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苏州甜酒药曲种的制作技术
被引量：
5
1
作者
李金生
沈月英
《中国酿造》
CAS
北大核心
1997年第6期30-31,共2页
苏州甜酒药是最早运用纯根霉培养技术而制成的一种块状酒药。1956年中科院曾从该酒药中分离出3，866、3．851二株优良根霉。目前在曲种技术上的主要成果是：运用生产中连续选择法原理分离选育优良菌种，以液体曲种代替固体曲种、双根霉...
苏州甜酒药是最早运用纯根霉培养技术而制成的一种块状酒药。1956年中科院曾从该酒药中分离出3，866、3．851二株优良根霉。目前在曲种技术上的主要成果是：运用生产中连续选择法原理分离选育优良菌种，以液体曲种代替固体曲种、双根霉制曲种、改孢子接种为菌丝接种。
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关键词
甜酒药
曲种
新技术
根霉
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职称材料
新型酒药的生产技术
2
作者
李金生
沈月英
《中国调味品》
CAS
北大核心
2000年第10期21-22,共2页
酒药中起主要糖化作用的是根霉 ,新型酒药是将从酒药中分离到的优良根霉 ,经培养 ,接种于米粉等制曲基料上培养制成。糖化菌经人工选育 ,纯粹培养制成 ,酒药成品糖化发酵力高 ,且杂菌污染少 。
关键词
酒药
培养
调味品
发酵剂
根霉
糖化菌
发酵力
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职称材料
题名
苏州甜酒药曲种的制作技术
被引量：
5
1
作者
李金生
沈月英
机构
苏州市轻工研究所
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
1997年第6期30-31,共2页
文摘
苏州甜酒药是最早运用纯根霉培养技术而制成的一种块状酒药。1956年中科院曾从该酒药中分离出3，866、3．851二株优良根霉。目前在曲种技术上的主要成果是：运用生产中连续选择法原理分离选育优良菌种，以液体曲种代替固体曲种、双根霉制曲种、改孢子接种为菌丝接种。
关键词
甜酒药
曲种
新技术
根霉
分类号
TS261.11 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS262.91 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
新型酒药的生产技术
2
作者
李金生
沈月英
机构
苏州市轻工研究所
苏州市酿造厂
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2000年第10期21-22,共2页
文摘
酒药中起主要糖化作用的是根霉 ,新型酒药是将从酒药中分离到的优良根霉 ,经培养 ,接种于米粉等制曲基料上培养制成。糖化菌经人工选育 ,纯粹培养制成 ,酒药成品糖化发酵力高 ,且杂菌污染少 。
关键词
酒药
培养
调味品
发酵剂
根霉
糖化菌
发酵力
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
苏州甜酒药曲种的制作技术
李金生
沈月英
《中国酿造》
CAS
北大核心
1997
5
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职称材料
2
新型酒药的生产技术
李金生
沈月英
《中国调味品》
CAS
北大核心
2000
0
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