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题名油橄榄果渣中的多糖提取、结构表征及抗氧化活性
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作者
杨杰
王欣宇
赵冰馨
罗咏佳
毛杨洋
黎先发
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机构
西南科技大学生命科学与工程学院
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出处
《中国粮油学报》
北大核心
2025年第6期128-135,共8页
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文摘
橄榄果榨油后会产生大量的橄榄果渣,而现阶段对橄榄果渣的研究较少。本研究以油橄榄果渣为原料,采用热水浸提法提取橄榄果渣多糖,考查了提取温度、提取时间、固液比对果渣多糖得率的影响,通过正交实验考查了影响多糖提取率的主次因素,通过扫描电镜、高效液相色谱、傅里叶红外光谱测定了多糖的形貌与分子结构。在此基础上测定了橄榄果渣多糖的抗氧化性能。结果表明:在热水提取时间100 min,提取温度80℃,固液比为1∶40的最佳条件下,多糖的得率为4.1%;橄榄果渣多糖是由甘露糖、鼠李糖、葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸、葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖等组成。扫描电镜显示多糖分子间交联非常紧密;在多糖质量浓度为3.5 mg/mL时,橄榄果渣多糖对DPPH自由基和ABTS自由基的清除率分别为88.2%和48.1%。
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关键词
油橄榄
果渣
多糖
提取
活性
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Keywords
olive
pomace
polysaccharide
extraction
activity
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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