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浓香型大曲中细菌的分类统计分析被引量：2: 1; 作者潘明侯华 +2 位作者王世宽谢仁有洪玉程《酿酒科技》北大核心 2012年第11期28-31,共4页; 以"久香"牌包包曲为研究对象,通过菌落形态镜检和生理生化实验对纯种培养菌株进行初步分类,再用微生物自动鉴定仪对所得不同菌株进行分类鉴定,鉴定出了21株优势细菌菌株,对了解大曲菌系及酶系以及后续研究具有重要意义。; 关键词浓香型大曲细菌分类鉴定; 在线阅读下载PDF 职称材料

玉足海参糯米酒的酿造工艺优化研究: 2; 作者张翠侠展学孔 +1 位作者洪玉程肖礼勇《食品安全导刊》 2024年第23期99-103,共5页; 以玉足海参和糯米为主要原料,辅以植物药材,通过微生物发酵酿造一款营养保健米酒。以产品的感官综合评分为评价指标,采用单因素试验和正交试验优化海参糯米酒的酿造工艺。结果表明,海参糯米酒的最优酿造工艺条件为植物药材添加量1.0%、... 展开更多; 关键词玉足海参酶解酿造糯米酒低聚肽; 在线阅读下载PDF 职称材料

小曲白酒原料风味特征指纹图谱技术研究被引量：3: 3; 作者展学孔马小花 +2 位作者王丽华洪玉程王少玲《酿酒科技》 2017年第8期38-41,46,共5页; 采用风味特征指纹图谱法对小曲白酒原料特征进行细分研究,该技术采用数字量化法对酿酒原料进行品尝,确定样品中呈香呈味成分对感官刺激大小及程度,采用指纹雷达图直观、清晰、细致地表达出原粮谷物的风味强度及特点,从而达到优选原粮品... 展开更多; 关键词小曲白酒原料谷物茶感官品评风味特征指纹图谱; 在线阅读下载PDF 职称材料

串蒸对椰子露酒品质的影响被引量：1: 4; 作者王少玲洪玉程 +3 位作者牛成展学孔麦文镇马小花《酿酒》 CAS 2019年第5期99-101,共3页; 采用串蒸技术制备椰子露酒。椰肉和固态酒醅按1∶4的比例配料,研究上层和交错装填两种串蒸方式对椰子露酒的影响。结果表明,交错装填串蒸所得椰子露酒香味物质含量和口感评价最优,乙酸乙酯含量高达4279mg/L,是100%固态酒醅的1.6倍;感官... 展开更多; 关键词串蒸技术椰子露酒固态发酵交错装填; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同酒类活性炭在酒体净化过程中对小曲白酒质量的影响被引量：7: 5; 作者周海妹符小婕 +3 位作者洪玉程肖礼勇张翠侠王晓玉《现代食品》 2021年第12期91-93,97,共4页; 目的:探讨不同酒类活性炭在酒体净化过程中对小曲白酒质量的影响。方法:利用不同型号酒类活性炭对小曲白酒进行吸附过滤,对比酒液中杂醇油、总酯含量及感官品质、酒体稳定性变化。结果:活性炭可以使小曲白酒澄清,随着活性炭用量的增加,... 展开更多; 关键词酒类活性炭总酯杂醇油白酒净化; 在线阅读下载PDF 职称材料

L_(16)(4^(5))正交试验优化山楂色素提取工艺研究被引量：1: 6; 作者周海妹洪玉程 +2 位作者符小婕王娃金张翠侠《现代食品》 2021年第1期102-103,112,共3页; 目的:选用不同单因素水平,通过正交实验,研究山楂色素提取工艺条件。方法:山楂药材净制后,采用超声提取工艺,以正交试验分析提取乙醇浓度、pH值、提取倍数、提取时间、提取次数对山楂色素的提取工艺进行分析,以紫外分光光度计测得的吸... 展开更多; 关键词山楂色素超声 L_(16)(4^(5)) PH 稳定性; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名浓香型大曲中细菌的分类统计分析被引量：2: 1; 作者潘明侯华王世宽谢仁有洪玉程; 机构四川理工学院生物工程学院四川江口醇酒业(集团)有限公司; 出处《酿酒科技》北大核心 2012年第11期28-31,共4页; 基金四川省应用基础项目(2008JY0091) 教育厅重大培育(07ZZ018); 文摘以"久香"牌包包曲为研究对象,通过菌落形态镜检和生理生化实验对纯种培养菌株进行初步分类,再用微生物自动鉴定仪对所得不同菌株进行分类鉴定,鉴定出了21株优势细菌菌株,对了解大曲菌系及酶系以及后续研究具有重要意义。; 关键词浓香型大曲细菌分类鉴定; Keywords Luzhou-flvour Daqu bacterium classification and determination; 分类号 TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程] Q93-3 [生物学—微生物学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名玉足海参糯米酒的酿造工艺优化研究: 2; 作者张翠侠展学孔洪玉程肖礼勇; 机构海南椰岛酒业发展有限公司; 出处《食品安全导刊》 2024年第23期99-103,共5页; 基金海口市重点科技项目“南海玉足海参多效生物发酵技术研究及健康食品开发应用”(2020-038)。; 文摘以玉足海参和糯米为主要原料,辅以植物药材,通过微生物发酵酿造一款营养保健米酒。以产品的感官综合评分为评价指标,采用单因素试验和正交试验优化海参糯米酒的酿造工艺。结果表明,海参糯米酒的最优酿造工艺条件为植物药材添加量1.0%、海参酶解液添加量100 mL、酒曲添加量1.0%、发酵时间96 h、发酵温度26℃。在此条件下酿制的玉足海参糯米酒色泽鲜亮,香气协调自然,口感细腻醇厚,酸甜适宜,酒液低聚肽含量约为23 g·L^(-1)。; 关键词玉足海参酶解酿造糯米酒低聚肽; Keywords Holothuria leucospilota enzymolysis brewing glutinous rice wine oligopeptide; 分类号 TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名小曲白酒原料风味特征指纹图谱技术研究被引量：3: 3; 作者展学孔马小花王丽华洪玉程王少玲; 机构海南椰岛酒业发展有限公司中国食品发酵工业研究院; 出处《酿酒科技》 2017年第8期38-41,46,共5页; 文摘采用风味特征指纹图谱法对小曲白酒原料特征进行细分研究,该技术采用数字量化法对酿酒原料进行品尝,确定样品中呈香呈味成分对感官刺激大小及程度,采用指纹雷达图直观、清晰、细致地表达出原粮谷物的风味强度及特点,从而达到优选原粮品种、产地及有效控制白酒原料、终产品质量一致性的目的。; 关键词小曲白酒原料谷物茶感官品评风味特征指纹图谱; Keywords raw materials of Xiaoqu Baijiu grain tea sensory evaluation flavor characteristic fingerprint; 分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程] TS261.2 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名串蒸对椰子露酒品质的影响被引量：1: 4; 作者王少玲洪玉程牛成展学孔麦文镇马小花; 机构海南椰岛酒业发展有限公司海南大学理学院热带生物资源教育部重点实验室; 出处《酿酒》 CAS 2019年第5期99-101,共3页; 基金海口市重点科技计划项目(2016021); 文摘采用串蒸技术制备椰子露酒。椰肉和固态酒醅按1∶4的比例配料,研究上层和交错装填两种串蒸方式对椰子露酒的影响。结果表明,交错装填串蒸所得椰子露酒香味物质含量和口感评价最优,乙酸乙酯含量高达4279mg/L,是100%固态酒醅的1.6倍;感官评价香气优雅,口感绵甜、酒体丰富。椰肉和固态酒醅交错装填串蒸所得椰子露酒符合国家露酒标准GB/T27588-2011。; 关键词串蒸技术椰子露酒固态发酵交错装填; Keywords Cross-steaming Coconut liqueur Solid state fermentation Staggered Loading; 分类号 TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同酒类活性炭在酒体净化过程中对小曲白酒质量的影响被引量：7: 5; 作者周海妹符小婕洪玉程肖礼勇张翠侠王晓玉; 机构海南椰岛酒业发展有限公司; 出处《现代食品》 2021年第12期91-93,97,共4页; 基金海口市重点科技项目“海口市保健酒工程技术开发研究中心”(2020-059)。; 文摘目的:探讨不同酒类活性炭在酒体净化过程中对小曲白酒质量的影响。方法:利用不同型号酒类活性炭对小曲白酒进行吸附过滤,对比酒液中杂醇油、总酯含量及感官品质、酒体稳定性变化。结果:活性炭可以使小曲白酒澄清,随着活性炭用量的增加,白酒中的杂醇油被吸附率上升,对应的总酯含量、口感损失也增大。结论:不同种型号的酒类活性炭对总酯、杂醇油都具有吸附功能,对口感有损失作用。; 关键词酒类活性炭总酯杂醇油白酒净化; Keywords alcoholic activated carbon otal ester fusel oil Chinese baijiu purification; 分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名L_(16)(4^(5))正交试验优化山楂色素提取工艺研究被引量：1: 6; 作者周海妹洪玉程符小婕王娃金张翠侠; 机构海南椰岛酒业发展有限公司; 出处《现代食品》 2021年第1期102-103,112,共3页; 文摘目的:选用不同单因素水平,通过正交实验,研究山楂色素提取工艺条件。方法:山楂药材净制后,采用超声提取工艺,以正交试验分析提取乙醇浓度、pH值、提取倍数、提取时间、提取次数对山楂色素的提取工艺进行分析,以紫外分光光度计测得的吸收值为评价指标,确定山楂色素提取工艺最佳参数。结果:乙醇浓度60%,溶剂pH为4.0,提取4次,提取溶剂为25倍,提取时间为60 min条件下,提取液中山楂色素吸光度最高。该提取工艺所获得的山楂色素稳定性较好。; 关键词山楂色素超声 L_(16)(4^(5)) PH 稳定性; Keywords hawthorn pigment ultrasonic L_(16)(4^(5)) pH stability; 分类号 R284.2 [医药卫生—中药学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	浓香型大曲中细菌的分类统计分析	潘明侯华王世宽谢仁有洪玉程	《酿酒科技》北大核心	2012	2	在线阅读下载PDF 职称材料
2	玉足海参糯米酒的酿造工艺优化研究	张翠侠展学孔洪玉程肖礼勇	《食品安全导刊》	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
3	小曲白酒原料风味特征指纹图谱技术研究	展学孔马小花王丽华洪玉程王少玲	《酿酒科技》	2017	3	在线阅读下载PDF 职称材料
4	串蒸对椰子露酒品质的影响	王少玲洪玉程牛成展学孔麦文镇马小花	《酿酒》 CAS	2019	1	在线阅读下载PDF 职称材料
5	不同酒类活性炭在酒体净化过程中对小曲白酒质量的影响	周海妹符小婕洪玉程肖礼勇张翠侠王晓玉	《现代食品》	2021	7	在线阅读下载PDF 职称材料
6	L_(16)(4^(5))正交试验优化山楂色素提取工艺研究	周海妹洪玉程符小婕王娃金张翠侠	《现代食品》	2021	1	在线阅读下载PDF 职称材料