性、重复性和检出限,结果显示:以0.1mol/LHCl为提取溶剂,超声处理8h,提取效果最佳;3种硒代氨基酸的平均加标回收率为95.7%～112.9%;在各硒代氨基酸的线性范围内,线性关系良好(R>0.999);保留时间和峰面积重复性的相对标准偏差(RSD)均分别低于2.0%和5.0%;酸性条件下的检出限为0.004～0.009mg/L。 展开更多

关键词 富硒脱水菜心 反相高效液相色谱 硒代氨基酸

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不同脂类及添加量对大豆蛋白基可食性膜性能的影响 被引量：12

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作者 潘红阳 张根义 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2006年第1期86-89,共4页

研究了在大豆分离蛋白(SPI)膜中添加不同脂类物质及含量对膜水蒸气透过系数(WVP)、机械性能、水溶性(WS)的影响。通过添加蜂蜡与月桂酸前后膜性能的比较,发现膜的阻水性、机械性能在添加量为0.02～0.1g/gSPI时达到最佳。将蜂蜡与月桂酸... 研究了在大豆分离蛋白(SPI)膜中添加不同脂类物质及含量对膜水蒸气透过系数(WVP)、机械性能、水溶性(WS)的影响。通过添加蜂蜡与月桂酸前后膜性能的比较,发现膜的阻水性、机械性能在添加量为0.02～0.1g/gSPI时达到最佳。将蜂蜡与月桂酸对膜性能影响的比较表明,蜂蜡加入后膜的阻水性、机械性均优于月桂酸。本文用扫描电子显微镜观测膜的微观结构,探讨了脂类在大豆分离蛋白膜中的分布及其对膜性能的影响。 展开更多

关键词 可食性膜 大豆分离蛋白(SPI) 水蒸气透过系数(WVP) 机械性能

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OPA柱前自动衍生HPLC-FLD法测定玉米低聚肽中AY的含量 被引量：2

5

作者 潘红阳 王树英 +1 位作者 江波 金征宇 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2012年第6期182-185,共4页

研究建立了反相高效液相色谱-荧光检测法(HPLC-FLD)测定玉米低聚肽中丙氨酸-酪氨酸(AY)的方法。色谱柱选为Agilent Hypersil ODS柱(125 mm×4.6 mm×5μm);荧光检测激发波长为340 nm,发射波长为450 nm;洗脱程序为梯度洗脱,流速... 研究建立了反相高效液相色谱-荧光检测法(HPLC-FLD)测定玉米低聚肽中丙氨酸-酪氨酸(AY)的方法。色谱柱选为Agilent Hypersil ODS柱(125 mm×4.6 mm×5μm);荧光检测激发波长为340 nm,发射波长为450 nm;洗脱程序为梯度洗脱,流速为1.0 mL/min。玉米低聚肽样品经邻苯二甲醛(OPA)柱前自动衍生,能使AY与样品中游离氨基酸、小肽等在30 min内得到良好分离,并且AY浓度在0.1～1 000.0 mg/L时其浓度与相应峰面积有良好的线性关系,最低检测限(以信噪比为3计)为0.005 mg/L。样品加标各AY的回收率为97.8%。该法快速准确,简便灵敏,分离度高,能够满足玉米低聚肽中AY的检测要求。 展开更多

关键词 丙氨酸-酪氨酸(AY) 玉米低聚肽 高效液相色谱 柱前衍生

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共干燥技术在蛋白质/多糖膜制备中的应用 被引量：3

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作者 潘红阳 张根义 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第5期68-70,74,共4页

为了改善蛋白基可食性膜的阻水性和机械性,选择大豆分离蛋白作为基料,多糖藻酸丙二醇酯(PGA)、果胶、卡拉胶、芦荟多糖作为增强剂,甘油作为增塑剂,考察共干燥技术在形成蛋白质/多糖复合型可食性膜中的应用,及对膜阻水性和机械性的影响... 为了改善蛋白基可食性膜的阻水性和机械性,选择大豆分离蛋白作为基料,多糖藻酸丙二醇酯(PGA)、果胶、卡拉胶、芦荟多糖作为增强剂,甘油作为增塑剂,考察共干燥技术在形成蛋白质/多糖复合型可食性膜中的应用,及对膜阻水性和机械性的影响。研究结果表明,蛋白质和多糖通过共干燥法比多糖直接加入法所形成的膜的机械性、阻水性均有一定程度的改善。而且,在两种多糖的加入方式下,形成的SPI/多糖膜的WVP由低到高都可依次排为:SPI/藻酸丙二醇酯<SPI/果胶<SPI/卡拉胶<SPI/芦荟多糖。 展开更多

关键词 可食性膜 多糖 共干燥法 机械性 阻水性

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油酸囊泡尺度多分散性及二元醇对其pH窗口的影响 被引量：3

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作者 樊晔 范梦琦 +3 位作者 方云 李磊 潘红阳 夏咏梅 《高等学校化学学报》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2021年第8期2574-2580,共7页

以油酸(OA)为模型脂肪酸,依据目测激光丁达尔现象在pH滴定曲线上划分相区,确定OA囊泡化pH窗口为8.2~10.1.利用光学显微镜、激光共聚焦显微镜和冷冻刻蚀-透射电子显微镜共同表征了OA囊泡的形貌及粒径,发现体系中微米和亚微米级的多层囊... 以油酸(OA)为模型脂肪酸,依据目测激光丁达尔现象在pH滴定曲线上划分相区,确定OA囊泡化pH窗口为8.2~10.1.利用光学显微镜、激光共聚焦显微镜和冷冻刻蚀-透射电子显微镜共同表征了OA囊泡的形貌及粒径,发现体系中微米和亚微米级的多层囊泡以及纳米级的单层囊泡共存,呈现尺度多分散性.用不同链长的短链二元醇辅助OA形成囊泡,结果表明,短链二元醇有助于脂肪酸囊泡(FAV)的pH窗口拓宽,拓宽的方向取决于表面氢键作用方式或疏水插入方式.在酸性条件下二元醇与FAV相互作用后,在囊泡表面残留的自由羟基越多,越有助于拓宽其酸性pH窗口. 展开更多

关键词 油酸 脂肪酸囊泡 多分散性 二元醇 pH窗口

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干酪成熟初期产生生物胺影响因素的研究 被引量：3

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作者 马德胜 张国农 +3 位作者 解国富 吕兵 王树英 潘红阳 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2007年第5期22-25,共4页

研究了成熟3个星期的干酪产生生物胺的4种影响因素(发酵剂,NaCl,山梨酸钾,水分质量分数),通过氨基酸专用高效液相色谱仪对样品进行了测定。结果表明,发酵剂RA024,NaCl质量分数高,山梨酸钾质量分数在0.2%,水分质量分数低可以抑制生物胺... 研究了成熟3个星期的干酪产生生物胺的4种影响因素(发酵剂,NaCl,山梨酸钾,水分质量分数),通过氨基酸专用高效液相色谱仪对样品进行了测定。结果表明,发酵剂RA024,NaCl质量分数高,山梨酸钾质量分数在0.2%,水分质量分数低可以抑制生物胺的产生。 展开更多

关键词 干酪 生物胺 发酵剂 水分

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柱前衍生反相高效液相色谱法测定干酪中生物胺的含量 被引量：6

9

作者 潘红阳 王树英 +1 位作者 马德胜 刘娟萍 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第4期255-258,共4页

用所建立的反相高效液相色谱-荧光检测法测定干酪中的生物胺。采用的色谱柱为HP Hypersil ODS柱(125mm×4．6mm×5μm);荧光检测激发波长为340nm,发射波长为450nm;洗脱程序为梯度洗脱,流速为1．0ml/min。干酪样品经邻苯二甲醛... 用所建立的反相高效液相色谱-荧光检测法测定干酪中的生物胺。采用的色谱柱为HP Hypersil ODS柱(125mm×4．6mm×5μm);荧光检测激发波长为340nm,发射波长为450nm;洗脱程序为梯度洗脱,流速为1．0ml/min。干酪样品经邻苯二甲醛柱前自动衍生,能使组胺、酪胺、腐胺、尸胺、色胺在15min内得到良好分离,并且各生物胺浓度在0．01～25mg/L时其浓度与相应峰面积有良好的线性关系,最低检测限(以信噪比为3计)为0．005～0．01mg/L。样品加标各生物胺的回收率为92．6%～107．4%。该法快速准确、简便灵敏、分离度高,能够满足干酪中生物胺的检测要求。 展开更多

关键词 生物胺 干酪 高效液相色谱 柱前衍生

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温敏型铜银荧光纳米簇的绿色制备及细菌成像研究 被引量：2

10

作者 陆可钰 孔令灿 +1 位作者 潘红阳 朱松 《分析测试学报》 CAS CSCD 北大核心 2018年第10期1258-1263,共6页

在温和条件下以D-青霉胺为配体,通过一步法制备出水溶性的具有红色荧光的铜银纳米簇(CuAgNCs),并对其形貌、结构、荧光性能等进行了表征。结果表明,制备得到的纳米簇的量子产率可达9. 6%;在279~355 K温度范围内,该纳米簇的荧光强度与温... 在温和条件下以D-青霉胺为配体,通过一步法制备出水溶性的具有红色荧光的铜银纳米簇(CuAgNCs),并对其形貌、结构、荧光性能等进行了表征。结果表明,制备得到的纳米簇的量子产率可达9. 6%;在279~355 K温度范围内,该纳米簇的荧光强度与温度之间呈良好的线性关系,荧光强度随着温度的增加而减弱。此外,细胞毒性噻唑蓝(MTT)实验结果表明,合成的Cu-AgNCs显示出低毒性和较好的生物相容性,它们可以渗透大肠杆菌进行细胞成像。采用共聚焦荧光成像方法在293~313 K的生理温度范围内进行细菌体内温度测量,结果表明,制备的Cu-AgNCs有望作为光致发光温度计和生物传感器应用于荧光成像等领域。 展开更多

关键词 铜银纳米簇 温度响应 大肠杆菌 荧光成像

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乳清制品与食品加工业

11

作者 潘红阳 《中国食品工业》 2005年第2期32-33,共2页

乳清制品一般是指乳清(粉)和乳糖,是生产干酪及干酪素的副产品.乳清在食品当中的应用越来越广泛,各国尤其是西方国家非常重视乳清的综合开发与利用.我国对干酪乳清的开发较少,大多只限于研究阶段.

关键词 乳清制品 食品加工业 副产品 乳糖 干酪素 西方国家 综合开发 中国 生产

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心传导束相关特异性抗体制备及其在心脏疾病检测中的初步应用

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作者 任帆 陆辉 +4 位作者 李耀 张昕霞 潘红阳 毛峥嵘 周韧 《解剖学杂志》 CAS 2022年第1期11-16,F0003,共7页

目的:研发和制备心钠肽(ANP)的兔单克隆抗体,检测其在心窦房结、传导束的免疫特性表达及其在心脏疾病中的检测应用。方法:采用固相多肽合成法合成ANP特异性多肽,对新西兰大耳白兔进行免疫,取出兔脾细胞与兔的骨髓瘤细胞240E-W3进行融合... 目的:研发和制备心钠肽(ANP)的兔单克隆抗体,检测其在心窦房结、传导束的免疫特性表达及其在心脏疾病中的检测应用。方法:采用固相多肽合成法合成ANP特异性多肽,对新西兰大耳白兔进行免疫,取出兔脾细胞与兔的骨髓瘤细胞240E-W3进行融合,采用兔单克隆抗体技术制备兔单抗,运用免疫印迹、免疫组织化学法鉴定其特异性和敏感性。收集24例人心组织,其中呼吸系统疾病、心血管系统疾病、其他疾病导致死亡的比例分别占33%、54%、13%,对24例人心组织进行免疫组织化学检测ANP表达。结果:制备抗ANP的兔单克隆抗体(ab225873),经免疫印迹检测显示,ANP在人心组织中可以特异性识别大小为16 kD的条带。免疫组织化学结果显示,ANP特异性表达在成人心组织的窦房结和左心室的传导束,但心室肌以及成人的其他组织中不表达。24例人心组织中心房肌阳性率为100%,窦房结阳性率为100%,传导束阳性率为50%,心室肌阳性率为0。结论:本研究制备的抗ANP兔单克隆抗体(ab225873)在免疫印迹和免疫组织化学上均表现有良好的特异性与敏感性,能特异识别心窦房结、传导束,为研究窦房结、传导束相关疾病提供分子检测工具。 展开更多

关键词 心钠肽 窦房结 心传导束 兔单克隆抗体 免疫印迹 免疫组织化学

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