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基于可见光-近红外高光谱信息与数据融合的木质化鸡胸肉的判别模型构建 被引量：2
1
作者 张娜 李震 +5 位作者 兰维杰 屠康 武杰 王兆山 赵干 潘磊庆 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第7期286-293,共8页
木质化鸡胸肉(wooden breast,WB)制约肉鸡行业发展,传统触诊检测方法耗时且效率低,为提升高光谱成像(hyperspectral imaging,HSI)技术检测鸡胸肉木质化程度的效果,本论文以白羽鸡鸡胸肉为研究对象,将其划分4个木质化等级,采集其在400~1... 木质化鸡胸肉(wooden breast,WB)制约肉鸡行业发展,传统触诊检测方法耗时且效率低,为提升高光谱成像(hyperspectral imaging,HSI)技术检测鸡胸肉木质化程度的效果,本论文以白羽鸡鸡胸肉为研究对象,将其划分4个木质化等级,采集其在400~1000和1000~2000 nm内的HSI信息,通过不同光谱预处理算法和特征波段筛选方法,建立基于全波段、特征波段和HSI数据融合的偏最小二乘判别分析(Partial least squares-discriminant analysis,PLS-DA)模型和支持向量机(Support vector machine,SVM)模型。结果显示,SVM模型比PLSDA模型更适于判别鸡胸肉木质化程度,基于1000~2000 nm内全波段和特征波段的最佳模型预测集总体正确率均高于400~1000 nm内的模型,基于两波段HSI数据融合的木质化判别模型优于基于单一波段(包括全波段和特征波段)的模型,最佳模型预测集总体正确率为96.7%,能较好地区分出4个木质化等级,且对4个等级的判别准确率均可达90%以上。研究结果为HSI实现木质化鸡胸肉的准确无损检测提供技术支持。 展开更多
关键词 木质化鸡胸肉 可见-近红外高光谱 短波红外高光谱 光谱数据融合 判别模型
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基于多成熟度光谱信息融合的阿森泰克苹果品质预测模型研究 被引量：1
2
作者 吴莎莎 王振杰 +5 位作者 江梦薇 兰维杰 屠康 李晏 袁栋栋 潘磊庆 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第7期294-305,共12页
不同成熟度的阿森泰克苹果品质变化大,会显著影响采后贮藏与销售效益。本研究以江苏宿迁四个成熟阶段的阿森泰克苹果为研究对象,首先利用主成分分析(principal component analysis,PCA)和线性判别分析(linear discriminant analysis,LDA... 不同成熟度的阿森泰克苹果品质变化大,会显著影响采后贮藏与销售效益。本研究以江苏宿迁四个成熟阶段的阿森泰克苹果为研究对象,首先利用主成分分析(principal component analysis,PCA)和线性判别分析(linear discriminant analysis,LDA)分析其色泽(L^(*)、a^(*)、b^(*)值)、硬度(firmness,FI)、可溶性固形物(soluble solid content,SSC)、可滴定酸(titratable acidity,TA)、水分含量(moisture content,MC)、干物质(dry matter content,DMC)的变化规律;同时,基于可见-近红外(visible and near-infrared,Vis-NIR)与近红外(nearinfrared,NIR)光谱技术结合连续投影(successiveprojectionsalgorithm,SPA)、竞争性自适应重加权(competitive adaptive reweighted sampling,CARS)、无信息变量消除(uninformative variable elimination,UVE)算法进行相关特征变量筛选,基于偏最小二乘(partial least squares,PLS)与支持向量机(support vector machine,SVM)建立阿森泰克苹果品质预测模型。结果表明,SSC、a^(*)、L^(*)、b^(*)对不同成熟度阿森泰克苹果的聚类贡献率较高,510~680、1170~1270、2300 nm为高相关度特征波段。SPA-PLS、SPA-SVM模型能很好地预测不同成熟度阿森泰克的L^(*)、b^(*)、a^(*)值,相对预测偏差(relative percent deviation,RPD)均高于3.00,CARS-PLS模型可以很好地预测SSC,RPD为3.19,但FI、TA、MC、DMC的SPA-PLS模型预测精度相对较低,RPD分别为2.27、2.21、2.32、2.42。研究结果证明Vis-NIR和NIR光谱方法能够预测不同成熟度阿森泰克苹果品质,为阿森泰克苹果采收管理与质量安全控制提供技术参考。 展开更多
关键词 阿森泰克苹果 可见-近红外光谱 近红外光谱 成熟度 品质
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冷冻保护剂对反复冻融牛肉的品质及微观结构的影响 被引量：2
3
作者 徐静 陶宇婷 +3 位作者 丁珊珊 刘琳欣 潘磊庆 武杰 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第13期209-216,共8页
冷冻保护剂是一种被广泛接受的食品添加剂,可以减少冷冻食品的解冻损失,保持食品结构。该文以牛肉为研究对象,测定了海藻糖、蔗糖和卡拉胶对牛肉在不同冻融次数处理下的解冻损失、蒸煮损失、水分分布、质构和微观结构等指标的影响,探讨... 冷冻保护剂是一种被广泛接受的食品添加剂,可以减少冷冻食品的解冻损失,保持食品结构。该文以牛肉为研究对象,测定了海藻糖、蔗糖和卡拉胶对牛肉在不同冻融次数处理下的解冻损失、蒸煮损失、水分分布、质构和微观结构等指标的影响,探讨了冷冻保护剂对反复冻融牛肉品质的保护作用。结果表明,添加冷冻保护剂可以降低牛肉的解冻损失、抑制pH增长,维持牛肉的水分和肌原纤维结构。与对照组解冻损失(36.22%)相比,经5次冻融后卡拉胶与海藻糖(CT)组、卡拉胶与蔗糖(CS)组及海藻糖与蔗糖(TS)组解冻损失分别为35.75%、35.05%和28.94%。TS组具有最低的解冻损失,水分维持能力最强。此外TS组水分迁移也较少,具有最佳的多次冻融保护效果。CT组的pH值(5.94)和硫代巴比妥酸值(0.60 mg/kg)最低,脂质氧化抑制效果最强。经5次冻融后,添加冷冻保护剂的牛肉,尤其是添加TS和CS牛肉结构更紧密。该研究结果有助于更好地了解糖类在冷冻牛肉中的冷冻保护作用,并且为冷冻保护剂在食品工业中的应用提供参考。 展开更多
关键词 海藻糖 蔗糖 卡拉胶 冷冻保护作用 品质特性 微观结构
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电子鼻对芝麻油掺假的检测 被引量：53
4
作者 潘磊庆 唐琳 +3 位作者 詹歌 梁晨曦 谢一平 屠康 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第20期318-321,共4页
使用电子鼻系统PEN3对芝麻油中掺入大豆油、玉米油、葵花籽油进行检测分析,分别对芝麻油中不同量的掺假进行辨别,用主成分分析(PCA)和线性判别式分析(LDA)两种方法分析。结果表明:电子鼻能够较好的识别芝麻油掺假不同比例的大豆油、玉... 使用电子鼻系统PEN3对芝麻油中掺入大豆油、玉米油、葵花籽油进行检测分析,分别对芝麻油中不同量的掺假进行辨别,用主成分分析(PCA)和线性判别式分析(LDA)两种方法分析。结果表明:电子鼻能够较好的识别芝麻油掺假不同比例的大豆油、玉米油和葵花籽油,而且LDA方法比PCA方法的效果好。PCA方法对掺入大豆油、玉米油超过50%和葵花籽油超过70%的芝麻油能明显区分,而LDA方法对芝麻油中掺入不同量的大豆油、玉米油和葵花籽油均能明显区分。 展开更多
关键词 电子鼻 芝麻油 掺假 检测
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天然保鲜剂对牛肉贮藏期间水分和蛋白质结构变化的影响
5
作者 徐静 丁珊珊 +3 位作者 陶宇婷 刘琳欣 武杰 潘磊庆 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第17期380-387,共8页
为深入了解牛肉贮藏过程中水分和蛋白质结构变化,本研究分析了挥发性盐基氮(TVB-N)、保水性、水分分布和迁移、蛋白质二级结构、疏水性等指标,探究了不同天然保鲜剂(0.5%ε-聚赖氨酸、0.5%茶多酚、0.5%壳聚糖以及0.2%ε-聚赖氨酸+0.2%... 为深入了解牛肉贮藏过程中水分和蛋白质结构变化,本研究分析了挥发性盐基氮(TVB-N)、保水性、水分分布和迁移、蛋白质二级结构、疏水性等指标,探究了不同天然保鲜剂(0.5%ε-聚赖氨酸、0.5%茶多酚、0.5%壳聚糖以及0.2%ε-聚赖氨酸+0.2%茶多酚+0.2%壳聚糖)处理对牛肉4℃贮藏期间(12 d)保鲜效果。结果显示:贮藏期间,保鲜剂能显著降低牛肉中TVB-N(P<0.05)并降低牛肉的贮藏损失,0.5%ε-聚赖氨酸、0.5%茶多酚以及0.5%壳聚糖处理对于牛肉的压力损失无显著优势,而复合保鲜剂在贮藏中期能显著降低压力损失(P<0.05);保鲜剂处理减缓了牛肉中结合水转化为不易流动水的幅度和速率以及不易流动水转化为自由水的幅度,并延迟结合水迁移的进程;保鲜剂能维持肌纤维蛋白二级结构的稳定性(P<0.05),显著降低疏水基团裸露含量(P<0.05),延缓蛋白质的降解;0.5%ε-聚赖氨酸、0.5%茶多酚以及0.5%壳聚糖处理组间对于肌纤维蛋白的维持效果没有显著性差异,复合保鲜剂对肌纤维蛋白结构维持效果显著优于单一保鲜剂处理组。综上,复合天然保鲜剂保鲜和保水效果最佳,研究结果能够为复合天然保鲜剂的保鲜保水方面应用和开发提供科学理论根据。 展开更多
关键词 牛肉 贮藏 复合天然保鲜剂 肌原纤维蛋白结构 水分迁移 保水性
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丁香精油对樱桃番茄保鲜作用的研究 被引量：44
6
作者 潘磊庆 朱娜 +2 位作者 邵兴锋 江琳琳 屠康 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第23期335-338,共4页
研究了丁香精油对樱桃番茄采后主要致病菌的抑制作用及对其采后品质和生理的影响。结果表明:丁香精油可有效抑制根霉、灰霉的生长,并可诱导樱桃番茄防御性酶POD、PPO及CAT活性的升高;丁香精油处理可降低果实的腐烂指数,120μL/L丁香精... 研究了丁香精油对樱桃番茄采后主要致病菌的抑制作用及对其采后品质和生理的影响。结果表明:丁香精油可有效抑制根霉、灰霉的生长,并可诱导樱桃番茄防御性酶POD、PPO及CAT活性的升高;丁香精油处理可降低果实的腐烂指数,120μL/L丁香精油熏蒸对樱桃番茄的防腐保鲜效果最好,贮藏19d后腐烂指数比对照降低了70.6%;20℃下贮藏19d之后,丁香精油处理后樱桃番茄的果实硬度、可溶性固形物含量、颜色及可滴定酸与对照组果实相比均无显著差异。 展开更多
关键词 丁香精油 樱桃番茄 保鲜
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数据预处理在电子鼻评价鸡蛋新鲜度中的应用研究 被引量：6
7
作者 潘磊庆 刘明 +3 位作者 詹歌 董庆利 孔静 屠康 《上海理工大学学报》 CAS 北大核心 2010年第6期584-588,共5页
采用电子鼻技术对鸡蛋新鲜度进行评价,采用主成分分析处理电子鼻响应数据.为选取合适的电子鼻数据预处理方法,以主成分贡献率及马氏距离分辨力为指标,比较了4种数据预处理方法对电子鼻检测鸡蛋新鲜度准确性的差异,分析了产生差异的原因... 采用电子鼻技术对鸡蛋新鲜度进行评价,采用主成分分析处理电子鼻响应数据.为选取合适的电子鼻数据预处理方法,以主成分贡献率及马氏距离分辨力为指标,比较了4种数据预处理方法对电子鼻检测鸡蛋新鲜度准确性的差异,分析了产生差异的原因.结果表明:Z-标准化对电子鼻数据预处理的方法能较好地区分鸡蛋新鲜度差异. 展开更多
关键词 数据预处理 电子鼻 鸡蛋 新鲜度 评价
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荸荠英提取物抑菌活性及其应用研究 被引量：8
8
作者 潘磊庆 王海 +1 位作者 屠康 詹歌 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第5期95-97,共3页
为了提高荸荠的深加工附加值,本实验从荸荠加工废弃物荸荠皮中提取抑菌物质,研究其抑菌活性及其应用。结果表明,荸荠英提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、藤黄微球菌、枯草芽孢杆菌均有抑制作用,其中对金黄色葡萄球菌的抑制作用最强,... 为了提高荸荠的深加工附加值,本实验从荸荠加工废弃物荸荠皮中提取抑菌物质,研究其抑菌活性及其应用。结果表明,荸荠英提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、藤黄微球菌、枯草芽孢杆菌均有抑制作用,其中对金黄色葡萄球菌的抑制作用最强,且持续性好。荸荠英提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、藤黄微球菌的抑制作用高于1%的山梨酸钾溶液,而对枯草芽孢杆菌的抑制作用与其比较接近;利用荸荠英提取物能有效防止彩色水果番茄贮藏过程中由根霉和链格孢引起的腐烂,与根霉相比,荸荠英提取物对链格孢的抑制效果更好。 展开更多
关键词 荸荠英提取物 抗菌活性 番茄 应用
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基于近红外光谱和共轭梯度神经网络的板栗褐变检测 被引量：2
9
作者 潘磊庆 郑剑 +2 位作者 史娇智 袁建 屠康 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第15期284-288,共5页
为了实现板栗褐变的无损检测,本实验以"毛板红"板栗为样品,在12000～4000cm-1范围内采集带壳和去壳板栗4个褐变等级的近红外光谱,用Savitzky-Golay平滑和标准正态变量变换(SNV)方法对光谱原始数据进行预处理,采用主成分分析... 为了实现板栗褐变的无损检测,本实验以"毛板红"板栗为样品,在12000～4000cm-1范围内采集带壳和去壳板栗4个褐变等级的近红外光谱,用Savitzky-Golay平滑和标准正态变量变换(SNV)方法对光谱原始数据进行预处理,采用主成分分析法提取光谱的特征信息,建立基于共轭梯度调整算法的BP神经网络(SBP)识别板栗褐变模型。结果表明,对去壳板栗,最佳主成分因子数为8时,网络训练集和测试集对板栗褐变识别准确率最好,分别为100%和98.7%;对带壳板栗,最佳主成分因子数为10,网络训练集和测试集对板栗褐变识别准确率最好,分别为65.3%和64.4%。最后比较了所建网络与传统的基于梯度下降算法的BP神经网络(GBP)与径向基函数(RBF)网络的性能,验证集结果表明,构建的基于共轭梯度调整算法神经网络模型(SBP)效果好于GBP和RBF,对去壳板栗和带壳板栗褐变识别准确率分别为100%和66.7%。 展开更多
关键词 近红外光谱 板栗 褐变 主成分分析 BP神经网络
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计算机视觉对青刀豆长度及弯曲度评价的初步研究 被引量：3
10
作者 潘磊庆 屠康 《食品安全质量检测学报》 CAS 2014年第3期691-696,共6页
目的利用计算机视觉对青刀豆长度及弯曲度进行评价。方法本文以青刀豆为研究对象,利用计算机视觉系统获得青刀豆的表面图像,用Matlab 7.0对各个等级青刀豆图像进行处理分析,提取与青刀豆的长度及弯曲度参数,确定了计算机视觉对青刀豆长... 目的利用计算机视觉对青刀豆长度及弯曲度进行评价。方法本文以青刀豆为研究对象,利用计算机视觉系统获得青刀豆的表面图像,用Matlab 7.0对各个等级青刀豆图像进行处理分析,提取与青刀豆的长度及弯曲度参数,确定了计算机视觉对青刀豆长度和弯曲度的分级方法。结果计算机视觉对青刀豆的长度和弯曲度的综合分级准确率可达到95.6%。结论本研究为进一步开发青刀豆品质自动分级设备提供了参考。 展开更多
关键词 计算机视觉 青刀豆 长度 弯曲度 评价
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松花蛋腌制剂循环利用研究现状
11
作者 潘磊庆 屠康 +1 位作者 章建浩 刘凤娟 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第2期343-345,共3页
松花蛋现代化生产过程中,腌制剂的循环利用对于降低生产成本及其对环境的污染具有很重要的意义。本文主要综述了我国松花蛋生产中腌制剂循环利用的研究现状,为松花蛋现代化生产加工的残料再利用提供理论和实践依据。
关键词 松花蛋 腌制剂 循环利用 研究现状
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邻苯二甲酸酯增塑剂在可得然包装膜中的迁移研究
12
作者 潘磊庆 朱静怡 +4 位作者 王茜 韩璐 张充 彭菁 屠康 《包装学报》 2021年第2期20-29,共10页
以可得然包装膜代表生物基包装材料,选取邻苯二甲酸二甲酯(DMP)、邻苯二甲酸二正丁酯(DBP)以及邻苯二甲酸二(2-乙基己)酯(DEHP)为研究对象,使用气相色谱-质谱联用(GC-MS)法测定增塑剂的迁移量,研究了增塑剂质量分数分别为0.1%、0.5%、1%... 以可得然包装膜代表生物基包装材料,选取邻苯二甲酸二甲酯(DMP)、邻苯二甲酸二正丁酯(DBP)以及邻苯二甲酸二(2-乙基己)酯(DEHP)为研究对象,使用气相色谱-质谱联用(GC-MS)法测定增塑剂的迁移量,研究了增塑剂质量分数分别为0.1%、0.5%、1%和3%的可得然薄膜,在低温(4℃)、常温(25℃)与高温(40℃)条件下向正己烷、50%乙醇、4%乙酸和蒸馏水食品模拟物中的迁移规律,并利用Weibull分布函数分别建立3种增塑剂在正己烷中的迁移模型。结果发现,3种增塑剂在4种食品模拟物中的迁移量由大到小依次为:正己烷、50%乙醇、4%乙酸、蒸馏水。随着时间的延长,增塑剂的迁移量先逐渐增加,在第3 d达到迁移平衡,迁移量达到最大值。随着温度的升高,增塑剂的迁移量不断增加,初始添加量越大,其迁移量越大。3种增塑剂在正己烷中更易发生迁移,在实际应用中应避免接触油性食品。建立了DMP、DBP和DEHP基于C_(m)、τ和β三参数的Weibull迁移模型,具有一定的预测性,可用来快速预测邻苯二甲酸酯类增塑剂的迁移量。 展开更多
关键词 增塑剂 可得然包装膜 迁移规律 Weibull迁移模型
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采后热处理对红富士苹果青霉病和灰霉病的控制 被引量：18
13
作者 赵艺泽 屠康 +3 位作者 潘秀娟 潘磊庆 邵兴锋 陈莉 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2004年第12期129-133,共5页
热空气处理能有效抑制灰葡萄孢(Botrytiscinerea)和扩展青霉(Penicilliumexpansum)的毒性。灰葡萄孢比扩展青霉的热敏感度高,Bcinerea孢子38℃热处理48h即能完全抑制孢子萌发。热处理72h的Bcinerea平板均无菌丝生长。Pexpansum的孢子活... 热空气处理能有效抑制灰葡萄孢(Botrytiscinerea)和扩展青霉(Penicilliumexpansum)的毒性。灰葡萄孢比扩展青霉的热敏感度高,Bcinerea孢子38℃热处理48h即能完全抑制孢子萌发。热处理72h的Bcinerea平板均无菌丝生长。Pexpansum的孢子活性和菌丝生长随热处理时间的延长而明显减缓。热处理后的霉菌孢子在苹果果实内生长缓慢,Bcinerea孢子在热处理72h后在苹果中的生长完全受抑制,腐烂发生率为零。Pexpansum热处理72h后才能显著抑制苹果的腐烂发生。苹果接种霉菌后再进行热处理(38℃,96h),无论是0℃还是20℃下放置,均未发现腐烂,大大减少贮期灰霉病、青霉病的发生。研究还发现,经过2个月冷藏后,与对照组相比,热处理过的红富士苹果果皮色泽更黄,糖酸比上升,呼吸强度较低,硬度保持较好,说明热处理能够正面影响苹果的贮藏品质。 展开更多
关键词 红富士苹果 青霉病 灰葡萄孢 腐烂 采后 灰霉病 菌丝生长 抑制 对照组 无菌
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基于电子鼻对水蜜桃货架期评价的研究 被引量：37
14
作者 江琳琳 潘磊庆 +3 位作者 屠康 杨虹贤 钱钊 韩东海 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第12期229-232,共4页
利用PEN3电子鼻系统对早熟"久保"水蜜桃采后7d货架期内的芳香成分进行检测分析,先通过电子鼻系统动态采集水蜜桃芳香成分并得到了电子鼻的响应值,再利用PCA(主成分分析)、LAD(线性判别)模式识别方法进行数据分析。结果表明LD... 利用PEN3电子鼻系统对早熟"久保"水蜜桃采后7d货架期内的芳香成分进行检测分析,先通过电子鼻系统动态采集水蜜桃芳香成分并得到了电子鼻的响应值,再利用PCA(主成分分析)、LAD(线性判别)模式识别方法进行数据分析。结果表明LDA方法能够更好地区分第1天、第2~4天和第5~7天货架期的水蜜桃,进行交叉确认分析后,对第1天、第2~4天和第5~7天的水蜜桃货架期区分准确率达91%,同时采用负荷加载(Loading)分析方法可以得知,传感器W1S(甲烷)、W2S(乙醇)、W2W(硫化氢类)对水蜜桃货架期的评价起主要作用,这为进一步优化传感器以及探索方便快捷的水蜜桃无损检测技术提供了依据。 展开更多
关键词 久保水蜜桃 电子鼻 货架期 评价
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壳聚糖处理结合纳米包装对黄花菜贮藏品质及生理的影响 被引量：21
15
作者 姚亚明 彭菁 +4 位作者 刘檀 陈继昆 梅为云 潘磊庆 屠康 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第20期282-286,共5页
以“大乌嘴”黄花菜为试材,采用壳聚糖处理结合纳米包装对黄花菜进行保鲜,研究其对黄花菜贮藏期间品质和生理变化的影响.结果表明：壳聚糖处理、纳米包装及二者结合处理都能延缓黄花菜的衰老.壳聚糖处理结合纳米包装对黄花菜的保鲜效果... 以“大乌嘴”黄花菜为试材,采用壳聚糖处理结合纳米包装对黄花菜进行保鲜,研究其对黄花菜贮藏期间品质和生理变化的影响.结果表明：壳聚糖处理、纳米包装及二者结合处理都能延缓黄花菜的衰老.壳聚糖处理结合纳米包装对黄花菜的保鲜效果最佳,能够降低质量损失率,有效地抑制VC、还原糖含量的降低,保持较高的超氧化物歧化酶及过氧化氢酶活性.二者结合处理过的黄花菜在（4±0.5）℃、相对湿度75%～80%的环境中贮藏18 d后,好花率仍然保持在90%以上. 展开更多
关键词 黄花菜 壳聚糖 纳米包装 贮藏品质 生理
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1-MCP处理结合纳米包装对金针菇贮藏品质的影响 被引量：20
16
作者 姚亚明 任月月 +5 位作者 刘芮瑜 范伯圣 丁虎 屠康 彭菁 潘磊庆 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第22期295-300,共6页
采用1-甲基环丙烯(1-methyleyelopropene,1-MCP)处理结合纳米包装对金针菇进行保鲜贮藏,通过测定贮藏期间金针菇的主要品质指标以探讨其保鲜效果。结果表明,1-MCP处理在延缓金针菇开伞、保持细胞膜完整性及可溶性蛋白含量方面略优于纳... 采用1-甲基环丙烯(1-methyleyelopropene,1-MCP)处理结合纳米包装对金针菇进行保鲜贮藏,通过测定贮藏期间金针菇的主要品质指标以探讨其保鲜效果。结果表明,1-MCP处理在延缓金针菇开伞、保持细胞膜完整性及可溶性蛋白含量方面略优于纳米包装,而纳米包装抑制金针菇腐烂及质量损失的效果优于1-MCP处理;在延缓褐变及可溶性糖含量下降方面,1-MCP处理和纳米包装的效果无明显差异。1-MCP处理结合纳米包装的保鲜效果最佳,较好地保持了金针菇的感官品质和营养成分,减缓了金针菇的劣变,延长了贮藏期。 展开更多
关键词 金针菇 1-甲基环丙烯 纳米包装 品质 保鲜
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植物精油在食品保鲜中的研究进展 被引量：25
17
作者 李殿鑫 江琳琳 +2 位作者 朱娜 潘磊庆 屠康 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第12期396-400,共5页
植物精油是重要的植物次生代谢产物,由分子量相对较小的简单化合物组成,具有一定芳香气味。由于植物精油具有多种生物活性,作为一种天然保鲜剂在食品保鲜领域的应用越来越广泛。本文介绍了其在水果、蔬菜、肉及肉制品、鱼类产品、乳制... 植物精油是重要的植物次生代谢产物,由分子量相对较小的简单化合物组成,具有一定芳香气味。由于植物精油具有多种生物活性,作为一种天然保鲜剂在食品保鲜领域的应用越来越广泛。本文介绍了其在水果、蔬菜、肉及肉制品、鱼类产品、乳制品等保鲜领域的应用,并探讨了植物精油在食品保鲜方面存在的问题,并对其发展方向和应用前景作了展望,为植物精油的进一步开发研究及应用提供了依据。 展开更多
关键词 植物精油 食品 保鲜
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基于电子鼻技术预测草莓采后品质 被引量：18
18
作者 赵秀洁 吴海伦 +1 位作者 潘磊庆 屠康 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第18期105-109,共5页
为建立一种无损检测草莓品质等级的方法,分别将草莓在20℃(常温)和4℃(低温)条件下贮藏,对草莓进行感官评价,测定质量损失率和硬度以确定其品质等级,提取电子鼻响应信号并进行分析。结果显示:电子鼻传感器阵列所含的10个传感器响应信号... 为建立一种无损检测草莓品质等级的方法,分别将草莓在20℃(常温)和4℃(低温)条件下贮藏,对草莓进行感官评价,测定质量损失率和硬度以确定其品质等级,提取电子鼻响应信号并进行分析。结果显示:电子鼻传感器阵列所含的10个传感器响应信号与草莓品质等级相关,大多数传感器与品质等级具有显著相关性。对于常温组和低温组,主成分分析都能够正确区分不同品质等级的草莓果实;通过Fisher判别建立的回归函数对草莓常温组一级、二级、腐败级品质的判别总体准确率为97.5%;对低温组一级、二级、腐败级品质的判别总体准确率为93.3%。结果说明应用电子鼻技术实时监测草莓采后贮藏和流通过程中的品质变化具有可行性。 展开更多
关键词 草莓 理化指标 品质等级 电子鼻 预测
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基于电子鼻检测‘霞晖5号’桃果实的冷害 被引量：13
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作者 朱娜 潘磊庆 +5 位作者 邬慧颖 张嫱 屠康 尹方平 赵吉宇 谭学成 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第4期95-100,共6页
为了建立桃果实冷害的无损检测方法，将桃果实于0、5℃条件下冷藏，通过对感官评分、理化指标的综合分析建立果实冷害等级的评价标准；采用PEN3电子鼻获取桃果实挥发性物质的传感器响应值，并利用气-质联用技术测定桃果实的气味变化。... 为了建立桃果实冷害的无损检测方法，将桃果实于0、5℃条件下冷藏，通过对感官评分、理化指标的综合分析建立果实冷害等级的评价标准；采用PEN3电子鼻获取桃果实挥发性物质的传感器响应值，并利用气-质联用技术测定桃果实的气味变化。研究建议了桃果实冷害的4级分类标准：感官评分达90分以上为0级；感官评分在80-90分之间，出库后硬度正常降低的果实为1级；感官评分在70-80分之间，出库后硬度未正常降低的果实为2级；感官评分低于70分的果实为3级。利用Fisher判别建立的数学模型判别准确率为91．7％，果实发生冷害时青香型物质的相对含量增大，果香型物质的相对含量降低；仅在发生冷害的果实中检出的物质为十四烷、十六烷、十九烷，其相对含量随冷藏时问延长而增大，可作为监测桃果实冷害发生情况的特征气体。研究结果可为实现桃果实冷害的无损、快速检测提供参考。 展开更多
关键词 桃果实 冷害 电子鼻 检测
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超声波处理结合纳米包装对鲜切生菜品质的影响 被引量：31
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作者 尹晓婷 赵葵儿 +2 位作者 蒋星仪 潘磊庆 屠康 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第2期250-254,共5页
运用超声波清洗结合纳米包装技术对鲜切生菜进行保鲜贮藏,通过测定贮藏期间生菜的主要品质、生理和微生物指标以探讨其保鲜作用。结果表明,纳米包装在抑制生菜质量损失,保持叶绿素、还原糖、VC含量方面效果都要优于超声波作用,而超声波... 运用超声波清洗结合纳米包装技术对鲜切生菜进行保鲜贮藏,通过测定贮藏期间生菜的主要品质、生理和微生物指标以探讨其保鲜作用。结果表明,纳米包装在抑制生菜质量损失,保持叶绿素、还原糖、VC含量方面效果都要优于超声波作用,而超声波处理(240 W、10 min、20℃)在抑制生菜酶活和表面微生物上的作用要较纳米包装好;超声波处理结合纳米包装对生菜的保鲜效果最佳,能够降低质量损失率,较好地保叶绿素和还原糖含量,控制微生物的生长,抑制多酚氧化酶和过氧化物酶活性,从而延缓衰老和褐变。经感官评定发现,超声波处理结合纳米包装的鲜切生菜在(4±0.5)℃、相对湿度85%~95%的贮藏环境中贮藏15 d后仍有商品价值。 展开更多
关键词 鲜切生菜 超声波处理 纳米包装 生理 品质
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