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题名酒曲发酵产凝乳酶及其酶学特性研究
被引量：3
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作者
赵爱梅
赵笑
段紫怡
杨亚威
滕军伟
杨贞耐
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机构
北京工商大学食品质量与安全北京实验室
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出处
《中国乳品工业》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第2期16-21,共6页
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基金
公益性行业(农业)科研专项(201303085)
北京市百千万人才工程资助项目
国家自然科学基金项目(31371804)
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文摘
通过研究不同因素对酒曲发酵产凝乳酶的影响,确定适宜的产酶条件:酒曲添加量3%(质量分数),发酵时间4 d,培养基初始p H值为6.0,摇床转速120 r/min。利用乙醇分级沉淀对酒曲发酵液中的凝乳酶进行提取,得到体积分数为70%乙醇沉淀蛋白具有凝乳活力;进一步进行Sephadex G-75凝胶过滤得到纯化凝乳酶,并经SDS-PAGE电泳分析,确定酶的分子量为35.6 ku。对此纯化酶的酶学特性的研究表明,该酶的最适温度为40℃,p H值为5.4时酶活性最高,Ca2+,Zn2+,Mg2+和K+对酶活性具有促进作用,其中以Ca2+和Zn2+促进作用较强;Cu2+,Na+和Fe2+对酶活性有抑制作用,其中Cu2+的作用较为显著。该凝乳酶在干酪加工中具有潜在的应用前景。
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关键词
酒曲发酵
凝乳酶
提纯
酶学特性
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Keywords
liuau starter fermentation： Milk-clotting enzyme： Extraction and purification
enzymatic properties
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分类号
Q93-33
[生物学—微生物学]
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题名晋煤集团世界最大瓦斯电厂并网
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作者
滕军伟
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出处
《煤炭工程》
北大核心
2008年第5期28-28,共1页
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关键词
发电厂
瓦斯
晋煤集团
并网
世界
山西晋城煤业集团
装机容量
年发电量
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分类号
TD712
[矿业工程—矿井通风与安全]
TM621.2
[电气工程—电力系统及自动化]
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题名60年中国肉类消费变化透视百姓生活变迁
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作者
王志
徐冰
滕军伟
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出处
《农业知识（科学养殖）》
2009年第11期4-5,共2页
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文摘
从凭票定量买肉，到“想吃就吃”，我国人均肉类消费60年来增长了近13倍，折射出百姓生活水平的极大改善。与此同时，与国外相比，中国人的肉类消费逐渐形成讲究原汁原味，鲜食、馅食比重大，区域特色强等明显特点。
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关键词
肉类消费
生活水
中国人
变迁
区域特色
原味
原汁
鲜食
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分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TQ085.413
[化学工程]
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