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挤压膨化对小麦胚芽蛋白乳化活性及乳液表面电位的影响
1
作者
洪逸心
储沁雯
+2 位作者
崔秀蝶
汪涵
贾俊强
《中国饲料》
北大核心
2024年第1期31-35,共5页
为研究挤压膨化处理对小麦胚芽蛋白的乳化性能影响,本试验以乳化活性、乳化稳定性、乳液表面电位等为主要指标,研究挤压膨化处理后小麦胚芽蛋白的乳化性能变化。采用挤压膨化处理小麦胚芽粉,然后分别提取小麦胚芽清蛋白、球蛋白、醇溶...
为研究挤压膨化处理对小麦胚芽蛋白的乳化性能影响,本试验以乳化活性、乳化稳定性、乳液表面电位等为主要指标,研究挤压膨化处理后小麦胚芽蛋白的乳化性能变化。采用挤压膨化处理小麦胚芽粉,然后分别提取小麦胚芽清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白,测定其乳化活性、乳化稳定性、乳液表面电位的变化。结果表明:挤压膨化处理后小麦胚芽清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白的乳化活性和乳化稳定性均得到了提高,尽管谷蛋白乳化活性有所下降,但其乳化稳定性比处理前提高了83.21%;挤压膨化处理后小麦胚芽清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白的乳液Zeta电位(绝对值)均显著提高,醇溶蛋白乳液Zeta电位(绝对值)提升最为显著,达53.2%。综上,挤压膨化处理能够显著改善小麦胚芽蛋白的乳化性能。
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关键词
挤压膨化
小麦胚芽蛋白
乳化活性
ZETA电位
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职称材料
紫薯粉对糯米粉及其汤圆品质影响的研究
被引量：
1
2
作者
洪逸心
丁可欣
+1 位作者
王春玲
李珍妮
《现代面粉工业》
2022年第5期34-39,共6页
汤圆是我国传统食品,其主要原料是糯米粉。通过在糯米粉中添加紫薯粉,不仅能够丰富汤圆的品种,还能提高汤圆的营养价值。文中主要研究了紫薯粉不同添加量对紫薯糯米混合粉及其汤圆品质的影响。结果表明:当紫薯粉添加量为3.5%~4%时,制作...
汤圆是我国传统食品,其主要原料是糯米粉。通过在糯米粉中添加紫薯粉,不仅能够丰富汤圆的品种,还能提高汤圆的营养价值。文中主要研究了紫薯粉不同添加量对紫薯糯米混合粉及其汤圆品质的影响。结果表明:当紫薯粉添加量为3.5%~4%时,制作的汤圆蒸煮损失较低,具有较好的弹性、回复性,黏着性较低,感官评分最高。本研究可为丰富汤圆种类及提高紫薯粉的应用范围提供一定理论参考。
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关键词
紫薯粉
糯米粉
紫薯糯米混合粉
汤圆
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职称材料
题名
挤压膨化对小麦胚芽蛋白乳化活性及乳液表面电位的影响
1
作者
洪逸心
储沁雯
崔秀蝶
汪涵
贾俊强
机构
江苏科技大学粮食学院
出处
《中国饲料》
北大核心
2024年第1期31-35,共5页
基金
国家级大学生创新创业训练计划项目(202210289037Z)。
文摘
为研究挤压膨化处理对小麦胚芽蛋白的乳化性能影响,本试验以乳化活性、乳化稳定性、乳液表面电位等为主要指标,研究挤压膨化处理后小麦胚芽蛋白的乳化性能变化。采用挤压膨化处理小麦胚芽粉,然后分别提取小麦胚芽清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白,测定其乳化活性、乳化稳定性、乳液表面电位的变化。结果表明:挤压膨化处理后小麦胚芽清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白的乳化活性和乳化稳定性均得到了提高,尽管谷蛋白乳化活性有所下降,但其乳化稳定性比处理前提高了83.21%;挤压膨化处理后小麦胚芽清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白的乳液Zeta电位(绝对值)均显著提高,醇溶蛋白乳液Zeta电位(绝对值)提升最为显著,达53.2%。综上,挤压膨化处理能够显著改善小麦胚芽蛋白的乳化性能。
关键词
挤压膨化
小麦胚芽蛋白
乳化活性
ZETA电位
Keywords
extrusion technology
wheat germ protein
emulsifying activity
Zeta potential
分类号
S816.9 [农业科学—饲料科学]
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职称材料
题名
紫薯粉对糯米粉及其汤圆品质影响的研究
被引量：
1
2
作者
洪逸心
丁可欣
王春玲
李珍妮
机构
江苏科技大学粮食学院
出处
《现代面粉工业》
2022年第5期34-39,共6页
文摘
汤圆是我国传统食品,其主要原料是糯米粉。通过在糯米粉中添加紫薯粉,不仅能够丰富汤圆的品种,还能提高汤圆的营养价值。文中主要研究了紫薯粉不同添加量对紫薯糯米混合粉及其汤圆品质的影响。结果表明:当紫薯粉添加量为3.5%~4%时,制作的汤圆蒸煮损失较低,具有较好的弹性、回复性,黏着性较低,感官评分最高。本研究可为丰富汤圆种类及提高紫薯粉的应用范围提供一定理论参考。
关键词
紫薯粉
糯米粉
紫薯糯米混合粉
汤圆
分类号
TS217.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
挤压膨化对小麦胚芽蛋白乳化活性及乳液表面电位的影响
洪逸心
储沁雯
崔秀蝶
汪涵
贾俊强
《中国饲料》
北大核心
2024
0
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职称材料
2
紫薯粉对糯米粉及其汤圆品质影响的研究
洪逸心
丁可欣
王春玲
李珍妮
《现代面粉工业》
2022
1
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职称材料
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