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干热处理对玉米淀粉性质的影响
被引量：
19
1
作者
汝远
王蕾
+4 位作者
周君
侯汉学
刘传富
代养勇
董海洲
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第16期138-141,共4页
研究了干热处理前后玉米淀粉的性质变化,对干热处理前后淀粉的溶解指数、糊化特性、热力学性质、颗粒形貌和结晶结构进行了测定及分析。结果表明,当干热处理温度低于150℃时,与原淀粉相比,干热淀粉的溶解指数、黏度均降低,糊化温度降低...
研究了干热处理前后玉米淀粉的性质变化,对干热处理前后淀粉的溶解指数、糊化特性、热力学性质、颗粒形貌和结晶结构进行了测定及分析。结果表明,当干热处理温度低于150℃时,与原淀粉相比,干热淀粉的溶解指数、黏度均降低,糊化温度降低;当干热处理温度为150℃时,淀粉的溶解指数升高、黏度降低、糊化温度降低。干热处理后,淀粉表面出现凹坑,且颗粒间有黏结。
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关键词
干热
玉米淀粉
热力学性质
糊化特性
结晶结构
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职称材料
干法制备硬脂酸淀粉酯的研究
被引量：
2
2
作者
周君
王蕾
+4 位作者
汝远
侯汉学
刘传富
代养勇
董海洲
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第7期34-40,共7页
针对硬脂酸淀粉酯的制备存在生产成本高、食用安全差等问题,在不添加任何有机溶剂条件下,采用挤压机干法制备硬脂酸淀粉酯,探讨转速、含水量、套筒温度及硬脂酸加入形式对硬脂酸淀粉酯性质的影响,并通过XRD、SEM、FT-IR揭示其高效性机...
针对硬脂酸淀粉酯的制备存在生产成本高、食用安全差等问题,在不添加任何有机溶剂条件下,采用挤压机干法制备硬脂酸淀粉酯,探讨转速、含水量、套筒温度及硬脂酸加入形式对硬脂酸淀粉酯性质的影响,并通过XRD、SEM、FT-IR揭示其高效性机理。结果表明,挤压机的高温高剪切作用破坏了淀粉原有的晶体和颗粒结构,从而硬脂酸可进入淀粉颗粒内部与淀粉分子反应,显著提高了反应均匀性和反应效率。并确定了该法制备硬脂酸淀粉酯的最佳工艺条件:转速为900 r/min、含水量为22%、套筒温度为140℃。
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关键词
挤压机
干法
硬脂酸淀粉酯
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职称材料
题名
干热处理对玉米淀粉性质的影响
被引量：
19
1
作者
汝远
王蕾
周君
侯汉学
刘传富
代养勇
董海洲
机构
山东农业大学食品科学与工程学院
山东省食品药品检验研究院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第16期138-141,共4页
基金
国家自然科学基金项目(31471619)
山东省自然科学基金项目(ZR2014JL020)
文摘
研究了干热处理前后玉米淀粉的性质变化,对干热处理前后淀粉的溶解指数、糊化特性、热力学性质、颗粒形貌和结晶结构进行了测定及分析。结果表明,当干热处理温度低于150℃时,与原淀粉相比,干热淀粉的溶解指数、黏度均降低,糊化温度降低;当干热处理温度为150℃时,淀粉的溶解指数升高、黏度降低、糊化温度降低。干热处理后,淀粉表面出现凹坑,且颗粒间有黏结。
关键词
干热
玉米淀粉
热力学性质
糊化特性
结晶结构
Keywords
dry heating
corn starch
thermal characteristics
pasting properties
crystal structure
分类号
TS235.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
干法制备硬脂酸淀粉酯的研究
被引量：
2
2
作者
周君
王蕾
汝远
侯汉学
刘传富
代养勇
董海洲
机构
山东农业大学食品科学与工程学院
山东省食品药品检验研究院
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第7期34-40,共7页
基金
国家自然科学基金(31471619)
山东省自然科学基金(ZR2014JL020)
文摘
针对硬脂酸淀粉酯的制备存在生产成本高、食用安全差等问题,在不添加任何有机溶剂条件下,采用挤压机干法制备硬脂酸淀粉酯,探讨转速、含水量、套筒温度及硬脂酸加入形式对硬脂酸淀粉酯性质的影响,并通过XRD、SEM、FT-IR揭示其高效性机理。结果表明,挤压机的高温高剪切作用破坏了淀粉原有的晶体和颗粒结构,从而硬脂酸可进入淀粉颗粒内部与淀粉分子反应,显著提高了反应均匀性和反应效率。并确定了该法制备硬脂酸淀粉酯的最佳工艺条件:转速为900 r/min、含水量为22%、套筒温度为140℃。
关键词
挤压机
干法
硬脂酸淀粉酯
Keywords
extruder, by dry process, stearic acid starch ester
分类号
TS235.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
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出处
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被引量
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1
干热处理对玉米淀粉性质的影响
汝远
王蕾
周君
侯汉学
刘传富
代养勇
董海洲
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015
19
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职称材料
2
干法制备硬脂酸淀粉酯的研究
周君
王蕾
汝远
侯汉学
刘传富
代养勇
董海洲
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016
2
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