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三杯鸡预制菜加工工艺优化研究
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作者 唐菊莲 赵疆川 +4 位作者 高新建 刘雯祯 谢冬丽 蔡志鹏 沈勇根 《中国调味品》 北大核心 2025年第4期125-131,共7页
三杯鸡预制菜的调味和预熟制工艺参数直接决定成品的适口性。该研究采用正交试验探究了调和油、酱油、米酒的添加量对三杯鸡预制菜感官品质的影响,并对比不同预熟制工艺参数(煸炒时间和上汁上味时间)下三杯鸡预制菜的出品率、水分含量... 三杯鸡预制菜的调味和预熟制工艺参数直接决定成品的适口性。该研究采用正交试验探究了调和油、酱油、米酒的添加量对三杯鸡预制菜感官品质的影响,并对比不同预熟制工艺参数(煸炒时间和上汁上味时间)下三杯鸡预制菜的出品率、水分含量、色泽和质构,结合感官评价优化三杯鸡预制菜的加工工艺。结果表明,三杯鸡预制菜的最佳加工工艺为调和油添加量2.5%、酱油添加量(生抽∶老抽为6∶1)6.25%、米酒添加量4.0%、预熟制时间7 min(煸炒时间5 min、上汁上味时间2 min),在此工艺参数下三杯鸡预制菜产品的感官评分最佳,色泽酱红且有光泽,香气浓郁,口感适宜。 展开更多
关键词 三杯鸡 预制菜肴 调味工艺 预熟制工艺
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响应面法优化芡实粉复合酶酶解工艺及多糖抗氧化性研究 被引量:5
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作者 陈坤林 李祥 +4 位作者 何思思 康芳芳 胡宇轩 史静怡 沈勇根 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第3期20-27,共8页
为确定复合酶法酶解芡实粉的最佳工艺及芡实多糖的抗氧化活性,以优质产地的芡实粉为原料,通过单因素试验、Box-Behnken试验设计及响应面分析研究复合酶添加量、pH、酶解温度、酶解时间对水解程度(dextrose equivalent,DE值)的影响;并通... 为确定复合酶法酶解芡实粉的最佳工艺及芡实多糖的抗氧化活性,以优质产地的芡实粉为原料,通过单因素试验、Box-Behnken试验设计及响应面分析研究复合酶添加量、pH、酶解温度、酶解时间对水解程度(dextrose equivalent,DE值)的影响;并通过测定酶解后芡实多糖对DPPH自由基的清除能力评价其抗氧化活性。结果表明,复合酶法酶解芡实粉的最佳工艺参数为复合酶(普鲁兰酶∶α-淀粉酶)的质量比5∶6、酶添加量0.3%(以原料质量为基准)、pH 6.5、酶解温度56℃、酶解时间45 min。该条件下生产的芡实粉基料水解度可达20.25%,且酶解后芡实多糖具有一定的抗氧化活性。该研究结果为芡实相关产品的开发利用提供了理论依据及方法基础。 展开更多
关键词 芡实粉 复合酶酶解 响应面法 酶解工艺 抗氧化性 DE值
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去皮果蔗保鲜试验研究 被引量:4
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作者 沈勇根 上官新晨 +1 位作者 蒋艳 吴少福 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第12期79-80,73,共3页
以“拔地拉”紫皮果蔗为试验材料,对果蔗进行不同的包装和保鲜剂处理,并将果蔗贮藏于15、8和0℃下,通过测定其可溶性总糖、可滴定酸、乙醇的变化及进行感官评定和品尝鉴定,研究去皮果蔗保鲜的最佳工艺。结果表明,去皮果蔗经0.5‰的乳酸... 以“拔地拉”紫皮果蔗为试验材料,对果蔗进行不同的包装和保鲜剂处理,并将果蔗贮藏于15、8和0℃下,通过测定其可溶性总糖、可滴定酸、乙醇的变化及进行感官评定和品尝鉴定,研究去皮果蔗保鲜的最佳工艺。结果表明,去皮果蔗经0.5‰的乳酸链球菌素处理,再经过真空包装,并置于0℃的低温条件下可以保鲜30d。 展开更多
关键词 “拔地拉”紫皮果蔗 去皮果蔗 保鲜技术 包装方式 保鲜剂
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青钱柳醇提取物对糖尿病小鼠降血糖作用的研究 被引量:29
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作者 王文君 蒋艳 +6 位作者 吴少福 沈勇根 吴海龙 徐明生 黄占旺 舒惠国 上官新晨 《畜牧兽医学报》 CAS CSCD 北大核心 2003年第6期562-566,共5页
采用四氧嘧啶选择性破坏昆明种小鼠的胰岛β细胞,造成实验性糖尿病模型小鼠共160只,随机分成5组,每组2个重复,设消渴丸组、四氧嘧啶组,青钱柳提取物高、中、低浓度组。尔后用青钱柳醇提取物给该小鼠灌胃,测定其空腹血糖浓度,观察小鼠血... 采用四氧嘧啶选择性破坏昆明种小鼠的胰岛β细胞,造成实验性糖尿病模型小鼠共160只,随机分成5组,每组2个重复,设消渴丸组、四氧嘧啶组,青钱柳提取物高、中、低浓度组。尔后用青钱柳醇提取物给该小鼠灌胃,测定其空腹血糖浓度,观察小鼠血糖浓度和体重变化,最后进行糖耐量试验。结果表明:在灌胃青钱柳70%醇提取物2周和3周后,高、中浓度的青钱柳醇提取物组小鼠的血糖浓度明显低于糖尿病模型组小鼠的血糖(P<0 05);给药4周后,高、中浓度组和消渴丸组小鼠的血糖浓度明显低于糖尿病模型组的血糖浓度(P<0 05);给药5周和6周后,低浓度组和消渴丸组小鼠的血糖浓度明显低于糖尿病模型组的血糖浓度(P<0 05),而高、中浓度组小鼠的血糖浓度与糖尿病模型组的血糖浓度相比,差异极显著(P<0 01);在第4周和第5周时,低浓度组小鼠的体重明显低于空白对照组小鼠的体重(P<0 05);同时,青钱柳对试验性小鼠的糖耐量具有显著的增强作用。 展开更多
关键词 四氧嘧啶 小鼠 胰岛B细胞 糖尿病 青钱柳 血糖浓度 体重 消渴丸 青钱李 金钱柳
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化橘红多糖的提取纯化及抗氧化活性研究 被引量:18
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作者 侯秀娟 沈勇根 +2 位作者 徐明生 吴少福 王雯 《中国酿造》 CAS 2012年第9期135-138,共4页
对化橘红粗多糖及其纯化组分的抗氧化活性进行研究。化橘红粉末经热水提取、乙醇沉淀、sevage法脱蛋白、透析得到粗多糖,粗多糖经DEAE-52纤维素阴离子交换层析柱分离,得到2个纯化组份ECP1和ECP2。采用化学法分别测定了粗多糖及其纯化组... 对化橘红粗多糖及其纯化组分的抗氧化活性进行研究。化橘红粉末经热水提取、乙醇沉淀、sevage法脱蛋白、透析得到粗多糖,粗多糖经DEAE-52纤维素阴离子交换层析柱分离,得到2个纯化组份ECP1和ECP2。采用化学法分别测定了粗多糖及其纯化组分的体外清除自由基(DPPH.,.OH,ABTS.+)能力、还原能力。粗多糖的多糖含量为74.29%,经DEAE-52纯化的组分ECP1和ECP2的多糖含量分别为83.39%和85.77%。结果表明粗多糖及其两个纯化组分均具有较好的抗氧化清除自由基的能力,并且抗氧化能力与多糖浓度之间存在良好的相关性。其中ECP2的抗氧化清除自由基能力强于ECP和ECP1,但是低于对照VC。 展开更多
关键词 化橘红 多糖 提取 纯化 抗氧化
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植物黄酮化合物生物合成、积累及调控的研究进展 被引量:36
6
作者 周明 沈勇根 +3 位作者 朱丽琴 艾啸威 曾璟 杨洪烨 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第18期216-221,共6页
近年来,生物化学与分子生物学快速发展,黄酮化合物合成与调控的研究取得较大的进展,总结了黄酮化合物在植物体内的合成途径与积累规律,重点归纳了光照、温度、水分、矿物质、盐胁迫、紫外辐射等环境因子与生物因子及调控基因对植物黄酮... 近年来,生物化学与分子生物学快速发展,黄酮化合物合成与调控的研究取得较大的进展,总结了黄酮化合物在植物体内的合成途径与积累规律,重点归纳了光照、温度、水分、矿物质、盐胁迫、紫外辐射等环境因子与生物因子及调控基因对植物黄酮合成的影响,最后讨论了植物黄酮化合物合成及调控进一步的研究方向。 展开更多
关键词 黄酮化合物 生物合成 积累 调控
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壳聚糖涂膜保鲜金柑的研究 被引量:27
7
作者 上官新晨 肖锡湘 +2 位作者 蒋艳 沈勇根 吴少福 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2008年第4期155-158,共4页
用不同浓度的壳聚糖作为涂膜剂对金柑进行涂膜处理,在室温条件下贮藏保鲜。测定了果实失重率、VC、可溶性固形物、可滴定酸、总糖、呼吸强度和过氧化氢酶活性等指标的变化,并与未经涂膜的进行对比,以试验比较壳聚糖涂膜保鲜对延长金柑... 用不同浓度的壳聚糖作为涂膜剂对金柑进行涂膜处理,在室温条件下贮藏保鲜。测定了果实失重率、VC、可溶性固形物、可滴定酸、总糖、呼吸强度和过氧化氢酶活性等指标的变化,并与未经涂膜的进行对比,以试验比较壳聚糖涂膜保鲜对延长金柑货架期的可行性及其效果。并根据不同浓度的涂膜效果,来确定最佳的壳聚糖涂膜浓度。实验结果表明:壳聚糖涂膜保鲜效果明显优于未经涂膜的对照组,其中以浓度为0.8%壳聚糖保鲜效果最佳。 展开更多
关键词 金柑 涂膜保鲜 壳聚糖
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微波提取青钱柳多糖的研究 被引量:16
8
作者 上官新晨 陈木森 +4 位作者 蒋艳 吴少福 沈勇根 杨武英 徐睿庸 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2007年第5期6-9,共4页
使用微波辅助提取技术,通过单因素实验和L9(34)正交试验对多糖提取工艺进行了优化,并与常规热水提取法进行比较。结果表明:以水为溶剂,青钱柳多糖提取的最佳工艺为:提取功率为1400 W,提取时间为30 min,料液比质量体积1 g∶20 mL,提取得... 使用微波辅助提取技术,通过单因素实验和L9(34)正交试验对多糖提取工艺进行了优化,并与常规热水提取法进行比较。结果表明:以水为溶剂,青钱柳多糖提取的最佳工艺为:提取功率为1400 W,提取时间为30 min,料液比质量体积1 g∶20 mL,提取得率为2.55%,;与常规提取法相比,微波辅助提取法具有提取时间短、提取率高等优点。 展开更多
关键词 青钱柳 多糖 微波提取法
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超声-微波协同提取荷叶总黄酮工艺优化及其提取效果分析 被引量:11
9
作者 付洋 张良慧 +6 位作者 江慎华 杨琼玉 万严 吴真 廖亮 马海乐 沈勇根 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第18期261-266,共6页
为优化超声-微波协同提取荷叶总黄酮最佳工艺及解析其提取效率较高的原因,本文通过单因素、正交实验对提取工艺进行优化;通过比较协同提取、超声与微波单独提取及扫描电镜对提取前后荷叶粉末微观结构,初步解释了该技术提取效率较高的原... 为优化超声-微波协同提取荷叶总黄酮最佳工艺及解析其提取效率较高的原因,本文通过单因素、正交实验对提取工艺进行优化;通过比较协同提取、超声与微波单独提取及扫描电镜对提取前后荷叶粉末微观结构,初步解释了该技术提取效率较高的原因。结果表明,超声-微波协同提取荷叶总黄酮最佳工艺条件为:提取时间5 min、微波功率125 W、乙醇浓度70%、料液比1∶30 g/m L、超声功率50 W(开)。对比实验发现,在各自最佳提取条件下,协同方法提取荷叶总黄酮效率显著高于水浴振荡提取法(p<0.001);超声与微波单独提取分析发现,协同提取技术结合了超声和微波二者优势、互补产生较高效率提取作用;扫描电镜观察发现,协同提取对原料细胞壁破坏更严重、作用更充分,从而增强了提取效率。超声-微波协同技术对荷叶总黄酮具有较高的提取效率,值得后续深入研究与开发。 展开更多
关键词 荷叶 总黄酮 超声微波协同提取 扫描电镜
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恒温超声辅助提取诃子FRAP类抗氧化活性物质的研究 被引量:9
10
作者 刘梦莹 江慎华 +5 位作者 曲文娟 金洪光 廖亮 马海乐 沈勇根 徐明生 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第20期238-243,共6页
为了探索恒温超声辅助提取诃子FRAP类抗氧化活性物质提取效果,本文采用该技术首先对提取工艺进行优化,进而通过比较实验和扫描电镜分析该技术提取高效的原因。结果表明,诃子FRAP类抗氧化活性物质恒温超声辅助提取最佳工艺条件为:采用60... 为了探索恒温超声辅助提取诃子FRAP类抗氧化活性物质提取效果,本文采用该技术首先对提取工艺进行优化,进而通过比较实验和扫描电镜分析该技术提取高效的原因。结果表明,诃子FRAP类抗氧化活性物质恒温超声辅助提取最佳工艺条件为:采用60%乙醇、超声功率180 W、超声频率80 k Hz、超声温度70℃;比较分析发现,该工艺提取效率显著高于水浴振荡提取工艺(p<0.001);扫描电镜分析发现,恒温超声辅助提取对诃子原料细胞结构破坏更严重,从而增强了提取效率。恒温超声辅助提取技术对诃子抗氧化活性物质提取效率高,本文可为诃子产业化开发提供依据。 展开更多
关键词 恒温超声辅助提取 诃子 抗氧化活性物质 扫描电镜
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黄龙病对纽荷尔脐橙品质的影响 被引量:5
11
作者 王强 陈金印 +5 位作者 徐明生 沈勇根 周明 朱凤妮 卢剑青 程宏桢 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第9期48-53,共6页
以纽荷尔脐橙为原料,通过对外观品质、理化品质、活性成分和精油成分的比较来研究黄龙病对脐橙果实品质的影响。结果表明:脐橙感染黄龙病后,果实质量降低,果皮难以转色;以可溶性糖、可溶性固形物质量分数为代表的果实成熟度指标均明显降... 以纽荷尔脐橙为原料,通过对外观品质、理化品质、活性成分和精油成分的比较来研究黄龙病对脐橙果实品质的影响。结果表明:脐橙感染黄龙病后,果实质量降低,果皮难以转色;以可溶性糖、可溶性固形物质量分数为代表的果实成熟度指标均明显降低,果实食用品质下降明显;果皮、果肉中橙皮苷的含量均大幅度升高,精油挥发性成分的种类增加90.90%。脐橙果感染黄龙病后,食用品质严重下降,难以达到鲜食的要求;然而其橙皮苷、纤维、精油等功效成分的含量增多,如考虑将其用于副产物的提取,将利于资源的合理利用。本研究旨在为感染黄龙病脐橙果的综合利用提供理论参考。 展开更多
关键词 脐橙 黄龙病 品质 精油 橙皮苷 色泽
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四个品种赣南脐橙果皮精油提取及挥发性成分分析 被引量:8
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作者 王强 陈金印 +3 位作者 沈勇根 周明 朱凤妮 卢剑青 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第15期228-233,共6页
以四个品种赣南脐橙(纽荷尔、朋娜、华盛顿、奈维林娜)为原料,通过检测其可溶性糖、可滴定酸、可溶性固形物含量与固酸比,确定了四个品种果实的成熟度,并利用水蒸气蒸馏法提取果皮精油,采用气相色谱-质谱联用仪对挥发性成分进行研究,比... 以四个品种赣南脐橙(纽荷尔、朋娜、华盛顿、奈维林娜)为原料,通过检测其可溶性糖、可滴定酸、可溶性固形物含量与固酸比,确定了四个品种果实的成熟度,并利用水蒸气蒸馏法提取果皮精油,采用气相色谱-质谱联用仪对挥发性成分进行研究,比较四个品种在精油得率和挥发性成分及相对含量上的差异。结果表明:四个品种脐橙的固酸比均大于或等于20.0,均已达到成熟状态;各脐橙果皮精油得率为:纽荷尔(1.05%)>奈维林娜(0.94%)>华盛顿(0.91%)>朋娜(0.75%);样品中共鉴定出21种挥发性成分,包括13种烯烃类、3种醇类和5种醛类,烯烃类化合物是其主要挥发性成分。其中,纽荷尔脐橙果皮中鉴定出11种,d-柠檬烯(92.962%)、月桂烯(2.851%)和罗勒烯(1.039%)为其主要香气成分;朋娜脐橙果皮中鉴定出13种,d-柠檬烯(92.328%)、月桂烯(2.700%)和3-亚甲基-6-(1-甲基乙基)环己烯(1.020%)为其主要香气成分;华盛顿脐橙果皮中鉴定出14种,d-柠檬烯(92.322%)和β-蒎烯(2.653%)为其主要香气成分;奈维林娜脐橙果皮中鉴定出11种,月桂烯(47.036%)、2-蒎烯(15.313%)、3-亚甲基-6-(1-甲基乙基)环己烯(11.593%)为其主要香气成分。本研究结果为赣南脐橙品种精油的开发利用提供参考。 展开更多
关键词 脐橙果皮 不同品种 精油 得率 挥发性成分
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西芹生鲜面工艺优化及其质构特性的研究 被引量:9
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作者 周明 黎冬明 +1 位作者 沈勇根 郑国栋 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第5期217-221,共5页
为了丰富生鲜面的种类及提高其营养价值,以西芹浆和面粉为主要原料,主要考察西芹浆量、鸡蛋液量、食用碱量和熟化时间对西芹生鲜面感官品质的影响,在单因素实验的基础上采用L_9(3-4)正交实验进行面条加工工艺的优化,并进一步研究了面... 为了丰富生鲜面的种类及提高其营养价值,以西芹浆和面粉为主要原料,主要考察西芹浆量、鸡蛋液量、食用碱量和熟化时间对西芹生鲜面感官品质的影响,在单因素实验的基础上采用L_9(3-4)正交实验进行面条加工工艺的优化,并进一步研究了面条感官评分与质构指标之间的相关性。结果表明:西芹生鲜面的最佳工艺是以面粉100 g,食盐量2%为基准,西芹浆量为32%,鸡蛋液量为6%,食用碱量为0.26%,熟化时间为10 min。西芹生鲜面的感官评分与质构特性的线性回归方程为y(感官评分值)=-18.083-0.012X_1(硬度)+28.320X_2(弹性)+0.028X_3(咀嚼性)+0.283X_4(粘聚性)+0.155 X_5(拉伸阻力)。采用最佳工艺制作出来的面条口感较好,具有西芹特有的风味,同时面条感官评分与质构指标具有良好的相关性,表明质构测定可以被用来评定西芹生鲜面品质的好坏。 展开更多
关键词 西芹 生鲜面 最佳工艺 质构特性
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化橘红总黄酮纯化的工艺研究 被引量:7
14
作者 王雯 沈勇根 +2 位作者 上官新晨 蒋艳 侯秀娟 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第7期229-234,共6页
比较了5种大孔树脂对化橘红总黄酮的吸附和解吸特性,以吸附率、解吸率为考察指标,对大孔树脂纯化化橘红总黄酮的工艺进行研究。结果表明:D-312大孔树脂对化橘红总黄酮的吸附和解吸性能最好。最佳吸附工艺条件为:上样液pH4,吸附流速1.0mL... 比较了5种大孔树脂对化橘红总黄酮的吸附和解吸特性,以吸附率、解吸率为考察指标,对大孔树脂纯化化橘红总黄酮的工艺进行研究。结果表明:D-312大孔树脂对化橘红总黄酮的吸附和解吸性能最好。最佳吸附工艺条件为:上样液pH4,吸附流速1.0mL/min;最佳洗脱条件为:pH7,洗脱流速1.0mL/min,洗脱液体积分数80%,经D-312大孔吸附树脂纯化后的化橘红总黄酮纯度由14.16%提高到53.5%。 展开更多
关键词 化橘红 总黄酮 大孔树脂 纯化
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采收期、贮藏时间及加工单元操作对赣南脐橙汁苦味物质含量的影响 被引量:4
15
作者 卢剑青 周明 +6 位作者 蔡志鹏 王静 朱丽琴 李晓明 罗运梅 陈金印 沈勇根 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第6期105-113,共9页
探讨赣南脐橙采收期、贮藏时间及加工单元操作对橙汁苦味物质(柠檬苦素、诺米林)含量的影响,为降低橙汁苦味提供参考。测定不同采收期与贮藏时间及不同加工单元操作下的橙汁中的苦味物质含量,重点研究橙汁热处理过程中苦味物质的变化并... 探讨赣南脐橙采收期、贮藏时间及加工单元操作对橙汁苦味物质(柠檬苦素、诺米林)含量的影响,为降低橙汁苦味提供参考。测定不同采收期与贮藏时间及不同加工单元操作下的橙汁中的苦味物质含量,重点研究橙汁热处理过程中苦味物质的变化并进行动力学模型拟合。结果表明,随着采收期的延长,橙汁中柠檬苦素与诺米林的含量逐渐降低,但在贮藏期间,橙汁中的柠檬苦素与诺米林含量先升高后降低;破碎汁中柠檬苦素与诺米林含量均高于挤压汁,酶解工艺后破碎汁和挤压汁中柠檬苦素含量均大幅升高,而诺米林未被检出;热处理温度越高、pH值越低,橙汁中苦味物质含量越高,当pH值>6.0时,柠檬苦素和诺米林均未在橙汁中检出,同时可用联合反应模型拟合热处理过程中橙汁柠檬苦素和诺米林含量变化。脐橙采收期与贮藏期和加工单元操作特别是热处理条件均对橙汁苦味物质的含量影响较大,后续可通过延迟采收期与贮藏时间、优化取汁方法及控制热处理参数等措施降低橙汁的苦味物质含量。 展开更多
关键词 橙汁 柠檬苦素 诺米林 加工与贮藏 热处理
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籽粒苋蛋白质的提取研究 被引量:3
16
作者 徐明生 沈勇根 +1 位作者 吴少福 上官新晨 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第2期43-45,共3页
研究了不同的介质pH、提取时间、提取温度和加水比例对籽粒苋蛋白质的可溶出率的影响 ,分析了 3种pH下提取的蛋白质氨基酸组成。结果表明 :pH值极大地影响籽苋蛋白质的溶出率 ,pH2~ 4 .6时 ,随pH上升 ,溶出率下降 ,pH4 .6~ 12时 ,随p... 研究了不同的介质pH、提取时间、提取温度和加水比例对籽粒苋蛋白质的可溶出率的影响 ,分析了 3种pH下提取的蛋白质氨基酸组成。结果表明 :pH值极大地影响籽苋蛋白质的溶出率 ,pH2~ 4 .6时 ,随pH上升 ,溶出率下降 ,pH4 .6~ 12时 ,随pH上升 ,可溶出率增大 ;pH值 4 .6时为最低点 ,此时可能为籽粒苋蛋白质的等电点 ;水与粒苋之比为 2 0时 ,蛋白质的可溶出率较其它比例为高 ;其它因素对籽粒苋蛋白质的溶出率影响不大。 展开更多
关键词 籽粒苋 蛋白质 溶出率 PH值 提取时间 提取温度
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超声波辅助提取莲子心总黄酮的响应面优化 被引量:3
17
作者 曾璟 徐明生 +2 位作者 沈勇根 吴少福 丁琴 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第8期129-134,共6页
研究超声波辅助提取莲子心总黄酮的最佳工艺条件。单因素试验考察乙醇体积分数、超声温度、超声功率、料液比、超声时间对总黄酮提取得率的影响,在单因素试验基础上,采用Box-Benhnken响应曲面法考察乙醇体积分数、料液比、超声温度及其... 研究超声波辅助提取莲子心总黄酮的最佳工艺条件。单因素试验考察乙醇体积分数、超声温度、超声功率、料液比、超声时间对总黄酮提取得率的影响,在单因素试验基础上,采用Box-Benhnken响应曲面法考察乙醇体积分数、料液比、超声温度及其交互作用对总黄酮得率的影响。利用软件Design Expert 6.0.1对试验数据进行回归分析,得到二次多项式回归方程预测模型。结果表明,莲子心总黄酮的提取工艺最佳条件为乙醇体积分数80%,料液比1∶16(g/m L),超声温度50℃,超声功率120 W,超声时间20 min,此条件下总黄酮的提取得率为3.071 5%,与预测值基本一致。 展开更多
关键词 莲子心 超声波 总黄酮 响应曲面 优化
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芹菜果糕加工配方研究 被引量:4
18
作者 朱丽琴 廖丹丹 +1 位作者 吴少福 沈勇根 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2014年第13期47-49,共3页
研制以新鲜芹菜为原料的新型黄绿色健康果糕,通过正交试验对其配方进行优化,得到最佳配方为:芹菜与总糖质量比为2∶1,蔗糖与果葡糖浆质量比为1∶1,卡拉胶添加量1.4%,柠檬酸添加量0.9%。烘烤温度确定在60℃条件下连续干燥7h,得到的芹菜... 研制以新鲜芹菜为原料的新型黄绿色健康果糕,通过正交试验对其配方进行优化,得到最佳配方为:芹菜与总糖质量比为2∶1,蔗糖与果葡糖浆质量比为1∶1,卡拉胶添加量1.4%,柠檬酸添加量0.9%。烘烤温度确定在60℃条件下连续干燥7h,得到的芹菜果糕色泽自然怡人、香气浓郁、有弹性。 展开更多
关键词 芹菜 果糕 加工工艺 配方
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响应曲面法优化超声辅助提取化橘红总黄酮 被引量:3
19
作者 王雯 上官新晨 +2 位作者 蒋艳 侯秀娟 沈勇根 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2013年第14期30-35,113,共7页
研究了响应曲面法超声辅助提取化橘红中黄酮化合物的工艺。在单因素实验的基础上,对总黄酮提取进行优化。选择乙醇体积分数,料液比,超声功率,超声温度四因素,采用Box-behnken设计方法,研究自变量及其交互作用对总黄酮提取率的影响。利用... 研究了响应曲面法超声辅助提取化橘红中黄酮化合物的工艺。在单因素实验的基础上,对总黄酮提取进行优化。选择乙醇体积分数,料液比,超声功率,超声温度四因素,采用Box-behnken设计方法,研究自变量及其交互作用对总黄酮提取率的影响。利用Design Expert 6.0.1软件对数据进行回归分析,得到二次多项式回归方程的预测模型。结果表明化橘红总黄酮的最优提取条件是乙醇体积分数30%,料液比1∶100 g/mL,超声功率150 W,超声温度80℃。在此条件下,获得化橘红黄酮最大得率为0.884%。 展开更多
关键词 化橘红 响应曲面法 总黄酮 超声辅助提取
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超声波辅助提取杏仁油工艺研究 被引量:2
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作者 李宏睿 舒晓慧 +2 位作者 程学辉 沈勇根 周雯雯 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第6期56-59,共4页
以小白杏仁为原料,从5种有机溶剂中选取一种作为萃取试剂,对杏仁油的超声波辅助提取工艺进行了研究,并与溶剂浸提法进行了比较。选取超声波处理时间、超声波功率、料液比、提取温度等4个单因素进行试验。在单因素试验的基础上,采用4因素... 以小白杏仁为原料,从5种有机溶剂中选取一种作为萃取试剂,对杏仁油的超声波辅助提取工艺进行了研究,并与溶剂浸提法进行了比较。选取超声波处理时间、超声波功率、料液比、提取温度等4个单因素进行试验。在单因素试验的基础上,采用4因素3水平L9(34)的正交设计方案,对杏仁油的提取条件进行优化。结果表明,选用乙酸乙酯作为萃取溶剂,最佳工艺参数为超声波处理时间35 m in,超声波功率105 W,料液比1∶21(g∶mL),温度40℃。在最佳工艺条件下,杏仁油提取率可达49.35%,与溶剂浸提法相比,提取率接近。 展开更多
关键词 超声波 杏仁油 最佳提取工艺 溶剂浸出法
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