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不同加工工艺的莓茶风味品质差异分析
被引量：
1
1
作者
刘巧芳
蒋阿婷
+5 位作者
肖娟娟
汤依钰
王少甫
毛刚
刘仲华
禹利君
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第19期162-171,共10页
为系统揭示不同加工工艺的绿莓茶、黄莓茶、红莓茶风味品质差异,采用感官审评、理化成分检测、顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对这3种莓茶进行品质分析。感官审评结果表明,黄莓茶白霜满披、汤色黄亮、果香浓郁、滋味较醇和;...
为系统揭示不同加工工艺的绿莓茶、黄莓茶、红莓茶风味品质差异,采用感官审评、理化成分检测、顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对这3种莓茶进行品质分析。感官审评结果表明,黄莓茶白霜满披、汤色黄亮、果香浓郁、滋味较醇和;绿莓茶干茶黄绿、汤色绿黄明亮、炒香浓郁、滋味微苦;红莓茶色泽红褐、汤色橙红明亮、花果香浓郁、滋味醇和。滋味品质成分分析显示,绿莓茶中可溶性糖、水浸出物、二氢杨梅素含量均比黄莓茶、红莓茶高;但红莓茶中游离氨基酸含量最高。香气组分分析结果表明,共鉴定到56种挥发性组分,绿莓茶、黄莓茶香气组分以烃类为主,而红莓茶以醇类为主;1,1,6-三甲基-1,2-二氢萘、石竹烯、月桂醇、芳樟醇与绿莓茶的炒香特征密切相关;而苯乙醛、萘、2-戊基呋喃、P-伞花烃、正十四烷与黄莓茶的果香特征密切相关;苯乙醛、水杨酸甲酯、1,1,6-三甲基-1,2-二氢萘则赋予了红莓茶花果香的特征属性。
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关键词
绿莓茶
黄莓茶
红莓茶
滋味品质
香气组分
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职称材料
基于网络药理学对发花茶梗活性成分的预测分析
2
作者
何淏天
肖娟娟
+3 位作者
汤依钰
罗密
刘仲华
禹利君
《茶叶科学》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第4期665-682,共18页
茶梗对茯茶发花的感官品质产生明显影响,为探究茯茶中发花茶梗的活性成分及作用靶点,通过纯化的冠突曲霉菌LJSC.2006(GenBank accession number:MZ147020)对茶梗发花,以非靶向代谢组学(LC-MS/MS)、网络药理学进行预测分析,运用分子对接...
茶梗对茯茶发花的感官品质产生明显影响,为探究茯茶中发花茶梗的活性成分及作用靶点,通过纯化的冠突曲霉菌LJSC.2006(GenBank accession number:MZ147020)对茶梗发花,以非靶向代谢组学(LC-MS/MS)、网络药理学进行预测分析,运用分子对接验证。基于偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)筛选获得发花茶梗与原茶梗的非靶向代谢组学差异代谢产物295种,其中碳水化合物41种、有机酸37种、酚类及其衍生物33种、萜类化合物27种、胺类26种、含氮杂环化合物24种、酯类21种、糖苷类19种、黄酮及其衍生物15种、氨基酸及其衍生物14种、类固醇及其衍生物9种、生物碱9种、酚酸6种、香豆素及其衍生物6种、儿茶素及其衍生物1种和其他7种。网络药理学分析结果表明,发花茶梗有16个潜在活性成分,作用于248个靶点,通过蛋白质互作(PPI)筛选得到13个潜在核心靶点。根据分子对接结果,初步预测香豆雌酚、高良姜素、木犀草素和藏红花酸是发花茶梗的主要核心活性成分。EGFR、ESR1、SRC和PTGS2是发花茶梗作用的主要核心靶点。
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关键词
冠突曲霉LJSC.2006
茶梗
非靶向代谢组学
网络药理学
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职称材料
冠突散囊菌LJSC.2005对茯茶主体黑毛茶发花品质影响
被引量：
4
3
作者
汤依钰
俞梦瑶
+3 位作者
禹利君
黄建安
王坤波
刘仲华
《茶叶科学》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第6期851-862,共12页
为探究冠突散囊菌LJSC.2005对湖南茯茶主体黑毛茶发花品质的影响,通过感官审评、生化成分分析和顶空固相微萃取法(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术,对由湖南主要茶树品种制成的6个黑毛茶及其通过冠突散囊菌LJSC.2005统一发花...
为探究冠突散囊菌LJSC.2005对湖南茯茶主体黑毛茶发花品质的影响,通过感官审评、生化成分分析和顶空固相微萃取法(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术,对由湖南主要茶树品种制成的6个黑毛茶及其通过冠突散囊菌LJSC.2005统一发花获得的发花散茶进行品质分析。感官审评结果表明,与黑毛茶相比,发花散茶金花满披、色泽加深,条索更加平伏、卷紧,茶汤颜色加深,滋味由涩味转为醇和,香气由晒青毛茶花果香、七星灶松烟香转化为浓郁纯正的菌花香。生化成分分析表明,发花散茶黄酮、茶多酚、游离氨基酸、儿茶素和槲皮素等滋味成分含量较黑毛茶普遍下降,可溶性糖和杨梅素有下降趋势。HS-SPME/GC-MS分析结果中,所有茶样共检测到71种香气成分,其中碳氢化合物14种、醇类16种、醛类10种、酮类10种、酯类6种、酚类4种、内酯类1种、含氮化合物6种、含氧化合物4种。苯乙烯和异丁酸叶醇酯为黑毛茶共有香气成分;(E)-芳樟醇3,7-氧化物、异植物醇和苯乙酮为发花散茶共有香气成分。与黑毛茶香气成分相比,水杨酸甲酯、(E)-氧化芳樟醇(呋喃类)、(E)-芳樟醇3,7-氧化物、β-紫罗兰酮、异丁酸叶醇酯等16种成分为冠突散囊菌LJSC.2005发花后特征香气组分。
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关键词
冠突散囊菌LJSC.2005
黑毛茶
散茶发花
茯茶
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职称材料
题名
不同加工工艺的莓茶风味品质差异分析
被引量：
1
1
作者
刘巧芳
蒋阿婷
肖娟娟
汤依钰
王少甫
毛刚
刘仲华
禹利君
机构
国家植物功能成分利用工程技术研究中心
永顺县大丰生态农业开发有限公司
湖南农业大学园艺学院
植物功能成分利用省部共建协同创新中心
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第19期162-171,共10页
基金
湖南省科技厅重点研发计划-茶叶自动化制造关键技术研究与高值化产品创制项目(2024JK2153)
财政部和农业农村部-国家现代农业产业技术体系资助项目(CARS-19)。
文摘
为系统揭示不同加工工艺的绿莓茶、黄莓茶、红莓茶风味品质差异,采用感官审评、理化成分检测、顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对这3种莓茶进行品质分析。感官审评结果表明,黄莓茶白霜满披、汤色黄亮、果香浓郁、滋味较醇和;绿莓茶干茶黄绿、汤色绿黄明亮、炒香浓郁、滋味微苦;红莓茶色泽红褐、汤色橙红明亮、花果香浓郁、滋味醇和。滋味品质成分分析显示,绿莓茶中可溶性糖、水浸出物、二氢杨梅素含量均比黄莓茶、红莓茶高;但红莓茶中游离氨基酸含量最高。香气组分分析结果表明,共鉴定到56种挥发性组分,绿莓茶、黄莓茶香气组分以烃类为主,而红莓茶以醇类为主;1,1,6-三甲基-1,2-二氢萘、石竹烯、月桂醇、芳樟醇与绿莓茶的炒香特征密切相关;而苯乙醛、萘、2-戊基呋喃、P-伞花烃、正十四烷与黄莓茶的果香特征密切相关;苯乙醛、水杨酸甲酯、1,1,6-三甲基-1,2-二氢萘则赋予了红莓茶花果香的特征属性。
关键词
绿莓茶
黄莓茶
红莓茶
滋味品质
香气组分
Keywords
green vine tea
yellow vine tea
black vine tea
taste quality
aroma components
分类号
S571.1 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
基于网络药理学对发花茶梗活性成分的预测分析
2
作者
何淏天
肖娟娟
汤依钰
罗密
刘仲华
禹利君
机构
湖南农业大学茶学教育部重点实验室
国家植物功能成分利用工程技术研究中心
植物功能成分利用省部共建协同创新中心
农业农村部园艺作物基因资源评价利用重点实验室
出处
《茶叶科学》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第4期665-682,共18页
基金
湖南省科技厅重点研发计划(2024JK2153)
湖南省科技厅重大专项(2021NK1020)
+1 种基金
湖南省高新技术产业科技创新引领计划(2021GK4019)
国家现代农业产业技术体系(CARS-19)。
文摘
茶梗对茯茶发花的感官品质产生明显影响,为探究茯茶中发花茶梗的活性成分及作用靶点,通过纯化的冠突曲霉菌LJSC.2006(GenBank accession number:MZ147020)对茶梗发花,以非靶向代谢组学(LC-MS/MS)、网络药理学进行预测分析,运用分子对接验证。基于偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)筛选获得发花茶梗与原茶梗的非靶向代谢组学差异代谢产物295种,其中碳水化合物41种、有机酸37种、酚类及其衍生物33种、萜类化合物27种、胺类26种、含氮杂环化合物24种、酯类21种、糖苷类19种、黄酮及其衍生物15种、氨基酸及其衍生物14种、类固醇及其衍生物9种、生物碱9种、酚酸6种、香豆素及其衍生物6种、儿茶素及其衍生物1种和其他7种。网络药理学分析结果表明,发花茶梗有16个潜在活性成分,作用于248个靶点,通过蛋白质互作(PPI)筛选得到13个潜在核心靶点。根据分子对接结果,初步预测香豆雌酚、高良姜素、木犀草素和藏红花酸是发花茶梗的主要核心活性成分。EGFR、ESR1、SRC和PTGS2是发花茶梗作用的主要核心靶点。
关键词
冠突曲霉LJSC.2006
茶梗
非靶向代谢组学
网络药理学
Keywords
Aspergillus cristatus LJSC.2006
tea stem
non-targeted metabolomics
network pharmacology
分类号
S571.1 [农业科学—茶叶生产加工]
R972.6 [医药卫生—药品]
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职称材料
题名
冠突散囊菌LJSC.2005对茯茶主体黑毛茶发花品质影响
被引量：
4
3
作者
汤依钰
俞梦瑶
禹利君
黄建安
王坤波
刘仲华
机构
茶学教育部重点实验室
国家植物功能成分利用工程技术研究中心
植物功能成分利用省部共建协同创新中心
农业农村部园艺作物基因资源评价利用重点实验室
出处
《茶叶科学》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第6期851-862,共12页
基金
国家重点研发计划(2018YFC1604403)
湖南省科技厅黑茶重点研发项目(2017NK2180)
财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系(CARS-19)。
文摘
为探究冠突散囊菌LJSC.2005对湖南茯茶主体黑毛茶发花品质的影响,通过感官审评、生化成分分析和顶空固相微萃取法(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术,对由湖南主要茶树品种制成的6个黑毛茶及其通过冠突散囊菌LJSC.2005统一发花获得的发花散茶进行品质分析。感官审评结果表明,与黑毛茶相比,发花散茶金花满披、色泽加深,条索更加平伏、卷紧,茶汤颜色加深,滋味由涩味转为醇和,香气由晒青毛茶花果香、七星灶松烟香转化为浓郁纯正的菌花香。生化成分分析表明,发花散茶黄酮、茶多酚、游离氨基酸、儿茶素和槲皮素等滋味成分含量较黑毛茶普遍下降,可溶性糖和杨梅素有下降趋势。HS-SPME/GC-MS分析结果中,所有茶样共检测到71种香气成分,其中碳氢化合物14种、醇类16种、醛类10种、酮类10种、酯类6种、酚类4种、内酯类1种、含氮化合物6种、含氧化合物4种。苯乙烯和异丁酸叶醇酯为黑毛茶共有香气成分;(E)-芳樟醇3,7-氧化物、异植物醇和苯乙酮为发花散茶共有香气成分。与黑毛茶香气成分相比,水杨酸甲酯、(E)-氧化芳樟醇(呋喃类)、(E)-芳樟醇3,7-氧化物、β-紫罗兰酮、异丁酸叶醇酯等16种成分为冠突散囊菌LJSC.2005发花后特征香气组分。
关键词
冠突散囊菌LJSC.2005
黑毛茶
散茶发花
茯茶
Keywords
Eurotium cristatum LJSC.2005
primary dark tea
fermented loose tea
Fu tea
分类号
S571.1 [农业科学—茶叶生产加工]
在线阅读
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同加工工艺的莓茶风味品质差异分析
刘巧芳
蒋阿婷
肖娟娟
汤依钰
王少甫
毛刚
刘仲华
禹利君
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024
1
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
基于网络药理学对发花茶梗活性成分的预测分析
何淏天
肖娟娟
汤依钰
罗密
刘仲华
禹利君
《茶叶科学》
CAS
CSCD
北大核心
2024
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
冠突散囊菌LJSC.2005对茯茶主体黑毛茶发花品质影响
汤依钰
俞梦瑶
禹利君
黄建安
王坤波
刘仲华
《茶叶科学》
CAS
CSCD
北大核心
2022
4
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