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沙糖橘·西番莲·荸荠复合果蔬汁饮料的配方工艺研究
被引量：
9
1
作者
简少芬
张少平
潘换花
《安徽农业科学》
CAS
2017年第7期70-72,共3页
[目的]探讨沙糖橘、西番莲、荸荠复合果蔬汁饮料最佳配方工艺。[方法]以沙糖橘、西番莲、荸荠为主要原料,以感官评价为指标,通过单因素和正交试验确定复合果蔬汁饮料产品的最佳配方。[结果]复合果蔬汁最佳的配方:复合果蔬汁配比沙糖橘...
[目的]探讨沙糖橘、西番莲、荸荠复合果蔬汁饮料最佳配方工艺。[方法]以沙糖橘、西番莲、荸荠为主要原料,以感官评价为指标,通过单因素和正交试验确定复合果蔬汁饮料产品的最佳配方。[结果]复合果蔬汁最佳的配方:复合果蔬汁配比沙糖橘汁∶西番莲汁∶荸荠汁为5∶2∶3,复合果蔬汁含量35%,白砂糖含量10%,柠檬酸含量0.05%。[结论]该配方工艺生产的复合果蔬汁饮料营养丰富,并具有与新鲜果肉相似的香气、色泽,口感独特。
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关键词
沙糖橘
西番莲
荸荠
复合果蔬汁
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题名
沙糖橘·西番莲·荸荠复合果蔬汁饮料的配方工艺研究
被引量：
9
1
作者
简少芬
张少平
潘换花
机构
广东省肇庆学院生命科学学院
出处
《安徽农业科学》
CAS
2017年第7期70-72,共3页
基金
2015年度广东省大学生创新创业项目(201510580052)
文摘
[目的]探讨沙糖橘、西番莲、荸荠复合果蔬汁饮料最佳配方工艺。[方法]以沙糖橘、西番莲、荸荠为主要原料,以感官评价为指标,通过单因素和正交试验确定复合果蔬汁饮料产品的最佳配方。[结果]复合果蔬汁最佳的配方:复合果蔬汁配比沙糖橘汁∶西番莲汁∶荸荠汁为5∶2∶3,复合果蔬汁含量35%,白砂糖含量10%,柠檬酸含量0.05%。[结论]该配方工艺生产的复合果蔬汁饮料营养丰富,并具有与新鲜果肉相似的香气、色泽,口感独特。
关键词
沙糖橘
西番莲
荸荠
复合果蔬汁
Keywords
Sugar orange
Passionflower
Water chestnut
Compound juice
分类号
TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
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被引量
操作
1
沙糖橘·西番莲·荸荠复合果蔬汁饮料的配方工艺研究
简少芬
张少平
潘换花
《安徽农业科学》
CAS
2017
9
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