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藏猪与大白猪食用品质与肌纤维类型的相关性研究
被引量：
11
1
作者
刘凡
殷志康
+7 位作者
刘辉
崔智勇
闫静
吴菊清
辜雪冬
张丽
马嫄
李春保
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2021年第24期271-277,共7页
为了探究不同地区猪肉品质差异及形成原因,本研究选取不同地区(西藏林芝、甘肃甘南、四川阿坝)自然放养下的藏猪与平原大白猪为研究对象,测定其背最长肌的食用品质(pH、颜色、蒸煮损失、剪切力)、肌红蛋白含量、羟脯氨酸含量、不同的肌...
为了探究不同地区猪肉品质差异及形成原因,本研究选取不同地区(西藏林芝、甘肃甘南、四川阿坝)自然放养下的藏猪与平原大白猪为研究对象,测定其背最长肌的食用品质(pH、颜色、蒸煮损失、剪切力)、肌红蛋白含量、羟脯氨酸含量、不同的肌球蛋白重链(MyHC)mRNA相对表达量,并对各指标进行相关性分析。结果表明,藏猪的pH;处于5.7~5.8,显著低于大白猪(6.05±0.20,P<0.05),藏猪的红度值(a~;)和肌红蛋白含量显著高于大白猪(白猪为2.12±0.87、0.004μmol/g),其中,阿坝藏猪的a;最高(8.10±0.99)(P<0.05);藏猪的剪切力和羟脯氨酸含量显著高于大白猪(41.81±0.83、5.92%±0.52%)(P<0.05);藏猪的Ⅱa型肌纤维比例显著高于大白猪而Ⅱb型肌纤维比例显著低于大白猪(P<0.05);相关性分析表明,a;与L;、Ⅱb型肌纤维呈极显著负相关(P<0.01),与肌红蛋白含量、Ⅰ型和Ⅱa型肌纤维呈极显著正相关(P<0.01),剪切力与羟脯氨酸含量呈现极显著正相关(P<0.01)。综上所述,藏猪大白猪肉的食用品质差异很大,藏猪比大白猪的肉色更红、嫩度更差,不同地区藏猪肉色也存在一定差异,这与它们的肌肉纤维类型有很大相关性。
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关键词
藏猪
食用品质
肌纤维类型
肌红蛋白
结缔组织
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职称材料
聚焦超声辐照在体兔肝的生物效应——超微结构变化的观察
被引量：
2
2
作者
王振中
殷志康
+2 位作者
袁仕取
任跃辉
王勤
《中国生物医学工程学报》
CAS
CSCD
北大核心
1989年第3期183-189,共7页
本实验的目的在于探索构成肝脏的四种主要细胞在一定强度的聚焦超声辐照下产生的形态效应,为深入研究其变化机制和肝癌超声治疗提供线索。
关键词
聚焦超声辐照
肝
超微结构
兔
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职称材料
题名
藏猪与大白猪食用品质与肌纤维类型的相关性研究
被引量：
11
1
作者
刘凡
殷志康
刘辉
崔智勇
闫静
吴菊清
辜雪冬
张丽
马嫄
李春保
机构
南京农业大学食品科技学院
西藏农牧学院食品科学学院
甘肃农业大学食品科学与工程学院
西华大学食品与生物工程学院
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2021年第24期271-277,共7页
基金
国家生猪产业技术体系(CARS-35)
基于结构光谱图信息的冷却肉微生物安全预报关键技术研究与示范(BE2020693)。
文摘
为了探究不同地区猪肉品质差异及形成原因,本研究选取不同地区(西藏林芝、甘肃甘南、四川阿坝)自然放养下的藏猪与平原大白猪为研究对象,测定其背最长肌的食用品质(pH、颜色、蒸煮损失、剪切力)、肌红蛋白含量、羟脯氨酸含量、不同的肌球蛋白重链(MyHC)mRNA相对表达量,并对各指标进行相关性分析。结果表明,藏猪的pH;处于5.7~5.8,显著低于大白猪(6.05±0.20,P<0.05),藏猪的红度值(a~;)和肌红蛋白含量显著高于大白猪(白猪为2.12±0.87、0.004μmol/g),其中,阿坝藏猪的a;最高(8.10±0.99)(P<0.05);藏猪的剪切力和羟脯氨酸含量显著高于大白猪(41.81±0.83、5.92%±0.52%)(P<0.05);藏猪的Ⅱa型肌纤维比例显著高于大白猪而Ⅱb型肌纤维比例显著低于大白猪(P<0.05);相关性分析表明,a;与L;、Ⅱb型肌纤维呈极显著负相关(P<0.01),与肌红蛋白含量、Ⅰ型和Ⅱa型肌纤维呈极显著正相关(P<0.01),剪切力与羟脯氨酸含量呈现极显著正相关(P<0.01)。综上所述,藏猪大白猪肉的食用品质差异很大,藏猪比大白猪的肉色更红、嫩度更差,不同地区藏猪肉色也存在一定差异,这与它们的肌肉纤维类型有很大相关性。
关键词
藏猪
食用品质
肌纤维类型
肌红蛋白
结缔组织
Keywords
Tibetan pig
meat quality
muscle fiber type
myoglobin
connective tissue
分类号
TS251.51 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
聚焦超声辐照在体兔肝的生物效应——超微结构变化的观察
被引量：
2
2
作者
王振中
殷志康
袁仕取
任跃辉
王勤
机构
陕西师范大学生物系
出处
《中国生物医学工程学报》
CAS
CSCD
北大核心
1989年第3期183-189,共7页
基金
国家自然科学基金资助项目
文摘
本实验的目的在于探索构成肝脏的四种主要细胞在一定强度的聚焦超声辐照下产生的形态效应,为深入研究其变化机制和肝癌超声治疗提供线索。
关键词
聚焦超声辐照
肝
超微结构
兔
分类号
R312 [医药卫生—基础医学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
藏猪与大白猪食用品质与肌纤维类型的相关性研究
刘凡
殷志康
刘辉
崔智勇
闫静
吴菊清
辜雪冬
张丽
马嫄
李春保
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2021
11
在线阅读
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职称材料
2
聚焦超声辐照在体兔肝的生物效应——超微结构变化的观察
王振中
殷志康
袁仕取
任跃辉
王勤
《中国生物医学工程学报》
CAS
CSCD
北大核心
1989
2
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职称材料
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