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自动化立体仓库系统在黄酒业中应用
1
作者
毛青钟
胡梦莎
《酿酒》
CAS
2024年第2期107-111,共5页
介绍了自动化立体仓库系统在黄酒行业中的应用,黄酒自动化立体仓库系统单元操作包括空瓶和包材入库、成品入库、空瓶和包材供应、试漏产品出入库、成品出库、自动化立体库取货程序、不合格品退库、自动化立体库盘点、自动化立体库查询...
介绍了自动化立体仓库系统在黄酒行业中的应用,黄酒自动化立体仓库系统单元操作包括空瓶和包材入库、成品入库、空瓶和包材供应、试漏产品出入库、成品出库、自动化立体库取货程序、不合格品退库、自动化立体库盘点、自动化立体库查询与维护等;自动化立体仓库系统与自动化灌装线系统、自动化酒体调配系统、销售ERP系统采用无缝连接的接合技术,实现整体集成;为酿酒业的科技创新作贡献。
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关键词
自动化立体仓库系统
黄酒
无缝连接
接合技术
流程
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职称材料
基于区块链技术的绍兴黄酒数字酒庄(酒证)
2
作者
毛青钟
胡梦莎
《酿酒》
CAS
2024年第6期113-116,共4页
介绍了区块链技术,阐述了基于区块链技术的绍兴黄酒数字酒庄(酒证)的内涵、设计方案、产品序列编码,论述了绍兴黄酒数字酒庄(酒证)全流程溯源节点,详细介绍了绍兴黄酒数字酒庄(酒证)的实施、日常维护、销售、订单物流;创造一个全新的绍...
介绍了区块链技术,阐述了基于区块链技术的绍兴黄酒数字酒庄(酒证)的内涵、设计方案、产品序列编码,论述了绍兴黄酒数字酒庄(酒证)全流程溯源节点,详细介绍了绍兴黄酒数字酒庄(酒证)的实施、日常维护、销售、订单物流;创造一个全新的绍兴黄酒产品,为中国黄酒产业和广大消费者带来了新思维、新理念、新服务。
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关键词
区块链技术
黄酒
绍兴黄酒数字酒庄(酒证)
溯源
创新
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职称材料
小米黄酒酿造工艺及体外抗氧化活性研究
被引量:
2
3
作者
于抗非
毛青钟
+3 位作者
裘哲灵
沈斌
黄剑
谢广发
《酿酒》
CAS
2024年第1期87-94,共8页
以小米和糯米为主要原材料,研发小米黄酒酿制工艺技术,并对成品酒进行体外抗氧化活性的研究。通过设置小米糯米比、前发酵时间、料水比、黄酒高活性干酵母加入量这四个单因素进行研究后,进一步进行了正交试验;对前发酵工艺条件进行了优...
以小米和糯米为主要原材料,研发小米黄酒酿制工艺技术,并对成品酒进行体外抗氧化活性的研究。通过设置小米糯米比、前发酵时间、料水比、黄酒高活性干酵母加入量这四个单因素进行研究后,进一步进行了正交试验;对前发酵工艺条件进行了优化。再研究小米黄酒DPPH·、·OH的清除作用以及对铁氰化钾的还原能力。结果表明,小米与糯米黄酒的最佳生产工艺为:小米与糯米比1∶1,前发酵时间5 d,料水比1∶1.3,黄酒高活性干活性干酵母添加量0.20%,获得外观、香气、口味、风格等感官指标达到优级的小米黄酒。小米黄酒清除DPPH·的清除率为77.74%±0.17%,·OH的清除率为75.92%±0.24%。在一定的浓度范围内,小米黄酒对铁氰化钾的还原能力与其增加的体积之间存在着明显的正相关关系。
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关键词
小米黄酒
酿造工艺
前发酵
体外抗氧化
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职称材料
机械化生产黄酒酵母菌生物学特性的研究
被引量:
13
4
作者
毛青钟
宣贤尧
+2 位作者
鲁瑞刚
高永强
张水娟
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008年第2期29-32,共4页
机械化生产黄酒(半甜型、半干型、干型)的发酵过程是糖化和以多品种、高密度的酵母与乳酸杆菌(细菌)协同作用的混合发酵过程(即:边糖化、边酵母发酵、边乳酸杆菌或细菌发酵同时进行的三边发酵)。基于"三边发酵"理论中对机械...
机械化生产黄酒(半甜型、半干型、干型)的发酵过程是糖化和以多品种、高密度的酵母与乳酸杆菌(细菌)协同作用的混合发酵过程(即:边糖化、边酵母发酵、边乳酸杆菌或细菌发酵同时进行的三边发酵)。基于"三边发酵"理论中对机械化生产黄酒对酵母菌生物学特性的要求,研究了黄酒酵母菌的生物学特性,筛选出了适宜黄酒机械化生产用的优良酵母菌株。
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关键词
三边发酵
酵母菌
生物学特性
黄酒
发酵
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职称材料
黄酒发酵醪抑制霉菌生长的初步探讨
被引量:
9
5
作者
毛青钟
鲁瑞刚
+2 位作者
陈宝良
俞关松
吴炳园
《中国酿造》
CAS
北大核心
2006年第9期56-59,共4页
通过酒精、浆水、乳酸、pH值、发酵醪液对霉菌生长抑制作用的研究发现:低酒精含量50%(v/v)、一定量乳酸、pH值4.0和3.8并不能抑制霉菌生长繁殖。黄酒发酵醪中高密度的乳酸杆菌、发酵产生和积累的乳杆菌素可以抑制霉菌生长,并根据相关研...
通过酒精、浆水、乳酸、pH值、发酵醪液对霉菌生长抑制作用的研究发现:低酒精含量50%(v/v)、一定量乳酸、pH值4.0和3.8并不能抑制霉菌生长繁殖。黄酒发酵醪中高密度的乳酸杆菌、发酵产生和积累的乳杆菌素可以抑制霉菌生长,并根据相关研究的报道初步确定了黄酒发酵醪抑制霉菌生长的主要因素。
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关键词
黄酒发酵醪
乳酸杆菌
霉菌
生长
抑制
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职称材料
传统黄酒发酵醪的酸败及防止措施
被引量:
12
6
作者
毛青钟
鲁瑞刚
+2 位作者
陈宝良
俞关松
吴炳园
《酿酒科技》
北大核心
2006年第7期73-77,共5页
引起传统黄酒发酵醪酸败的主要因素有:淋饭酒母质量差、麦曲质量差、浸米浆水酸度的影响、米质差、蒸饭质量差、投料配比不正确、前酵温度控制偏高或偏低、清洁卫生不好、后发酵后期气温的快速升高、原料不清洁等;防止发酵醪酸败的措施...
引起传统黄酒发酵醪酸败的主要因素有:淋饭酒母质量差、麦曲质量差、浸米浆水酸度的影响、米质差、蒸饭质量差、投料配比不正确、前酵温度控制偏高或偏低、清洁卫生不好、后发酵后期气温的快速升高、原料不清洁等;防止发酵醪酸败的措施有:保持生产清洁卫生、提高麦曲和淋饭酒母质量、控制浸米工艺、采用优质原料、提高蒸饭质量、严格控制投料配比和发酵温度等工艺条件、协调三边发酵平衡。(孙悟)
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关键词
黄酒
酸败
防止措施
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职称材料
黄酒仓库贮存坛酒的酸败原因及控制措施研究
被引量:
9
7
作者
毛青钟
张水娟
+2 位作者
鲁瑞刚
陈细丹
高永强
《酿酒》
CAS
2009年第4期42-46,共5页
通过对不同黄酒企业、不同仓库、不同车间、不同贮存年份(2年、3年、4年、5年、6年、7年、8年等)的仓库坛酒酸败几率的统计、理化和微量成份及微生物的测定、产生机理的研究;结果表明:引起黄酒仓库坛酒酸败的原因是漏坛、包装损坏和虫害...
通过对不同黄酒企业、不同仓库、不同车间、不同贮存年份(2年、3年、4年、5年、6年、7年、8年等)的仓库坛酒酸败几率的统计、理化和微量成份及微生物的测定、产生机理的研究;结果表明:引起黄酒仓库坛酒酸败的原因是漏坛、包装损坏和虫害,煎酒时工艺条件控制不当等,主要微生物是细菌(杆菌),初步鉴定为乳酸杆菌;酸败坛酒中高含乳酸乙酯等香气物质,可作调味和调香用;得出了催陈黄酒的最有效方法和降低仓库坛酒酸败率的措施。
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关键词
黄酒
坛酒
年份
酸败
措施
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职称材料
黄酒安全性的研究和分析
被引量:
4
8
作者
毛青钟
鲁瑞刚
+2 位作者
陈宝良
俞关松
吴炳园
《酿酒》
CAS
2006年第3期60-65,共6页
详细分析了黄酒酿造的各个过程制曲(生麦曲、熟麦曲、酒药)、浸米、蒸饭、发酵、榨酒、勾兑、煎酒、贮存、过滤、灌瓶、灭菌及设备的安全性;详细阐述了黄酒是安全和卫生的酿造酒;阐述了在开放式条件下,能够安全和正常的酿造黄酒的机理。
关键词
黄酒
安全性
乳酸杆菌
排起
抑制
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职称材料
黄酒浸米浆水中优势细菌的不同对发酵的影响
被引量:
19
9
作者
毛青钟
俞关松
《酿酒》
CAS
2010年第5期69-73,共5页
对黄酒浸米浆水底部微生物进行了测定和初步鉴定;对浆水中优势细菌的不同种类对发酵的影响进行了试验研究,通过对试验样和对照样在酵母菌总数、酵母形态、杆菌总数、杆菌形态、还原糖、总酸、挥发酸、酒精度、pH等生化指标的定期观察、...
对黄酒浸米浆水底部微生物进行了测定和初步鉴定;对浆水中优势细菌的不同种类对发酵的影响进行了试验研究,通过对试验样和对照样在酵母菌总数、酵母形态、杆菌总数、杆菌形态、还原糖、总酸、挥发酸、酒精度、pH等生化指标的定期观察、检测研究及发酵结束部分微量成份的测定研究,结果表明:浸米浆水中的优势细菌(乳酸杆菌)发生改变,则发酵醪有害细菌的种类和数量增加,容易出现跳缸(酸度超标),对发酵不利;浸米浆水是决定能否营正常发酵和发酵能否顺利完成的关键因素之一。
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关键词
黄酒
浸米浆水
优势细菌
影响
关键
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职称材料
机械化善酿酒大罐发酵过程生物化学成份动态变化的研究
被引量:
8
10
作者
毛青钟
宣贤尧
张水娟
《酿酒》
CAS
2011年第2期55-59,共5页
对机械化善酿酒发酵过程中微生物和理化动态变化规律进行了研究;通过对酵母菌总数、酵母形态、细菌总数、细菌形态、还原糖、总酸、挥发酸、酒精度、pH等生化指标的定期观察、检测研究,并对细菌的种类进行初步鉴定,乳酸杆菌是机械化大...
对机械化善酿酒发酵过程中微生物和理化动态变化规律进行了研究;通过对酵母菌总数、酵母形态、细菌总数、细菌形态、还原糖、总酸、挥发酸、酒精度、pH等生化指标的定期观察、检测研究,并对细菌的种类进行初步鉴定,乳酸杆菌是机械化大罐发酵善酿酒醪细菌类中的优势菌群;结果表明:机械化善酿酒的发酵过程是糖化与高密度、多品种及动态变化的酵母和乳酸杆菌(细菌)发酵协同作用的混合发酵并行的过程[即:边糖化与边酵母发酵、边乳酸杆菌(细菌)动态变化和发酵同时协同进行的三边发酵];推测了乳酸杆菌的新种——黄酒乳酸杆菌(Lactobacillus Chinese-rice-wine)。
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关键词
机械化善酿酒
动态变化
三边发酵
黄酒乳酸杆菌
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职称材料
黄酒生产中不同品种米浸米特性的研究
被引量:
15
11
作者
毛青钟
俞关松
《酿酒》
CAS
2010年第4期70-73,共4页
以通过对黄酒生产中不同品种米(籼米、粳米、粳杂交米、籼糯米、粳糯米、泰国籼糯米等)和不同批次米的浸米特性的试验,定期观察浸米过程的动态变化。浸米结束,对浆水中的微生物形态和数量、总酸、pH、出饭率的检测研究,结果表明:不同品...
以通过对黄酒生产中不同品种米(籼米、粳米、粳杂交米、籼糯米、粳糯米、泰国籼糯米等)和不同批次米的浸米特性的试验,定期观察浸米过程的动态变化。浸米结束,对浆水中的微生物形态和数量、总酸、pH、出饭率的检测研究,结果表明:不同品种的米或同一品种不同批次的米,在同样条件下浸渍,其浆水总酸和浆水中微生物是不同的,浸米特性也是不同的;浸米温度太高或时间太长,对浸米不利;在实际生产中有很好的指导意义。
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关键词
黄酒
米
品种
浸米
特性
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职称材料
不同产地黄酒用糯米发酵性能的研究
被引量:
6
12
作者
毛青钟
俞关松
陈坚刚
《酿酒》
CAS
2013年第5期60-62,共3页
通过对不同产地糯米酿酒的起发速度、发酵失重、发酵结束酵母和乳酸杆菌形态、酒精度、总酸、糖份和部份微量成份的测定研究,结果表明:不同产地糯米的起发速度、发酵失重、发酵性能是不同的;酿制黄酒用糯米选用发酵性能较好,发酵后残余...
通过对不同产地糯米酿酒的起发速度、发酵失重、发酵结束酵母和乳酸杆菌形态、酒精度、总酸、糖份和部份微量成份的测定研究,结果表明:不同产地糯米的起发速度、发酵失重、发酵性能是不同的;酿制黄酒用糯米选用发酵性能较好,发酵后残余的糊精和发酵产多糖多,黄酒的醇厚性好,以提高黄酒的品质;用这种方法可以优选黄酒原料糯米。
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关键词
糯米
产地
发酵性能
起发速度
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职称材料
传统黄酒淋饭酒母中污染少量有害菌对发酵的影响研究
被引量:
4
13
作者
毛青钟
郭柯洋
胡金凤
《酿酒》
CAS
2011年第6期41-44,共4页
对淋饭酒母中微生物的检测,发现有少量异常形态的细菌——有害菌;通过用有有害菌的淋饭酒母单独酿制加饭酒与正常淋饭酒母酿制加饭酒进行试验比较研究,结果表明:有有害菌的淋饭酒母单独酿制加饭酒,对发酵有影响,酒精度上升慢,易出现酸败...
对淋饭酒母中微生物的检测,发现有少量异常形态的细菌——有害菌;通过用有有害菌的淋饭酒母单独酿制加饭酒与正常淋饭酒母酿制加饭酒进行试验比较研究,结果表明:有有害菌的淋饭酒母单独酿制加饭酒,对发酵有影响,酒精度上升慢,易出现酸败,不能作酒母使用;防止有害菌污染的措施有:按照三边发酵机理理论控制工艺条件、选择正常的酒药和淋饭酒母做种、工器具的彻底灭菌等。
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关键词
淋饭酒母
有害菌
三边发酵机理
影响
毛氏乳酸杆菌
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职称材料
黄酒的创新进展
被引量:
5
14
作者
毛青钟
宣贤尧
《食品与发酵科技》
CAS
2009年第1期10-13,共4页
阐述了黄酒创新分为黄酒技术性变化的创新及非技术性变化的创新;详细论述了黄酒技术性变化创新的开发黄酒新品种、研究和引进黄酒新技术和新的生产方式、研究和引进新的原材料和半成品的供应来源、黄酒酿造机理的研究和理论的新发现及...
阐述了黄酒创新分为黄酒技术性变化的创新及非技术性变化的创新;详细论述了黄酒技术性变化创新的开发黄酒新品种、研究和引进黄酒新技术和新的生产方式、研究和引进新的原材料和半成品的供应来源、黄酒酿造机理的研究和理论的新发现及创新、黄酒研究方法的创新及黄酒非技术性变化创新的黄酒市场创新、黄酒企业管理与组织创新和黄酒文化创新内容;论述了黄酒的不断全面创新才能持续促进黄酒的发展。
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关键词
黄酒
创新
技术性变化
发展
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职称材料
机械化香雪酒发酵过程生物化学成份变化研究
被引量:
3
15
作者
毛青钟
陈宝良
+1 位作者
鲁瑞刚
边佳娜
《酿酒》
CAS
2009年第3期45-49,共5页
对机械化香雪酒发酵过程生物化学成份变化规律进行了研究;通过对酵母菌总数、酵母形态、细菌总数、细菌形态、还原糖、总酸、挥发酸、酒精度、感官品质、pH等生化指标的定期观察、检测研究;并分离出4株细菌进行糖化发酵试验。经测定:4...
对机械化香雪酒发酵过程生物化学成份变化规律进行了研究;通过对酵母菌总数、酵母形态、细菌总数、细菌形态、还原糖、总酸、挥发酸、酒精度、感官品质、pH等生化指标的定期观察、检测研究;并分离出4株细菌进行糖化发酵试验。经测定:4株细菌有较强的糖化能力,机械化香雪酒的发酵过程细菌也参与糖化作用。结果表明:机械化香雪酒的发酵过程是曲的糖化和以多品种、高密度的细菌糖化发酵与少量酵母发酵协同作用的混合糖化发酵并行的过程(即:边糖化与边细菌糖化发酵、边酵母发酵同时协同进行的三边发酵),酵母数量少、作用小,是真正意义上的细菌为主的发酵。
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关键词
机械化香雪酒
微生物
细菌糖化
规律
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职称材料
三种生麦曲的性能和应用研究
被引量:
8
16
作者
毛青钟
俞关松
《酿酒》
CAS
2016年第6期66-73,共8页
通过对传统生麦曲、机制生麦曲和自动化制生麦曲的外观、微生物和制作工艺条件比较,实验室酿酒试验比较,生产上酿酒试验比较,结果表明:传统生麦曲、机制生麦曲和自动化制生麦曲质量有差异,传统生麦曲质量最好,缺点是劳动强度大,操作条件...
通过对传统生麦曲、机制生麦曲和自动化制生麦曲的外观、微生物和制作工艺条件比较,实验室酿酒试验比较,生产上酿酒试验比较,结果表明:传统生麦曲、机制生麦曲和自动化制生麦曲质量有差异,传统生麦曲质量最好,缺点是劳动强度大,操作条件差,贮存时间长;自动化制生麦曲,自动化程度高,产量大,劳动生产率高,操作条件好,制成的生麦曲质量好;机制生麦曲曲块实、硬,劳动强度较大,操作条件差,贮存时间长,质量较差;传统生麦曲和自动化制生麦曲可应用于传统黄酒生产和机械化、自动化黄酒酿造生产;机制生麦曲只可应用于机械化黄酒生产,在传统黄酒生产中只能少量掺入使用,不能单独使用。
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关键词
生麦曲
自动化制生麦曲
传统生麦曲
机制生麦曲
应用
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职称材料
机械化生产元红酒发酵过程生物化学成份变化研究
被引量:
3
17
作者
毛青钟
俞关松
虞菲
《酿酒》
CAS
2010年第3期31-34,共4页
对机械化生产元红酒发酵过程中微生物变化规律进行了研究;通过对酵母菌总数、酵母形态、细菌总数、细菌形态、还原糖、总酸、挥发酸、酒精度、pH等生化指标的定期观察、检测研究及部分微量成份的定期测定研究,并对细菌进行初步检测和鉴...
对机械化生产元红酒发酵过程中微生物变化规律进行了研究;通过对酵母菌总数、酵母形态、细菌总数、细菌形态、还原糖、总酸、挥发酸、酒精度、pH等生化指标的定期观察、检测研究及部分微量成份的定期测定研究,并对细菌进行初步检测和鉴定,乳酸杆菌是机械化生产元红酒醪细菌类中的优势菌群;结果表明:机械化生产元红酒的发酵过程是糖化与多品种、高密度酵母和乳酸杆菌(细菌)发酵协同作用的混合发酵并行的过程[即:边糖化与边酵母发酵、边乳酸杆菌(细菌)发酵同时协同进行的三边发酵];发酵过程高级醇是逐渐增加的,乳酸乙酯量少,基本检测不到。
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关键词
元红酒
机械化
发酵过程
乳酸杆菌
三边发酵
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职称材料
拟内孢霉酵母的特性和在黄酒酿造中的作用研究
被引量:
4
18
作者
毛青钟
俞关松
《酿酒》
CAS
2013年第3期59-61,共3页
对拟内孢霉酵母的形态、糖化能力、耐酒精能力、产孢子、产香、产酒精能力等特性进行了研究,对拟内孢霉酵母在黄酒酿造中制酒药过程、淋饭酒母制作过程、发酵过程、浸米过程、制曲过程等作用进行了研究;结果表明:拟内孢霉酵母是酒药香...
对拟内孢霉酵母的形态、糖化能力、耐酒精能力、产孢子、产香、产酒精能力等特性进行了研究,对拟内孢霉酵母在黄酒酿造中制酒药过程、淋饭酒母制作过程、发酵过程、浸米过程、制曲过程等作用进行了研究;结果表明:拟内孢霉酵母是酒药香气的主要产生菌,是淋饭酒母制作过程搭窝糖化期的主要糖化菌之一,是淋饭酒母制作过程搭窝糖化期窝液香气的主要产生菌,在黄酒酿造中具有重要作用。
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关键词
拟内孢霉酵母
特性
酒药香
黄酒
作用
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职称材料
机械化生产加饭酒发酵过程生物化学成份变化研究
被引量:
4
19
作者
毛青钟
虞菲
《酿酒》
CAS
2009年第6期63-67,共5页
对机械化生产加饭酒发酵过程中微生物变化规律进行了研究;通过对酵母菌总数、酵母形态、细菌总数、细菌形态、还原糖、总酸、挥发酸、酒精度、pH等生化指标的定期观察、检测研究及部分微量成份的定期测定研究,并对细菌进行初步检测和鉴...
对机械化生产加饭酒发酵过程中微生物变化规律进行了研究;通过对酵母菌总数、酵母形态、细菌总数、细菌形态、还原糖、总酸、挥发酸、酒精度、pH等生化指标的定期观察、检测研究及部分微量成份的定期测定研究,并对细菌进行初步检测和鉴定,乳酸杆菌是机械化生产加饭酒醪细菌类中的优势菌群;结果表明:机械化生产加饭酒的发酵过程是糖化与多品种、高密度酵母和乳酸杆菌(细菌)发酵协同作用的混合发酵并行的过程[即:边糖化与边酵母发酵、边乳酸杆菌(细菌)发酵同时协同进行的三边发酵];发酵过程高级醇和乳酸乙酯是逐渐增加的。
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关键词
加饭酒
机械化
发酵过程
乳酸杆菌
三边发酵
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职称材料
不同等级粳糯米对黄酒酿造的影响
被引量:
2
20
作者
毛青钟
孙国昌
+3 位作者
叶芙蓉
施亚芳
陈坚刚
陈细丹
《酿酒》
CAS
2020年第5期55-58,共4页
通过对不同等级粳糯米(一级、二级、等外级)控制好浸米,在实验室和生产上酿酒试验研究,结果表明:不同精白度的米,浸米的工艺条件不同,精白度高的米,浸米时间延长或浸米温度提高,以保证充分浸渍,保证发酵的正常顺利进行;精白度高的粳糯...
通过对不同等级粳糯米(一级、二级、等外级)控制好浸米,在实验室和生产上酿酒试验研究,结果表明:不同精白度的米,浸米的工艺条件不同,精白度高的米,浸米时间延长或浸米温度提高,以保证充分浸渍,保证发酵的正常顺利进行;精白度高的粳糯米酿造黄酒,可提高出酒率,提高黄酒的质量。
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关键词
粳糯米
黄酒
精白度
浸米
等级
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职称材料
题名
自动化立体仓库系统在黄酒业中应用
1
作者
毛青钟
胡梦莎
机构
会稽山绍兴酒股份有限公司
出处
《酿酒》
CAS
2024年第2期107-111,共5页
文摘
介绍了自动化立体仓库系统在黄酒行业中的应用,黄酒自动化立体仓库系统单元操作包括空瓶和包材入库、成品入库、空瓶和包材供应、试漏产品出入库、成品出库、自动化立体库取货程序、不合格品退库、自动化立体库盘点、自动化立体库查询与维护等;自动化立体仓库系统与自动化灌装线系统、自动化酒体调配系统、销售ERP系统采用无缝连接的接合技术,实现整体集成;为酿酒业的科技创新作贡献。
关键词
自动化立体仓库系统
黄酒
无缝连接
接合技术
流程
Keywords
Automated warehouse system
Huangjiu(yellow rice wine)
Seamless connection
Joining technology
technological process
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
基于区块链技术的绍兴黄酒数字酒庄(酒证)
2
作者
毛青钟
胡梦莎
机构
会稽山绍兴酒股份有限公司
出处
《酿酒》
CAS
2024年第6期113-116,共4页
文摘
介绍了区块链技术,阐述了基于区块链技术的绍兴黄酒数字酒庄(酒证)的内涵、设计方案、产品序列编码,论述了绍兴黄酒数字酒庄(酒证)全流程溯源节点,详细介绍了绍兴黄酒数字酒庄(酒证)的实施、日常维护、销售、订单物流;创造一个全新的绍兴黄酒产品,为中国黄酒产业和广大消费者带来了新思维、新理念、新服务。
关键词
区块链技术
黄酒
绍兴黄酒数字酒庄(酒证)
溯源
创新
Keywords
Blockchain Technology
Huangjiu(Yellow rice wine)
Shaoxing Rice Wine(Shaoxing jiu)
Trace the source Innovate
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
小米黄酒酿造工艺及体外抗氧化活性研究
被引量:
2
3
作者
于抗非
毛青钟
裘哲灵
沈斌
黄剑
谢广发
机构
浙江树人学院生物与环境工程学院
会稽山绍兴酒股份有限公司
浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司
出处
《酿酒》
CAS
2024年第1期87-94,共8页
文摘
以小米和糯米为主要原材料,研发小米黄酒酿制工艺技术,并对成品酒进行体外抗氧化活性的研究。通过设置小米糯米比、前发酵时间、料水比、黄酒高活性干酵母加入量这四个单因素进行研究后,进一步进行了正交试验;对前发酵工艺条件进行了优化。再研究小米黄酒DPPH·、·OH的清除作用以及对铁氰化钾的还原能力。结果表明,小米与糯米黄酒的最佳生产工艺为:小米与糯米比1∶1,前发酵时间5 d,料水比1∶1.3,黄酒高活性干活性干酵母添加量0.20%,获得外观、香气、口味、风格等感官指标达到优级的小米黄酒。小米黄酒清除DPPH·的清除率为77.74%±0.17%,·OH的清除率为75.92%±0.24%。在一定的浓度范围内,小米黄酒对铁氰化钾的还原能力与其增加的体积之间存在着明显的正相关关系。
关键词
小米黄酒
酿造工艺
前发酵
体外抗氧化
Keywords
Millet Huangjiu
Brewing technology.Pre-fermentation
antioxidant activity in vitro
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
机械化生产黄酒酵母菌生物学特性的研究
被引量:
13
4
作者
毛青钟
宣贤尧
鲁瑞刚
高永强
张水娟
机构
会稽山绍兴酒有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008年第2期29-32,共4页
文摘
机械化生产黄酒(半甜型、半干型、干型)的发酵过程是糖化和以多品种、高密度的酵母与乳酸杆菌(细菌)协同作用的混合发酵过程(即:边糖化、边酵母发酵、边乳酸杆菌或细菌发酵同时进行的三边发酵)。基于"三边发酵"理论中对机械化生产黄酒对酵母菌生物学特性的要求,研究了黄酒酵母菌的生物学特性,筛选出了适宜黄酒机械化生产用的优良酵母菌株。
关键词
三边发酵
酵母菌
生物学特性
黄酒
发酵
Keywords
trilateral fermentation
yeast
biological characteristics
rice wine
fermentation
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
黄酒发酵醪抑制霉菌生长的初步探讨
被引量:
9
5
作者
毛青钟
鲁瑞刚
陈宝良
俞关松
吴炳园
机构
会稽山绍兴酒有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2006年第9期56-59,共4页
文摘
通过酒精、浆水、乳酸、pH值、发酵醪液对霉菌生长抑制作用的研究发现:低酒精含量50%(v/v)、一定量乳酸、pH值4.0和3.8并不能抑制霉菌生长繁殖。黄酒发酵醪中高密度的乳酸杆菌、发酵产生和积累的乳杆菌素可以抑制霉菌生长,并根据相关研究的报道初步确定了黄酒发酵醪抑制霉菌生长的主要因素。
关键词
黄酒发酵醪
乳酸杆菌
霉菌
生长
抑制
Keywords
Chinese rice wine mash
Lactobacillus, mold
growth
inhibition
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
传统黄酒发酵醪的酸败及防止措施
被引量:
12
6
作者
毛青钟
鲁瑞刚
陈宝良
俞关松
吴炳园
机构
会稽山绍兴酒有限公司
出处
《酿酒科技》
北大核心
2006年第7期73-77,共5页
文摘
引起传统黄酒发酵醪酸败的主要因素有:淋饭酒母质量差、麦曲质量差、浸米浆水酸度的影响、米质差、蒸饭质量差、投料配比不正确、前酵温度控制偏高或偏低、清洁卫生不好、后发酵后期气温的快速升高、原料不清洁等;防止发酵醪酸败的措施有:保持生产清洁卫生、提高麦曲和淋饭酒母质量、控制浸米工艺、采用优质原料、提高蒸饭质量、严格控制投料配比和发酵温度等工艺条件、协调三边发酵平衡。(孙悟)
关键词
黄酒
酸败
防止措施
Keywords
yellow rice wine
rancidity
prevention measures
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
黄酒仓库贮存坛酒的酸败原因及控制措施研究
被引量:
9
7
作者
毛青钟
张水娟
鲁瑞刚
陈细丹
高永强
机构
会稽山绍兴酒股份有限公司
出处
《酿酒》
CAS
2009年第4期42-46,共5页
基金
"十一五"国家科技支撑计划重点项目"发酵食品生产用功能微生物的改良和发酵技术"(2008BAI63B06)
文摘
通过对不同黄酒企业、不同仓库、不同车间、不同贮存年份(2年、3年、4年、5年、6年、7年、8年等)的仓库坛酒酸败几率的统计、理化和微量成份及微生物的测定、产生机理的研究;结果表明:引起黄酒仓库坛酒酸败的原因是漏坛、包装损坏和虫害,煎酒时工艺条件控制不当等,主要微生物是细菌(杆菌),初步鉴定为乳酸杆菌;酸败坛酒中高含乳酸乙酯等香气物质,可作调味和调香用;得出了催陈黄酒的最有效方法和降低仓库坛酒酸败率的措施。
关键词
黄酒
坛酒
年份
酸败
措施
Keywords
Yellow rice wine
The altar wine
Year
Rancidity
Measures
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
黄酒安全性的研究和分析
被引量:
4
8
作者
毛青钟
鲁瑞刚
陈宝良
俞关松
吴炳园
机构
会稽山绍兴酒有限公司
出处
《酿酒》
CAS
2006年第3期60-65,共6页
文摘
详细分析了黄酒酿造的各个过程制曲(生麦曲、熟麦曲、酒药)、浸米、蒸饭、发酵、榨酒、勾兑、煎酒、贮存、过滤、灌瓶、灭菌及设备的安全性;详细阐述了黄酒是安全和卫生的酿造酒;阐述了在开放式条件下,能够安全和正常的酿造黄酒的机理。
关键词
黄酒
安全性
乳酸杆菌
排起
抑制
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
F810.42 [经济管理—财政学]
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职称材料
题名
黄酒浸米浆水中优势细菌的不同对发酵的影响
被引量:
19
9
作者
毛青钟
俞关松
机构
会稽山绍兴酒股份有限公司
出处
《酿酒》
CAS
2010年第5期69-73,共5页
基金
"十一五"国家科技支撑计划重点项目(2008BAI63B06)
文摘
对黄酒浸米浆水底部微生物进行了测定和初步鉴定;对浆水中优势细菌的不同种类对发酵的影响进行了试验研究,通过对试验样和对照样在酵母菌总数、酵母形态、杆菌总数、杆菌形态、还原糖、总酸、挥发酸、酒精度、pH等生化指标的定期观察、检测研究及发酵结束部分微量成份的测定研究,结果表明:浸米浆水中的优势细菌(乳酸杆菌)发生改变,则发酵醪有害细菌的种类和数量增加,容易出现跳缸(酸度超标),对发酵不利;浸米浆水是决定能否营正常发酵和发酵能否顺利完成的关键因素之一。
关键词
黄酒
浸米浆水
优势细菌
影响
关键
Keywords
Chinese rice wine
Baptist rice seriflux
Advantage of bacteria
Impact
Key
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
机械化善酿酒大罐发酵过程生物化学成份动态变化的研究
被引量:
8
10
作者
毛青钟
宣贤尧
张水娟
机构
会稽山绍兴酒股份有限公司
出处
《酿酒》
CAS
2011年第2期55-59,共5页
基金
2010年浙江省农业科技成果转化资金项目(稽山清黄酒产业化)
绍兴县重大科技攻关计划项目(1049)
文摘
对机械化善酿酒发酵过程中微生物和理化动态变化规律进行了研究;通过对酵母菌总数、酵母形态、细菌总数、细菌形态、还原糖、总酸、挥发酸、酒精度、pH等生化指标的定期观察、检测研究,并对细菌的种类进行初步鉴定,乳酸杆菌是机械化大罐发酵善酿酒醪细菌类中的优势菌群;结果表明:机械化善酿酒的发酵过程是糖化与高密度、多品种及动态变化的酵母和乳酸杆菌(细菌)发酵协同作用的混合发酵并行的过程[即:边糖化与边酵母发酵、边乳酸杆菌(细菌)动态变化和发酵同时协同进行的三边发酵];推测了乳酸杆菌的新种——黄酒乳酸杆菌(Lactobacillus Chinese-rice-wine)。
关键词
机械化善酿酒
动态变化
三边发酵
黄酒乳酸杆菌
Keywords
Mechanization Shan'niang rice wine
Dynamic changes
Trilateral fermentation
Lactobacillus chinese-rice-wine
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
黄酒生产中不同品种米浸米特性的研究
被引量:
15
11
作者
毛青钟
俞关松
机构
会稽山绍兴酒股份有限公司
出处
《酿酒》
CAS
2010年第4期70-73,共4页
基金
"十一五"国家科技支撑计划重点项目(2008BAI63B06)
文摘
以通过对黄酒生产中不同品种米(籼米、粳米、粳杂交米、籼糯米、粳糯米、泰国籼糯米等)和不同批次米的浸米特性的试验,定期观察浸米过程的动态变化。浸米结束,对浆水中的微生物形态和数量、总酸、pH、出饭率的检测研究,结果表明:不同品种的米或同一品种不同批次的米,在同样条件下浸渍,其浆水总酸和浆水中微生物是不同的,浸米特性也是不同的;浸米温度太高或时间太长,对浸米不利;在实际生产中有很好的指导意义。
关键词
黄酒
米
品种
浸米
特性
Keywords
Chinese rice wine
Rice
Variety
Dip meter
Features
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
不同产地黄酒用糯米发酵性能的研究
被引量:
6
12
作者
毛青钟
俞关松
陈坚刚
机构
会稽山绍兴酒股份有限公司
出处
《酿酒》
CAS
2013年第5期60-62,共3页
基金
浙江省农业科技研发中心建设项目[浙科发农〔2011〕220号]
2012年浙江省重点技术创新专项[浙经信技术(2012)548号]
文摘
通过对不同产地糯米酿酒的起发速度、发酵失重、发酵结束酵母和乳酸杆菌形态、酒精度、总酸、糖份和部份微量成份的测定研究,结果表明:不同产地糯米的起发速度、发酵失重、发酵性能是不同的;酿制黄酒用糯米选用发酵性能较好,发酵后残余的糊精和发酵产多糖多,黄酒的醇厚性好,以提高黄酒的品质;用这种方法可以优选黄酒原料糯米。
关键词
糯米
产地
发酵性能
起发速度
Keywords
Rice
Place of origin
Fermentation performance
From the hair speed
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.21 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
传统黄酒淋饭酒母中污染少量有害菌对发酵的影响研究
被引量:
4
13
作者
毛青钟
郭柯洋
胡金凤
机构
会稽山绍兴酒股份有限公司
出处
《酿酒》
CAS
2011年第6期41-44,共4页
基金
2010年浙江省农业科技成果转化资金项目(稽山清黄酒产业化)
绍兴县重大科技攻关计划项目(1049)
文摘
对淋饭酒母中微生物的检测,发现有少量异常形态的细菌——有害菌;通过用有有害菌的淋饭酒母单独酿制加饭酒与正常淋饭酒母酿制加饭酒进行试验比较研究,结果表明:有有害菌的淋饭酒母单独酿制加饭酒,对发酵有影响,酒精度上升慢,易出现酸败,不能作酒母使用;防止有害菌污染的措施有:按照三边发酵机理理论控制工艺条件、选择正常的酒药和淋饭酒母做种、工器具的彻底灭菌等。
关键词
淋饭酒母
有害菌
三边发酵机理
影响
毛氏乳酸杆菌
Keywords
Rice-sprinkling mother yeast
Harmful bacteria
Fermentation mechanism of trilateral
Influence
Lactobacillus mao
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.111 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
黄酒的创新进展
被引量:
5
14
作者
毛青钟
宣贤尧
机构
会稽山绍兴酒股份有限公司
出处
《食品与发酵科技》
CAS
2009年第1期10-13,共4页
文摘
阐述了黄酒创新分为黄酒技术性变化的创新及非技术性变化的创新;详细论述了黄酒技术性变化创新的开发黄酒新品种、研究和引进黄酒新技术和新的生产方式、研究和引进新的原材料和半成品的供应来源、黄酒酿造机理的研究和理论的新发现及创新、黄酒研究方法的创新及黄酒非技术性变化创新的黄酒市场创新、黄酒企业管理与组织创新和黄酒文化创新内容;论述了黄酒的不断全面创新才能持续促进黄酒的发展。
关键词
黄酒
创新
技术性变化
发展
Keywords
yellow rice wine
innovation
technical change
development
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
机械化香雪酒发酵过程生物化学成份变化研究
被引量:
3
15
作者
毛青钟
陈宝良
鲁瑞刚
边佳娜
机构
会稽山绍兴酒股份有限公司
出处
《酿酒》
CAS
2009年第3期45-49,共5页
基金
"十一五"国家科技支撑计划重点项目"发酵食品生产用功能微生物的改良和发酵技术"(2008BAI63B06)
文摘
对机械化香雪酒发酵过程生物化学成份变化规律进行了研究;通过对酵母菌总数、酵母形态、细菌总数、细菌形态、还原糖、总酸、挥发酸、酒精度、感官品质、pH等生化指标的定期观察、检测研究;并分离出4株细菌进行糖化发酵试验。经测定:4株细菌有较强的糖化能力,机械化香雪酒的发酵过程细菌也参与糖化作用。结果表明:机械化香雪酒的发酵过程是曲的糖化和以多品种、高密度的细菌糖化发酵与少量酵母发酵协同作用的混合糖化发酵并行的过程(即:边糖化与边细菌糖化发酵、边酵母发酵同时协同进行的三边发酵),酵母数量少、作用小,是真正意义上的细菌为主的发酵。
关键词
机械化香雪酒
微生物
细菌糖化
规律
Keywords
Mechanization xiangxue rice wine
Microbiology
Saccharification bacteria
Law
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
三种生麦曲的性能和应用研究
被引量:
8
16
作者
毛青钟
俞关松
机构
会稽山绍兴酒股份有限公司
出处
《酿酒》
CAS
2016年第6期66-73,共8页
基金
2014年浙江省重点技术创新专项计划项目(浙经信技术[2014]451号)
2014年浙江省农业科技成果转化资金项目(浙科发农〔2014〕139号)
+2 种基金
2015年浙江省重点技术创新专项计划项目(浙经信技术〔2015〕422号)
2015年国家火炬计划项目(项目编号2015GH020383
国科发资〔2015〕436号)
文摘
通过对传统生麦曲、机制生麦曲和自动化制生麦曲的外观、微生物和制作工艺条件比较,实验室酿酒试验比较,生产上酿酒试验比较,结果表明:传统生麦曲、机制生麦曲和自动化制生麦曲质量有差异,传统生麦曲质量最好,缺点是劳动强度大,操作条件差,贮存时间长;自动化制生麦曲,自动化程度高,产量大,劳动生产率高,操作条件好,制成的生麦曲质量好;机制生麦曲曲块实、硬,劳动强度较大,操作条件差,贮存时间长,质量较差;传统生麦曲和自动化制生麦曲可应用于传统黄酒生产和机械化、自动化黄酒酿造生产;机制生麦曲只可应用于机械化黄酒生产,在传统黄酒生产中只能少量掺入使用,不能单独使用。
关键词
生麦曲
自动化制生麦曲
传统生麦曲
机制生麦曲
应用
Keywords
Raw wheat qu
The automation system of raw wheat qu
The traditional raw wheat qu
The mechanism of raw wheat qu
application
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.11 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
机械化生产元红酒发酵过程生物化学成份变化研究
被引量:
3
17
作者
毛青钟
俞关松
虞菲
机构
会稽山绍兴酒股份有限公司
出处
《酿酒》
CAS
2010年第3期31-34,共4页
基金
"十一五"国家科技支撑计划重点项目(2008BAI63B06)
文摘
对机械化生产元红酒发酵过程中微生物变化规律进行了研究;通过对酵母菌总数、酵母形态、细菌总数、细菌形态、还原糖、总酸、挥发酸、酒精度、pH等生化指标的定期观察、检测研究及部分微量成份的定期测定研究,并对细菌进行初步检测和鉴定,乳酸杆菌是机械化生产元红酒醪细菌类中的优势菌群;结果表明:机械化生产元红酒的发酵过程是糖化与多品种、高密度酵母和乳酸杆菌(细菌)发酵协同作用的混合发酵并行的过程[即:边糖化与边酵母发酵、边乳酸杆菌(细菌)发酵同时协同进行的三边发酵];发酵过程高级醇是逐渐增加的,乳酸乙酯量少,基本检测不到。
关键词
元红酒
机械化
发酵过程
乳酸杆菌
三边发酵
Keywords
Shaoxing yuanhong wine Mechanization Fermentation process Lactobacillus Trilateral fermentation
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
拟内孢霉酵母的特性和在黄酒酿造中的作用研究
被引量:
4
18
作者
毛青钟
俞关松
机构
会稽山绍兴酒股份有限公司
出处
《酿酒》
CAS
2013年第3期59-61,共3页
基金
浙江省农业科技研发中心建设项目[浙科发农〔2011〕220号]
2012年浙江省重点技术创新专项[浙经信技术(2012)548号]
文摘
对拟内孢霉酵母的形态、糖化能力、耐酒精能力、产孢子、产香、产酒精能力等特性进行了研究,对拟内孢霉酵母在黄酒酿造中制酒药过程、淋饭酒母制作过程、发酵过程、浸米过程、制曲过程等作用进行了研究;结果表明:拟内孢霉酵母是酒药香气的主要产生菌,是淋饭酒母制作过程搭窝糖化期的主要糖化菌之一,是淋饭酒母制作过程搭窝糖化期窝液香气的主要产生菌,在黄酒酿造中具有重要作用。
关键词
拟内孢霉酵母
特性
酒药香
黄酒
作用
Keywords
Endomycopsis yeast
characteristics
Incense of collaboration
Chinese Rice Wine
Effect
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.11 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
机械化生产加饭酒发酵过程生物化学成份变化研究
被引量:
4
19
作者
毛青钟
虞菲
机构
会稽山绍兴酒股份有限公司
出处
《酿酒》
CAS
2009年第6期63-67,共5页
基金
"十一五"国家科技支撑计划重点项目(2008BAI63B06)
文摘
对机械化生产加饭酒发酵过程中微生物变化规律进行了研究;通过对酵母菌总数、酵母形态、细菌总数、细菌形态、还原糖、总酸、挥发酸、酒精度、pH等生化指标的定期观察、检测研究及部分微量成份的定期测定研究,并对细菌进行初步检测和鉴定,乳酸杆菌是机械化生产加饭酒醪细菌类中的优势菌群;结果表明:机械化生产加饭酒的发酵过程是糖化与多品种、高密度酵母和乳酸杆菌(细菌)发酵协同作用的混合发酵并行的过程[即:边糖化与边酵母发酵、边乳酸杆菌(细菌)发酵同时协同进行的三边发酵];发酵过程高级醇和乳酸乙酯是逐渐增加的。
关键词
加饭酒
机械化
发酵过程
乳酸杆菌
三边发酵
Keywords
Shaoxing rice-adding wine
Mechanization
Fermentation process
Lactobacillus
Trilateral fermentation
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
不同等级粳糯米对黄酒酿造的影响
被引量:
2
20
作者
毛青钟
孙国昌
叶芙蓉
施亚芳
陈坚刚
陈细丹
机构
会稽山绍兴酒股份有限公司
出处
《酿酒》
CAS
2020年第5期55-58,共4页
文摘
通过对不同等级粳糯米(一级、二级、等外级)控制好浸米,在实验室和生产上酿酒试验研究,结果表明:不同精白度的米,浸米的工艺条件不同,精白度高的米,浸米时间延长或浸米温度提高,以保证充分浸渍,保证发酵的正常顺利进行;精白度高的粳糯米酿造黄酒,可提高出酒率,提高黄酒的质量。
关键词
粳糯米
黄酒
精白度
浸米
等级
Keywords
Japonica glutinous rice
Huong jiu
Whiteness
Soaking rice
Grade
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.21 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
自动化立体仓库系统在黄酒业中应用
毛青钟
胡梦莎
《酿酒》
CAS
2024
0
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职称材料
2
基于区块链技术的绍兴黄酒数字酒庄(酒证)
毛青钟
胡梦莎
《酿酒》
CAS
2024
0
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职称材料
3
小米黄酒酿造工艺及体外抗氧化活性研究
于抗非
毛青钟
裘哲灵
沈斌
黄剑
谢广发
《酿酒》
CAS
2024
2
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职称材料
4
机械化生产黄酒酵母菌生物学特性的研究
毛青钟
宣贤尧
鲁瑞刚
高永强
张水娟
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008
13
在线阅读
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职称材料
5
黄酒发酵醪抑制霉菌生长的初步探讨
毛青钟
鲁瑞刚
陈宝良
俞关松
吴炳园
《中国酿造》
CAS
北大核心
2006
9
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职称材料
6
传统黄酒发酵醪的酸败及防止措施
毛青钟
鲁瑞刚
陈宝良
俞关松
吴炳园
《酿酒科技》
北大核心
2006
12
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职称材料
7
黄酒仓库贮存坛酒的酸败原因及控制措施研究
毛青钟
张水娟
鲁瑞刚
陈细丹
高永强
《酿酒》
CAS
2009
9
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职称材料
8
黄酒安全性的研究和分析
毛青钟
鲁瑞刚
陈宝良
俞关松
吴炳园
《酿酒》
CAS
2006
4
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职称材料
9
黄酒浸米浆水中优势细菌的不同对发酵的影响
毛青钟
俞关松
《酿酒》
CAS
2010
19
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职称材料
10
机械化善酿酒大罐发酵过程生物化学成份动态变化的研究
毛青钟
宣贤尧
张水娟
《酿酒》
CAS
2011
8
在线阅读
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职称材料
11
黄酒生产中不同品种米浸米特性的研究
毛青钟
俞关松
《酿酒》
CAS
2010
15
在线阅读
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职称材料
12
不同产地黄酒用糯米发酵性能的研究
毛青钟
俞关松
陈坚刚
《酿酒》
CAS
2013
6
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13
传统黄酒淋饭酒母中污染少量有害菌对发酵的影响研究
毛青钟
郭柯洋
胡金凤
《酿酒》
CAS
2011
4
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14
黄酒的创新进展
毛青钟
宣贤尧
《食品与发酵科技》
CAS
2009
5
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15
机械化香雪酒发酵过程生物化学成份变化研究
毛青钟
陈宝良
鲁瑞刚
边佳娜
《酿酒》
CAS
2009
3
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16
三种生麦曲的性能和应用研究
毛青钟
俞关松
《酿酒》
CAS
2016
8
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职称材料
17
机械化生产元红酒发酵过程生物化学成份变化研究
毛青钟
俞关松
虞菲
《酿酒》
CAS
2010
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18
拟内孢霉酵母的特性和在黄酒酿造中的作用研究
毛青钟
俞关松
《酿酒》
CAS
2013
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19
机械化生产加饭酒发酵过程生物化学成份变化研究
毛青钟
虞菲
《酿酒》
CAS
2009
4
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20
不同等级粳糯米对黄酒酿造的影响
毛青钟
孙国昌
叶芙蓉
施亚芳
陈坚刚
陈细丹
《酿酒》
CAS
2020
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