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黑木耳硒化多糖制备、结构及体外活性分析
1
作者
沈琴
路乐乐
+2 位作者
潘票
岳诗博
曹冬梅
《食品工业科技》
北大核心
2025年第10期250-259,共10页
为促进黑木耳硒化多糖的开发与应用,以硒化黑木耳子实体为原料制备黑木耳硒化多糖,对黑木耳硒化多糖结构和功能特性进行表征与分析。结果表明,黑木耳硒化多糖最佳提取条件为:料液比1:60,温度50℃,时间3 h,该条件下多糖得率为11.62%。硒...
为促进黑木耳硒化多糖的开发与应用,以硒化黑木耳子实体为原料制备黑木耳硒化多糖,对黑木耳硒化多糖结构和功能特性进行表征与分析。结果表明,黑木耳硒化多糖最佳提取条件为:料液比1:60,温度50℃,时间3 h,该条件下多糖得率为11.62%。硒化黑木耳对无机硒转换率可达88.90%,硒多糖光谱中存在Se=O、Se-O等特征峰的多糖典型吸收峰,其表面呈有序网状结构,晶形无显著变化。黑木耳硒化多糖的抗氧化活性显著(P<0.05)高于非硒化多糖,在多糖浓度为5 mg/mL时α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶活性的抑制率较非硒化多糖分别提升18.80%和8.30%,胆固醇吸附率达到了61.40%。综上,本研究为黑木耳硒多糖产品的开发提供理论支持与技术参考。
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关键词
黑木耳
硒多糖
提取优化
结构
功能特性
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职称材料
三种蓝莓酿造果酒风味物质成分GC-MS和GC-IMS分析
被引量：
7
2
作者
严红光
罗配琴
+4 位作者
林莉
李丽
陈壁
周敏
潘票
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第17期283-290,共8页
分别采用顶空固相微萃取气质联用和顶空气相色谱离子迁移谱技术,分析贵州麻江栽培的3个品种有机蓝莓酿造果酒的风味特征。利用气质联用技术共检出17种酯类、7种醇类、4种酸类、3种酮类、1种萜烯类和3种杂环类物质成分。气味活度值分析...
分别采用顶空固相微萃取气质联用和顶空气相色谱离子迁移谱技术,分析贵州麻江栽培的3个品种有机蓝莓酿造果酒的风味特征。利用气质联用技术共检出17种酯类、7种醇类、4种酸类、3种酮类、1种萜烯类和3种杂环类物质成分。气味活度值分析结果表明,乙酸乙酯、辛酸乙酯、己酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯在3种蓝莓样酒中均相对较高。利用气相色谱离子迁移谱技术检出35种风味物质成分,其中15种成分也被气质联用技术检出。3种蓝莓样酒风味物质指纹图谱差异显著。主成分分析有效识别出每种样酒。利用2种检测技术进行协同分析,获得更加全面的蓝莓果酒风味特征信息。研究结果可为改进蓝莓果酒风味提供依据。
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关键词
蓝莓酒
气相色谱离子迁移谱
气质联用
挥发性物质
主成分分析
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职称材料
题名
黑木耳硒化多糖制备、结构及体外活性分析
1
作者
沈琴
路乐乐
潘票
岳诗博
曹冬梅
机构
黑龙江八一农垦大学食品学院
黑龙江八一农垦大学牡丹江食品与生物技术创新研究院
国家杂粮工程技术研究中心
黑龙江省杂粮加工及质量安全工程技术研究中心
黑龙江省农产品加工与质量安全重点实验室
出处
《食品工业科技》
北大核心
2025年第10期250-259,共10页
基金
黑龙江省自然基金(SS2022C001)。
文摘
为促进黑木耳硒化多糖的开发与应用,以硒化黑木耳子实体为原料制备黑木耳硒化多糖,对黑木耳硒化多糖结构和功能特性进行表征与分析。结果表明,黑木耳硒化多糖最佳提取条件为:料液比1:60,温度50℃,时间3 h,该条件下多糖得率为11.62%。硒化黑木耳对无机硒转换率可达88.90%,硒多糖光谱中存在Se=O、Se-O等特征峰的多糖典型吸收峰,其表面呈有序网状结构,晶形无显著变化。黑木耳硒化多糖的抗氧化活性显著(P<0.05)高于非硒化多糖,在多糖浓度为5 mg/mL时α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶活性的抑制率较非硒化多糖分别提升18.80%和8.30%,胆固醇吸附率达到了61.40%。综上,本研究为黑木耳硒多糖产品的开发提供理论支持与技术参考。
关键词
黑木耳
硒多糖
提取优化
结构
功能特性
Keywords
auricularia
selenopolysaccharide
extraction optimization
structural
functional characteristics
分类号
TS01 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
三种蓝莓酿造果酒风味物质成分GC-MS和GC-IMS分析
被引量：
7
2
作者
严红光
罗配琴
林莉
李丽
陈壁
周敏
潘票
机构
凯里学院大健康学院
贵州茅台(集团)生态农业产业发展有限公司
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第17期283-290,共8页
基金
凯里学院博士发展项目(BSFZ202103)
贵州省“千”层次创新型人才项目(黔千层人才[2021]201604)
+1 种基金
贵州省教育厅创新人才团队项目(黔教合人才团队字[2015]70)
贵州省教育厅创新人才团队项目(黔教合人才团队字[2013]26)。
文摘
分别采用顶空固相微萃取气质联用和顶空气相色谱离子迁移谱技术,分析贵州麻江栽培的3个品种有机蓝莓酿造果酒的风味特征。利用气质联用技术共检出17种酯类、7种醇类、4种酸类、3种酮类、1种萜烯类和3种杂环类物质成分。气味活度值分析结果表明,乙酸乙酯、辛酸乙酯、己酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯在3种蓝莓样酒中均相对较高。利用气相色谱离子迁移谱技术检出35种风味物质成分,其中15种成分也被气质联用技术检出。3种蓝莓样酒风味物质指纹图谱差异显著。主成分分析有效识别出每种样酒。利用2种检测技术进行协同分析,获得更加全面的蓝莓果酒风味特征信息。研究结果可为改进蓝莓果酒风味提供依据。
关键词
蓝莓酒
气相色谱离子迁移谱
气质联用
挥发性物质
主成分分析
Keywords
blueberry wine
GC-IMS
GC-MS
volatile component
principal component analysis
分类号
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
O657 [理学—分析化学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
黑木耳硒化多糖制备、结构及体外活性分析
沈琴
路乐乐
潘票
岳诗博
曹冬梅
《食品工业科技》
北大核心
2025
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
三种蓝莓酿造果酒风味物质成分GC-MS和GC-IMS分析
严红光
罗配琴
林莉
李丽
陈壁
周敏
潘票
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023
7
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下载PDF
职称材料
已选择
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