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一株高产琼胶酶菌株的筛选及鉴定
1
作者
王珊
张子岩
+6 位作者
沈镜莹
王灵昭
杜静
邱春江
杨杰
李沿锦
程守礼
《食品研究与开发》
2025年第1期178-185,共8页
该文从紫菜中筛选高产琼胶酶的菌株,并对其形态和16S rRNA基因序列进行分析并构建系统发育树,通过单因素试验和正交试验得出最佳产酶条件,并探明其对紫菜细胞壁的降解效果。生长曲线结果显示,接种8 h为对数期,OD600可达0.776。菌株产琼...
该文从紫菜中筛选高产琼胶酶的菌株,并对其形态和16S rRNA基因序列进行分析并构建系统发育树,通过单因素试验和正交试验得出最佳产酶条件,并探明其对紫菜细胞壁的降解效果。生长曲线结果显示,接种8 h为对数期,OD600可达0.776。菌株产琼胶酶的最佳条件为培养温度28℃、初始pH7.5、培养时间24 h、接种量1%,该条件下,琼胶酶活力最高可达67.933 U/mL。形态学观察结果显示,菌株呈乳白色,圆形或椭圆形,质地黏稠湿润。菌株降解紫菜效果的生物显微镜观察结果以及降解紫菜后还原糖及总糖含量结果显示,随着降解时间的延长,产琼胶酶菌株能使琼胶降解为琼胶寡糖。综上,从连云港紫菜养殖区分离筛选得到的海洋细菌Wang-1,经鉴定为假交替单胞菌(Pseudoalteromonas)Wang-1,该产琼胶酶菌株具有较高的活性。
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关键词
紫菜
琼胶酶
生长曲线
酶活力
细胞壁
琼胶寡糖
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职称材料
三种食品级油溶性色素改良研究
2
作者
沈镜莹
刘静
+5 位作者
张子岩
王珊
李湖平
杜静
谢箭
王灵昭
《中国食品添加剂》
CAS
2024年第9期64-72,共9页
目前市面上食品级油溶性色素产品多出现颜色不均一、体系分层的现象。本研究以表观黏度为指标,构建食品级油溶色素(胭脂红铝色淀、柠檬黄铝色淀和亮蓝铝色淀)的稳定工艺,并通过单因素试验结果,结合观察实验样品体系液面分离高度选择适...
目前市面上食品级油溶性色素产品多出现颜色不均一、体系分层的现象。本研究以表观黏度为指标,构建食品级油溶色素(胭脂红铝色淀、柠檬黄铝色淀和亮蓝铝色淀)的稳定工艺,并通过单因素试验结果,结合观察实验样品体系液面分离高度选择适当条件进行正交试验,优化配方。研究结果表明,当白砂糖添加量为4.00%,奶粉添加量为0.83%,可可脂添加量为5.20%,大豆油添加量为66.20%,色淀添加量为22.10%,大豆卵磷脂添加量为0.28%,聚甘油蓖麻醇酸酯添加量为0.46%和甘油添加量为1.00%时,3种食品级油溶性色素体系表观黏度最高,稳定性最佳。最佳配方验证结果显示,3种食品级色素体系流变学特性均符合Herschel-Bulkley模型,呈现屈服-假塑性流体特性。本研究结果充分显示了食品级油溶性色素的可行性,为食品级油溶性色素市场发展提供更多理论支持。
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关键词
食品级色素
油溶性色素
铝色淀
单因素
黏度
静态流变性
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职称材料
题名
一株高产琼胶酶菌株的筛选及鉴定
1
作者
王珊
张子岩
沈镜莹
王灵昭
杜静
邱春江
杨杰
李沿锦
程守礼
机构
江苏海洋大学海洋食品与生物工程学院
连云港市双程酿造食品有限公司
出处
《食品研究与开发》
2025年第1期178-185,共8页
基金
苏北科技专项项目(SZ-LYG202110)。
文摘
该文从紫菜中筛选高产琼胶酶的菌株,并对其形态和16S rRNA基因序列进行分析并构建系统发育树,通过单因素试验和正交试验得出最佳产酶条件,并探明其对紫菜细胞壁的降解效果。生长曲线结果显示,接种8 h为对数期,OD600可达0.776。菌株产琼胶酶的最佳条件为培养温度28℃、初始pH7.5、培养时间24 h、接种量1%,该条件下,琼胶酶活力最高可达67.933 U/mL。形态学观察结果显示,菌株呈乳白色,圆形或椭圆形,质地黏稠湿润。菌株降解紫菜效果的生物显微镜观察结果以及降解紫菜后还原糖及总糖含量结果显示,随着降解时间的延长,产琼胶酶菌株能使琼胶降解为琼胶寡糖。综上,从连云港紫菜养殖区分离筛选得到的海洋细菌Wang-1,经鉴定为假交替单胞菌(Pseudoalteromonas)Wang-1,该产琼胶酶菌株具有较高的活性。
关键词
紫菜
琼胶酶
生长曲线
酶活力
细胞壁
琼胶寡糖
Keywords
Porphyra
agarase
growth curve
enzyme activity
cell wall
agaro-oligosaccharides
分类号
TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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职称材料
题名
三种食品级油溶性色素改良研究
2
作者
沈镜莹
刘静
张子岩
王珊
李湖平
杜静
谢箭
王灵昭
机构
江苏海洋大学海洋食品与生物工程学院
江苏省连云港新爱食品科技有限公司
出处
《中国食品添加剂》
CAS
2024年第9期64-72,共9页
基金
连云港新爱食品科技有限公司委托开发项目(JOUH22173)
连云港市“海燕计划”项目(2019-QD-005)
江苏省产学研合作项目(BY2018212)。
文摘
目前市面上食品级油溶性色素产品多出现颜色不均一、体系分层的现象。本研究以表观黏度为指标,构建食品级油溶色素(胭脂红铝色淀、柠檬黄铝色淀和亮蓝铝色淀)的稳定工艺,并通过单因素试验结果,结合观察实验样品体系液面分离高度选择适当条件进行正交试验,优化配方。研究结果表明,当白砂糖添加量为4.00%,奶粉添加量为0.83%,可可脂添加量为5.20%,大豆油添加量为66.20%,色淀添加量为22.10%,大豆卵磷脂添加量为0.28%,聚甘油蓖麻醇酸酯添加量为0.46%和甘油添加量为1.00%时,3种食品级油溶性色素体系表观黏度最高,稳定性最佳。最佳配方验证结果显示,3种食品级色素体系流变学特性均符合Herschel-Bulkley模型,呈现屈服-假塑性流体特性。本研究结果充分显示了食品级油溶性色素的可行性,为食品级油溶性色素市场发展提供更多理论支持。
关键词
食品级色素
油溶性色素
铝色淀
单因素
黏度
静态流变性
Keywords
food grade pigment
oil-soluble pigment
aluminum lake
single-factor
viscosity
static rheological properties
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
一株高产琼胶酶菌株的筛选及鉴定
王珊
张子岩
沈镜莹
王灵昭
杜静
邱春江
杨杰
李沿锦
程守礼
《食品研究与开发》
2025
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
三种食品级油溶性色素改良研究
沈镜莹
刘静
张子岩
王珊
李湖平
杜静
谢箭
王灵昭
《中国食品添加剂》
CAS
2024
0
在线阅读
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职称材料
已选择
0
条
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引用分析
参考文献
引证文献
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