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壳聚糖和气调包装在冷却肉保鲜中的应用被引量：50: 1; 作者段静芸徐幸莲周光宏《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第2期138-142,共5页; 利用不同浓度、不同溶解性的壳聚糖,以及不同气体配比的气调包装对冷却肉进行保鲜处理,比较其保鲜效果。结果表明:壳聚糖在鲜猪肉中有明显的保鲜作用,且浓度越高,保鲜效果越好;酸溶性壳聚糖的保鲜效果好于水溶性壳聚糖,2.5%的水溶性壳... 展开更多; 关键词冷却肉保鲜壳聚糖气调包装; 在线阅读下载PDF 职称材料

壳聚糖在冷却鲜猪肉保鲜中的应用研究被引量：45: 2; 作者段静芸徐幸莲周光宏《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2001年第4期26-28,共3页; 利用不同脱乙酰度、不同浓度和不同溶解特性的壳聚糖 ,对冷却鲜猪肉进行保鲜处理 ,比较其保鲜效果。结果表明 ,壳聚糖在鲜猪肉中有明显的保鲜作用 ,且脱乙酰度越高 ,壳聚糖的保鲜效果越好 ;1%的壳聚糖醋酸溶液 (醋酸浓度为 1% )能使冷... 展开更多; 关键词壳聚糖冷却鲜猪肉保鲜效果保鲜剂; 在线阅读下载PDF 职称材料

生猪屠宰HACCP体系的建立被引量：29: 3; 作者徐幸莲段静芸 +2 位作者周光宏章建浩季伟《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第1期154-157,共4页; 通过对南京肉联厂生猪屠宰分割线上的工序、设备和工人的微生物污染状况的检验以及大量的资料查询,确定了候宰检验、麻电击昏、刺杀放血、入库快速冷却和分割这5个工序为关键控制点,并建立了相应的生猪屠宰分割线上的HACCP计划。; 关键词 HACCP体系生猪屠宰线分割线质量控制; 在线阅读下载PDF 职称材料