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题名花色苷稳态化技术研究进展及应用前景
被引量：5
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作者
王二雷
黄佳莹
段海章
徐彩娜
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机构
吉林大学食品科学与工程学院
吉林大学基础医学院生物化学系
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出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024年第18期394-403,共10页
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基金
国家自然科学基金面上项目(52073278)
吉林省自然科学基金面上项目(20230101045JC)。
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文摘
花色苷,即花青素糖苷形式,是重要的呈色化合物,具有多种生物活性,如抗氧化、抗癌、预防心血管疾病等。但由于花色苷稳定性差,在加工及贮藏过程中易降解和失活,从而限制了花色苷的应用及其功效的发挥。为进一步提高花色苷的稳定性,扩大花色苷的应用潜力,本文主要介绍了近年来花色苷多种稳态化技术,如酰基化、酯基化、吡喃化、辅色、微胶囊化、纳米脂质体、纳米乳液、水凝胶等技术,概述了稳态化花色苷作为食品添加剂、着色剂、新鲜度指示剂、染料敏化剂等在多个领域中的应用现状和前景,旨在为后期大规模开发花色苷产品提供参考依据。
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关键词
花色苷
吡喃型花色苷
稳定性
微胶囊
脂质体
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Keywords
anthocyanins
pyranoanthocyanins
stability
microcapsule
nano-liposome
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分类号
TS255.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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