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低盐酱油的研究
被引量：
1
1
作者
潘仰孝
朱光州
+1 位作者
赵亚凡
本柏萍
《中国酿造》
CAS
北大核心
1989年第6期31-35,共5页
本试验以低盐固态酿制酱油工艺为基础,采用前期无盐发酵和后期低盐发酵相结合的工艺。在发酵过程中添加酵母,采用回淋方法,把一般的原料配比改为豆粕:麸皮:小麦=5:3:2。这样既弥补了在发酵过程中因添加酵母所消耗的糖份,又改善了酱油的...
本试验以低盐固态酿制酱油工艺为基础,采用前期无盐发酵和后期低盐发酵相结合的工艺。在发酵过程中添加酵母,采用回淋方法,把一般的原料配比改为豆粕:麸皮:小麦=5:3:2。这样既弥补了在发酵过程中因添加酵母所消耗的糖份,又改善了酱油的质量和风味,使全氮利用率比对照组提高3.54%,氨基酸生成率提高了6.28%,蛋白质出品率提高了9.42%。
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关键词
调味品
酱油
低盐酱油
研制
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职称材料
题名
低盐酱油的研究
被引量：
1
1
作者
潘仰孝
朱光州
赵亚凡
本柏萍
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
1989年第6期31-35,共5页
文摘
本试验以低盐固态酿制酱油工艺为基础,采用前期无盐发酵和后期低盐发酵相结合的工艺。在发酵过程中添加酵母,采用回淋方法,把一般的原料配比改为豆粕:麸皮:小麦=5:3:2。这样既弥补了在发酵过程中因添加酵母所消耗的糖份,又改善了酱油的质量和风味,使全氮利用率比对照组提高3.54%,氨基酸生成率提高了6.28%,蛋白质出品率提高了9.42%。
关键词
调味品
酱油
低盐酱油
研制
分类号
TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
低盐酱油的研究
潘仰孝
朱光州
赵亚凡
本柏萍
《中国酿造》
CAS
北大核心
1989
1
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