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采用低温等离子体处理对豆腐保鲜效果的影响
被引量：
1
1
作者
毛智恒
田媛
+4 位作者
颜悦
卢阳阳
田文欣
王梦寒
赵武奇
《现代面粉工业》
2022年第3期43-47,共5页
以新鲜豆腐为原料,采用低温等离子体处理,以处理电压、时间及豆腐厚度为试验因素,以豆腐表面菌落总数及豆腐质构特性为指标进行响应面试验,建立回归模型并优化工艺参数,分析交互作用对豆腐保鲜效果的影响。研究结果表明:低温等离子体处...
以新鲜豆腐为原料,采用低温等离子体处理,以处理电压、时间及豆腐厚度为试验因素,以豆腐表面菌落总数及豆腐质构特性为指标进行响应面试验,建立回归模型并优化工艺参数,分析交互作用对豆腐保鲜效果的影响。研究结果表明:低温等离子体处理的电压、时间和豆腐厚度与豆腐表面菌落总数降低对数值的回归模型显著(P<0.05),失拟项不显著(P>0.05),模型可用于分析和预测等离子体处理对豆腐保鲜效果的影响。低温等离子体处理豆腐最优工艺参数为:处理电压73.66 kV,处理时间4.51 min,豆腐厚度2.94 cm。在最优参数条件下,豆腐表面菌落总数降低对数值预测值为2.6032 lg(CFU/g);低温等离子体处理对豆腐质构特性等影响均不显著(CV<0.05),豆腐保持良好的品质特性。说明采用低温等离子体处理新鲜豆腐能有效抑制豆腐表面微生物的生长繁殖,降低豆腐表面微生物数量,且可实现带包装杀菌,这在一定程度上减少豆腐在转运或包装过程中的污染,延长了豆腐保质期。该成果可为豆腐保鲜技术研究开发提供一定参考。
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关键词
豆腐
低温等离子体
保鲜
响应面优化
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职称材料
果蔬膳食纤维的应用
被引量：
4
2
作者
刘锦琳
赵倩
+3 位作者
张咪
王靖林
文晴
毛智恒
《现代食品》
2020年第7期29-31,共3页
饮食结构过于精细化造成的最大问题是膳食纤维的缺乏,而膳食纤维作为人体必不可缺的营养素之一,其受重视程度也在不断提高。果蔬富含膳食纤维,而对于果蔬加工副产物中的膳食纤维进行提取应用,可以达到一举两得的效果。目前果蔬膳食纤维...
饮食结构过于精细化造成的最大问题是膳食纤维的缺乏,而膳食纤维作为人体必不可缺的营养素之一,其受重视程度也在不断提高。果蔬富含膳食纤维,而对于果蔬加工副产物中的膳食纤维进行提取应用,可以达到一举两得的效果。目前果蔬膳食纤维主要应用于加工食品,同时在其他方面的应用也值得研究与开发。本文总结了其在各方面的应用。
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关键词
果蔬
膳食纤维
应用
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职称材料
题名
采用低温等离子体处理对豆腐保鲜效果的影响
被引量：
1
1
作者
毛智恒
田媛
颜悦
卢阳阳
田文欣
王梦寒
赵武奇
机构
陕西师范大学食品工程与营养科学学院
出处
《现代面粉工业》
2022年第3期43-47,共5页
基金
陕西省重点研发计划项目(2020NY-099)。
文摘
以新鲜豆腐为原料,采用低温等离子体处理,以处理电压、时间及豆腐厚度为试验因素,以豆腐表面菌落总数及豆腐质构特性为指标进行响应面试验,建立回归模型并优化工艺参数,分析交互作用对豆腐保鲜效果的影响。研究结果表明:低温等离子体处理的电压、时间和豆腐厚度与豆腐表面菌落总数降低对数值的回归模型显著(P<0.05),失拟项不显著(P>0.05),模型可用于分析和预测等离子体处理对豆腐保鲜效果的影响。低温等离子体处理豆腐最优工艺参数为:处理电压73.66 kV,处理时间4.51 min,豆腐厚度2.94 cm。在最优参数条件下,豆腐表面菌落总数降低对数值预测值为2.6032 lg(CFU/g);低温等离子体处理对豆腐质构特性等影响均不显著(CV<0.05),豆腐保持良好的品质特性。说明采用低温等离子体处理新鲜豆腐能有效抑制豆腐表面微生物的生长繁殖,降低豆腐表面微生物数量,且可实现带包装杀菌,这在一定程度上减少豆腐在转运或包装过程中的污染,延长了豆腐保质期。该成果可为豆腐保鲜技术研究开发提供一定参考。
关键词
豆腐
低温等离子体
保鲜
响应面优化
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
果蔬膳食纤维的应用
被引量：
4
2
作者
刘锦琳
赵倩
张咪
王靖林
文晴
毛智恒
机构
陕西师范大学食品工程与营养科学学院
出处
《现代食品》
2020年第7期29-31,共3页
基金
陕西师范大学国家(省级)大学生创新创业训练计划项目(编号:cx2019326)。
文摘
饮食结构过于精细化造成的最大问题是膳食纤维的缺乏,而膳食纤维作为人体必不可缺的营养素之一,其受重视程度也在不断提高。果蔬富含膳食纤维,而对于果蔬加工副产物中的膳食纤维进行提取应用,可以达到一举两得的效果。目前果蔬膳食纤维主要应用于加工食品,同时在其他方面的应用也值得研究与开发。本文总结了其在各方面的应用。
关键词
果蔬
膳食纤维
应用
Keywords
Fruit and vegetable
Dietary fiber
Application
分类号
TS209 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
采用低温等离子体处理对豆腐保鲜效果的影响
毛智恒
田媛
颜悦
卢阳阳
田文欣
王梦寒
赵武奇
《现代面粉工业》
2022
1
在线阅读
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职称材料
2
果蔬膳食纤维的应用
刘锦琳
赵倩
张咪
王靖林
文晴
毛智恒
《现代食品》
2020
4
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