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表没食子儿茶素没食子酸酯-猪血清白蛋白复合物制备的工艺优化及其特性分析
1
作者
刘丽莉
段羽涵
+3 位作者
于影
张新帅
程伟伟
丁玥
《食品与发酵工业》
北大核心
2025年第17期239-248,共10页
为了促进猪血资源的的综合利用,该研究以猪血清白蛋白(porcine serum albumin,PSA)为原料,与表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)结合,通过单因素和响应面法优化得到EGCG-PSA复合物最佳制备工艺,并通过扫描电镜、...
为了促进猪血资源的的综合利用,该研究以猪血清白蛋白(porcine serum albumin,PSA)为原料,与表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)结合,通过单因素和响应面法优化得到EGCG-PSA复合物最佳制备工艺,并通过扫描电镜、粒径和傅里叶红外光谱等对EGCG-PSA复合物的结构进行表征。同时以PSA为对照,对EGCG-PSA复合物溶解性、表面疏水性、乳化活性、乳化稳定性、起泡性和自由基清除能力进行考察。结果表明,制备复合物的最佳工艺为PSA∶EGCG的比例1∶1、pH 8、反应温度40℃、反应时间45 min。扫描电镜、粒径和傅里叶红外光谱的结果表明,EGCG通过调节PSA分子间的相互作用,改变了PSA的空间构象和微观结构,从而增强了蛋白质的稳定性并改善了其功能特性。相较于PSA,EGCG-PSA的溶解度升高了6.55%(P<0.05),表面疏水性降低了15.26%(P<0.05),浊度增加了7.54%(P<0.05);乳化活性和乳化稳定性分别提高了54.16%和49.41%(P<0.05);起泡性和泡沫稳定性分别提高了10%和20%(P<0.05);ABTS阳离子自由基和DPPH自由基清除率分别显著增加了28.60%和31.30%(P<0.05)。该研究可为PSA在功能性食品领域的应用提供新思路,并为今后猪血资源的高值化利用提供一定的理论依据。
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关键词
猪血清白蛋白
表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)
工艺优化
结构特征
功能特性
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职称材料
题名
表没食子儿茶素没食子酸酯-猪血清白蛋白复合物制备的工艺优化及其特性分析
1
作者
刘丽莉
段羽涵
于影
张新帅
程伟伟
丁玥
机构
河南科技大学食品与生物工程学院
食品加工与安全国家级教学示范中心
河南省食品加工与质量安全控制国际联合实验室
出处
《食品与发酵工业》
北大核心
2025年第17期239-248,共10页
基金
国家重点研发科技项目(2022YFF1101600)
河南省科技攻关项目(242102110092)
+2 种基金
河南省重大科技攻关项目(221100110500)
河南科技大学校特聘教授科研经费项目(13510004)
中原领军人才项目(234200510020)。
文摘
为了促进猪血资源的的综合利用,该研究以猪血清白蛋白(porcine serum albumin,PSA)为原料,与表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)结合,通过单因素和响应面法优化得到EGCG-PSA复合物最佳制备工艺,并通过扫描电镜、粒径和傅里叶红外光谱等对EGCG-PSA复合物的结构进行表征。同时以PSA为对照,对EGCG-PSA复合物溶解性、表面疏水性、乳化活性、乳化稳定性、起泡性和自由基清除能力进行考察。结果表明,制备复合物的最佳工艺为PSA∶EGCG的比例1∶1、pH 8、反应温度40℃、反应时间45 min。扫描电镜、粒径和傅里叶红外光谱的结果表明,EGCG通过调节PSA分子间的相互作用,改变了PSA的空间构象和微观结构,从而增强了蛋白质的稳定性并改善了其功能特性。相较于PSA,EGCG-PSA的溶解度升高了6.55%(P<0.05),表面疏水性降低了15.26%(P<0.05),浊度增加了7.54%(P<0.05);乳化活性和乳化稳定性分别提高了54.16%和49.41%(P<0.05);起泡性和泡沫稳定性分别提高了10%和20%(P<0.05);ABTS阳离子自由基和DPPH自由基清除率分别显著增加了28.60%和31.30%(P<0.05)。该研究可为PSA在功能性食品领域的应用提供新思路,并为今后猪血资源的高值化利用提供一定的理论依据。
关键词
猪血清白蛋白
表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)
工艺优化
结构特征
功能特性
Keywords
porcine serum albumin(PSA)
EGCG
process optimization
structural characteristics
functional properties
分类号
TS251.93 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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1
表没食子儿茶素没食子酸酯-猪血清白蛋白复合物制备的工艺优化及其特性分析
刘丽莉
段羽涵
于影
张新帅
程伟伟
丁玥
《食品与发酵工业》
北大核心
2025
0
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