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纯天然鲜梅饮料
被引量：
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作者
潘慧生
黄敏作
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1989年第9期19-23,共5页
<正>梅(Armenialu mume Sieb)主产在江南各省,果实营养丰富,具有较高的药用价值。经过两年(86~87年)的试验研究,研制了鲜梅果汁、鲜梅香摈、鲜梅汽水等系列饮料,并对饮料的品质及加工工艺进行了检测和研究。
关键词
饮料
果汁饮料
鲜梅饮料
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职称材料
干热处理对绿豆淀粉和豌豆淀粉化学组成的影响及其与粉丝品质的关系
被引量：
6
2
作者
王德培
潘慧生
《浙江大学学报（农业与生命科学版）》
CAS
CSCD
北大核心
1997年第S1期51-55,共5页
在４０℃温度下连续干热处理绿豆淀粉和豌豆淀粉，结果发现：绿豆淀粉和豌豆淀粉中的不溶性直链淀粉含量，随处理时间的延长分别由２０．４％和１５．８％逐渐增加到２９．１％和２３．４％，而直链淀粉总量保持不变；不溶性直链淀粉含...
在４０℃温度下连续干热处理绿豆淀粉和豌豆淀粉，结果发现：绿豆淀粉和豌豆淀粉中的不溶性直链淀粉含量，随处理时间的延长分别由２０．４％和１５．８％逐渐增加到２９．１％和２３．４％，而直链淀粉总量保持不变；不溶性直链淀粉含量的增加导致粉丝的糊化度下降，溶出率增加，从而导致粉丝食用品质下降，两者呈显著的相关性．
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关键词
干热处理
不溶性直链淀粉
粉丝品质
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职称材料
题名
纯天然鲜梅饮料
被引量：
1
1
作者
潘慧生
黄敏作
机构
广东仲恺农业技术学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1989年第9期19-23,共5页
文摘
<正>梅(Armenialu mume Sieb)主产在江南各省,果实营养丰富,具有较高的药用价值。经过两年(86~87年)的试验研究,研制了鲜梅果汁、鲜梅香摈、鲜梅汽水等系列饮料,并对饮料的品质及加工工艺进行了检测和研究。
关键词
饮料
果汁饮料
鲜梅饮料
分类号
TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
干热处理对绿豆淀粉和豌豆淀粉化学组成的影响及其与粉丝品质的关系
被引量：
6
2
作者
王德培
潘慧生
机构
华南理工大学食品化工与生命科学研究室
出处
《浙江大学学报（农业与生命科学版）》
CAS
CSCD
北大核心
1997年第S1期51-55,共5页
基金
国家教委博士点基金
文摘
在４０℃温度下连续干热处理绿豆淀粉和豌豆淀粉，结果发现：绿豆淀粉和豌豆淀粉中的不溶性直链淀粉含量，随处理时间的延长分别由２０．４％和１５．８％逐渐增加到２９．１％和２３．４％，而直链淀粉总量保持不变；不溶性直链淀粉含量的增加导致粉丝的糊化度下降，溶出率增加，从而导致粉丝食用品质下降，两者呈显著的相关性．
关键词
干热处理
不溶性直链淀粉
粉丝品质
Keywords
dryair treatment
waterinsoluble amylose
quality of starch silk
分类号
TS231 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
纯天然鲜梅饮料
潘慧生
黄敏作
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1989
1
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职称材料
2
干热处理对绿豆淀粉和豌豆淀粉化学组成的影响及其与粉丝品质的关系
王德培
潘慧生
《浙江大学学报（农业与生命科学版）》
CAS
CSCD
北大核心
1997
6
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职称材料
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