-
题名藜麦芽多肽制备及其应用研究
被引量：1
- 1
-
-
作者
李可心
潘其迪
衣艳娇
杨倩
贾丽娜
徐慧
-
机构
河北农业大学理工学院
-
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2020年第4期83-87,共5页
-
基金
河北省重点研发计划项目（18237116D）
河北省创新创业实践条件建设项目（2017CXCY038）
+3 种基金
河北省现代农业产业技术体系杂粮杂豆产后加工与品牌培育项目（HBCT2018070206）
河北农业大学引进博士专项（ZD201707）
河北农业大学社科基金和理工基金专项（LG201717）
河北农业大学创新创业训练项目（2018016)
-
文摘
该研究以白藜麦为原料,通过人工调控藜麦萌芽的培养条件,促进藜麦萌发过程中蛋白质向多肽的转变,制备富含多肽的藜麦芽(多肽藜麦芽)。考察浸泡温度、浸泡时间、培养时间3个因素对藜麦芽中多肽富集的影响,在单因素的基础上采用正交试验方法对藜麦芽培养条件进行优化,得出最佳培养条件为浸泡温度25℃,浸泡时间4 h,培养时间48 h,在此条件下,藜麦芽中多肽含量为(12.4±1.13)mg/g。将培养得到的多肽藜麦芽进行低温打浆处理,以冷冻干燥技术得到多肽藜麦芽粉,所得多肽藜麦芽粉呈乳白色,易溶解,在饮料等食品当中可作为营养型添加剂加入使用。
-
关键词
多肽
藜麦
真空冷冻干燥法
营养型添加剂
应用
-
Keywords
polypeptide
Chenopodium quinoa Willd.
vacuum freeze-drying method
nutritional additive
application
-
分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
TS275
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
