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植物源抗疲劳肽的研究进展
被引量：
2
1
作者
沈畅华
张远红
曾晓房
《粮食与油脂》
北大核心
2022年第8期8-11,15,共5页
植物源抗疲劳肽是一种从植物蛋白中提取得到的生物活性肽,具有抵抗或缓解疲劳的作用。对植物源抗疲劳肽的来源、作用机理、评价方法以及应用产品进行了总结,并对其未来发展进行展望。
关键词
植物
生物活性肽
抗疲劳
作用机理
评价方法
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职称材料
双酶酶解鸽胸肉工艺优化及抗氧化性评价
2
作者
沈畅华
杨娟
+1 位作者
张远红
曾晓房
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2023年第4期163-169,共7页
目的:根据鸽肉酶解产物的水解度与抗氧化性,探究最佳酶解工艺条件。方法:以水解度与ABTS自由基清除率为评价指标,探讨酶种类、加酶量、pH值、酶解温度、酶解时间、料液比和酶配比等因素对鸽胸肉酶解物抗氧化活性的影响,并对最优条件下...
目的:根据鸽肉酶解产物的水解度与抗氧化性,探究最佳酶解工艺条件。方法:以水解度与ABTS自由基清除率为评价指标,探讨酶种类、加酶量、pH值、酶解温度、酶解时间、料液比和酶配比等因素对鸽胸肉酶解物抗氧化活性的影响,并对最优条件下制备的鸽肉酶解物进行总氨基酸含量测定。结果:中性蛋白酶与碱性蛋白酶为最佳复配用酶,m中性蛋白酶∶m碱性蛋白酶为3∶1、加酶量800 U/g、料液比(m鸽肉∶m复合酶)为1∶1.5、pH值7.5、酶解温度50℃、酶解时间3 h,所得样品在1 mg/mL质量浓度下对ABTS自由基清除率为36.10%,与预测值相近。最佳工艺所制得的肽中共检出16种氨基酸,总氨基酸含量的47.97%为必需氨基酸,抗氧化活性氨基酸的占比为29.27%。结论:该条件下制备的鸽肉肽具有一定的抗氧化活性与营养价值。
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关键词
鸽肉
酶解
抗氧化肽
响应面
氨基酸组成
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职称材料
感官分析在广式传统肉品研制与品控中的应用研究进展
被引量：
3
3
作者
陈乐乐
陈嘉澍
+7 位作者
黄桂颖
冯卫
华
沈畅华
陈俊文
曾晓房
陈海光
石金明
陈伟波
《肉类研究》
2021年第12期64-69,共6页
广式传统肉品是我国粤菜的重要组成部分。广式传统肉品大多口味清淡,注重通过烹调呈现肉类天然风味。饮食全球化使广式传统肉品的加工面临升级提升需求。感官分析是生产者对食品加工品质控制、把握消费者对产品需求的市场调查等活动中...
广式传统肉品是我国粤菜的重要组成部分。广式传统肉品大多口味清淡,注重通过烹调呈现肉类天然风味。饮食全球化使广式传统肉品的加工面临升级提升需求。感官分析是生产者对食品加工品质控制、把握消费者对产品需求的市场调查等活动中一种重要且无可替代的方法。感官导向型食品生产方式已成为未来广式传统肉品提升发展的新趋势。本文综述了目前感官分析在广式传统肉品研发与品质控制中的应用研究现状,以期促进感官导向型方式在广式传统肉品工业化生产中进一步推广应用。
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关键词
感官分析
广式传统肉品
品质控制
产品研发
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职称材料
题名
植物源抗疲劳肽的研究进展
被引量：
2
1
作者
沈畅华
张远红
曾晓房
机构
仲恺农业工程学院轻工食品学院
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2022年第8期8-11,15,共5页
基金
广东省科技厅项目(2021B1212040013)
广东省普通高校重点领域专项(乡村振兴)项目(2020ZDZX1015)
2021年校级创新强校项目(KA210318527)。
文摘
植物源抗疲劳肽是一种从植物蛋白中提取得到的生物活性肽,具有抵抗或缓解疲劳的作用。对植物源抗疲劳肽的来源、作用机理、评价方法以及应用产品进行了总结,并对其未来发展进行展望。
关键词
植物
生物活性肽
抗疲劳
作用机理
评价方法
Keywords
plant
bioactive peptide
anti-fatigue
mechanism of action
evaluation method
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
双酶酶解鸽胸肉工艺优化及抗氧化性评价
2
作者
沈畅华
杨娟
张远红
曾晓房
机构
仲恺农业工程学院轻工食品学院
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2023年第4期163-169,共7页
基金
广东省科技厅项目(编号:2021B1212040013)
广东省普通高校重点领域专项(乡村振兴)项目(编号:2020ZDZX1015)
校级创新强校项目(编号:KA210318527)。
文摘
目的:根据鸽肉酶解产物的水解度与抗氧化性,探究最佳酶解工艺条件。方法:以水解度与ABTS自由基清除率为评价指标,探讨酶种类、加酶量、pH值、酶解温度、酶解时间、料液比和酶配比等因素对鸽胸肉酶解物抗氧化活性的影响,并对最优条件下制备的鸽肉酶解物进行总氨基酸含量测定。结果:中性蛋白酶与碱性蛋白酶为最佳复配用酶,m中性蛋白酶∶m碱性蛋白酶为3∶1、加酶量800 U/g、料液比(m鸽肉∶m复合酶)为1∶1.5、pH值7.5、酶解温度50℃、酶解时间3 h,所得样品在1 mg/mL质量浓度下对ABTS自由基清除率为36.10%,与预测值相近。最佳工艺所制得的肽中共检出16种氨基酸,总氨基酸含量的47.97%为必需氨基酸,抗氧化活性氨基酸的占比为29.27%。结论:该条件下制备的鸽肉肽具有一定的抗氧化活性与营养价值。
关键词
鸽肉
酶解
抗氧化肽
响应面
氨基酸组成
Keywords
pigeon meat
enzymatic hydrolysis
antioxidant peptides
response surface
amino acid composition
分类号
TS251.55 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
感官分析在广式传统肉品研制与品控中的应用研究进展
被引量：
3
3
作者
陈乐乐
陈嘉澍
黄桂颖
冯卫
华
沈畅华
陈俊文
曾晓房
陈海光
石金明
陈伟波
机构
仲恺农业工程学院轻工食品学院
广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室
温氏食品集团股份有限公司
金绿现代农业发展有限公司
出处
《肉类研究》
2021年第12期64-69,共6页
基金
广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室(2021B1212040013)
农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室(农计财发[2021]20号)
+2 种基金
畜禽水产加工共性关键技术研发项目(2020KJ117)
广州市科技计划项目(201704020029)
温氏股份科技重大项目(WENS-2021-1-ZDZX-007)。
文摘
广式传统肉品是我国粤菜的重要组成部分。广式传统肉品大多口味清淡,注重通过烹调呈现肉类天然风味。饮食全球化使广式传统肉品的加工面临升级提升需求。感官分析是生产者对食品加工品质控制、把握消费者对产品需求的市场调查等活动中一种重要且无可替代的方法。感官导向型食品生产方式已成为未来广式传统肉品提升发展的新趋势。本文综述了目前感官分析在广式传统肉品研发与品质控制中的应用研究现状,以期促进感官导向型方式在广式传统肉品工业化生产中进一步推广应用。
关键词
感官分析
广式传统肉品
品质控制
产品研发
Keywords
sensory analysis
Cantonese-style meat
quality control
product development
分类号
TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
植物源抗疲劳肽的研究进展
沈畅华
张远红
曾晓房
《粮食与油脂》
北大核心
2022
2
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
双酶酶解鸽胸肉工艺优化及抗氧化性评价
沈畅华
杨娟
张远红
曾晓房
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2023
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
感官分析在广式传统肉品研制与品控中的应用研究进展
陈乐乐
陈嘉澍
黄桂颖
冯卫
华
沈畅华
陈俊文
曾晓房
陈海光
石金明
陈伟波
《肉类研究》
2021
3
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