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彩珠饮料生产工艺的研究──兼论Stokes公式在彩珠饮料生产中的应用
1
作者
向云峰
杨玉芳
漆丹华
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
1996年第10期34-41,共8页
研究了彩珠悬浮稳定性，并和Ｓｔｏｋｅｓ公式计算值作了比较；研究了胶囊着色方法及色素体着色的稳定性；用正交试验法得到生产中以控制彩珠直径２．０～３，ｓｍｍ，彩珠密度１．０２～１．０９９／ｍｌ，料液密度１．０４～１．０７...
研究了彩珠悬浮稳定性，并和Ｓｔｏｋｅｓ公式计算值作了比较；研究了胶囊着色方法及色素体着色的稳定性；用正交试验法得到生产中以控制彩珠直径２．０～３，ｓｍｍ，彩珠密度１．０２～１．０９９／ｍｌ，料液密度１．０４～１．０７９／ｍｌ，料液粘度２５０±２０ｃＰ，胶囊着色温度４０～５０°Ｃ为佳的技术参数，由此得到了彩珠饮料的生产工艺。
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关键词
饮料
彩珠饮料
工艺
STOKES公式
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题名
彩珠饮料生产工艺的研究──兼论Stokes公式在彩珠饮料生产中的应用
1
作者
向云峰
杨玉芳
漆丹华
机构
四川轻化工学院
出处
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
1996年第10期34-41,共8页
文摘
研究了彩珠悬浮稳定性，并和Ｓｔｏｋｅｓ公式计算值作了比较；研究了胶囊着色方法及色素体着色的稳定性；用正交试验法得到生产中以控制彩珠直径２．０～３，ｓｍｍ，彩珠密度１．０２～１．０９９／ｍｌ，料液密度１．０４～１．０７９／ｍｌ，料液粘度２５０±２０ｃＰ，胶囊着色温度４０～５０°Ｃ为佳的技术参数，由此得到了彩珠饮料的生产工艺。
关键词
饮料
彩珠饮料
工艺
STOKES公式
分类号
TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
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1
彩珠饮料生产工艺的研究──兼论Stokes公式在彩珠饮料生产中的应用
向云峰
杨玉芳
漆丹华
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
1996
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