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题名不同茶树品种原料对青砖茶品质的影响
被引量：18
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作者
殷雨心
陈玉琼
焦远方
郝娟
余志
倪德江
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机构
园艺植物生物学教育部重点实验室
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出处
《茶叶科学》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第1期48-57,共10页
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基金
国家重点研发计划项目(2019YFD1001601)、中央高校基金项目(2662017PY053)。
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文摘
探究不同茶树品种原料对青砖茶品质的影响。采用13个不同茶类适制性品种的原料制成青砖茶,采用感官审评评价茶叶感官品质,通过化学分析和GC-MS法比较分析主要品质成分及香气成分含量。结果表明,不同茶树品种原料制成的青砖茶主要品质成分差异显著,迎霜、乌龙2号和4号品种原料加工的青砖茶水浸出含量、茶多酚、儿茶素、氨基酸和可溶性糖含量都较高,内含物丰富;乌牛早、白叶1号、福鼎大白茶和鄂茶10号品种原料所制青砖茶水浸出物含量、茶多酚、氨基酸和儿茶素含量相对较低,酚氨比也较低,感官品质表现为滋味醇和;香气物质分析显示各品种青砖茶香气成分以醇类、醛类、酮类和烷烯烃类为主,占香气总量的85%以上。乌龙1号品种茶样香气成分总量最高,与其他品种茶样香气相似率最低,品种香突出;乌龙4号品种茶样与其他品种香气相似率都较高,香气协调性较好。感官品质分析表明,鄂茶10号、乌龙1号和4号品种茶样综合品质最好,评分在88分以上,白叶1号样品评分最低;槠叶齐、鄂茶1号和乌龙品种茶样有特殊的品种香。乌龙茶适制品种加工的青砖茶水浸出物、酚氨比较高,香气独特;红绿兼制品种加工青砖茶内含物和多酚含量相对较高,综合品质较好;绿茶适制品种原料加工的青砖茶滋味醇和或平和,适合与其他多酚含量高的品种原料拼配加工。
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关键词
青砖茶
茶树品种
加工
品质
香气
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Keywords
Green brick tea
tea cultivar
processing
quality
aroma
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分类号
S571.1
[农业科学—茶叶生产加工]
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题名青毛茶加工工艺对青砖茶品质的影响
被引量：11
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作者
晏智
殷雨心
焦远方
郝娟
倪德江
余志
陈玉琼
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机构
园艺植物生物学教育部重点实验室
华中农业大学园艺林学学院
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出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2022年第6期1919-1926,共8页
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基金
国家重点研发计划项目(2019YFD1001601)
中央高校基本科研业务费专项资金资助项目(2662017PY053)。
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文摘
目的研究青毛茶加工工艺对青砖茶品质的影响。方法以福鼎大白群体种为原料,采用不同揉捻程度和干燥方式加工成青毛茶,按相同渥堆和干燥方式加工成青砖茶散茶。分析青砖茶散茶的感官品质、主要品质成分及挥发性成分变化。结果随着揉捻程度加重,青砖茶散茶水浸出物含量、多酚和儿茶素保留量、茶红素含量显著增加,酚氨比增加,感官品质显著降低。晒干茶样和烘干茶样陈香纯正、滋味醇和,感官品质优于炒干茶样。炒干茶样水浸出物、多酚、儿茶素总量和可溶性糖含量及酚氨比较高,挥发性成分相对含量和种类(39.51,49种)低于晒干茶样(59.74,82种)和烘干茶样(62.01,71种)。结论青毛茶揉捻程度和干燥方式对青砖茶品质有显著影响,轻揉或不揉捻有利于青砖茶品质的形成,青毛茶采用烘干或晒干方式制成的青砖茶香味纯正,品质更好。为促进青砖茶安全高效生产及品质稳定,建议生产上采用烘干方式加工青毛茶。
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关键词
青砖茶
揉捻
干燥
工艺
品质
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Keywords
Qingzhuan tea
rolling
drying
process
quality
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分类号
TS272.4
[农业科学—茶叶生产加工]
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