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骆驼乳、牛乳、山羊乳中蛋白质和脂肪酸成分的比较
1
作者
刘燕
温嘉和
+7 位作者
赵子慧
俞阳
王藤剑
赵婉璐
赵林
张巧艳
秦路平
张泉龙
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第16期161-168,共8页
采用凝胶电泳法和气相色谱法比较骆驼乳、牛乳和山羊乳在蛋白质和脂肪酸两方面的差异。电泳结果显示:不同产地骆驼乳粉乳蛋白成分比例存在差异,生产工艺对其乳蛋白和乳脂球膜蛋白的组成比例均有显著影响;骆驼乳、牛乳和山羊乳蛋白成分...
采用凝胶电泳法和气相色谱法比较骆驼乳、牛乳和山羊乳在蛋白质和脂肪酸两方面的差异。电泳结果显示:不同产地骆驼乳粉乳蛋白成分比例存在差异,生产工艺对其乳蛋白和乳脂球膜蛋白的组成比例均有显著影响;骆驼乳、牛乳和山羊乳蛋白成分存在显著差异,其中骆驼乳不含β-乳球蛋白和αs1-酪蛋白,而牛乳和山羊乳中不含免疫球蛋白G2(immunoglobulin G2,IgG2)和IgG3,因此凝胶电泳法可用于骆驼乳中掺牛乳、山羊乳的鉴别分析。气相色谱检测结果显示:骆驼乳和羊乳中均检出31种脂肪酸,牛乳检出29种脂肪酸;骆驼乳中短链脂肪酸较牛乳和山羊乳少,而大部分长链脂肪酸含量显著高于牛乳和山羊乳。脂肪酸主成分分析结果显示,不同物种乳类脂肪酸差异明显,并且掺假骆驼乳与骆驼乳可明显区分,可用于掺加牛乳、山羊乳的骆驼乳中脂肪酸的鉴别分析。
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关键词
骆驼乳
凝胶电泳法
气相色谱法
蛋白质
脂肪酸
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题名
骆驼乳、牛乳、山羊乳中蛋白质和脂肪酸成分的比较
1
作者
刘燕
温嘉和
赵子慧
俞阳
王藤剑
赵婉璐
赵林
张巧艳
秦路平
张泉龙
机构
浙江中医药大学药学院
新疆新驼乳业有限公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第16期161-168,共8页
文摘
采用凝胶电泳法和气相色谱法比较骆驼乳、牛乳和山羊乳在蛋白质和脂肪酸两方面的差异。电泳结果显示:不同产地骆驼乳粉乳蛋白成分比例存在差异,生产工艺对其乳蛋白和乳脂球膜蛋白的组成比例均有显著影响;骆驼乳、牛乳和山羊乳蛋白成分存在显著差异,其中骆驼乳不含β-乳球蛋白和αs1-酪蛋白,而牛乳和山羊乳中不含免疫球蛋白G2(immunoglobulin G2,IgG2)和IgG3,因此凝胶电泳法可用于骆驼乳中掺牛乳、山羊乳的鉴别分析。气相色谱检测结果显示:骆驼乳和羊乳中均检出31种脂肪酸,牛乳检出29种脂肪酸;骆驼乳中短链脂肪酸较牛乳和山羊乳少,而大部分长链脂肪酸含量显著高于牛乳和山羊乳。脂肪酸主成分分析结果显示,不同物种乳类脂肪酸差异明显,并且掺假骆驼乳与骆驼乳可明显区分,可用于掺加牛乳、山羊乳的骆驼乳中脂肪酸的鉴别分析。
关键词
骆驼乳
凝胶电泳法
气相色谱法
蛋白质
脂肪酸
Keywords
camel milk
gel electrophoresis
gas chromatography
protein
fatty acids
分类号
TS252.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
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1
骆驼乳、牛乳、山羊乳中蛋白质和脂肪酸成分的比较
刘燕
温嘉和
赵子慧
俞阳
王藤剑
赵婉璐
赵林
张巧艳
秦路平
张泉龙
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024
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