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题名不同富硒方式对甘薯叶蛋白抗氧化活性的影响
被引量：2
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作者
高琦
段文瀚
彭雪
王宁
卢雅婷
张倩
薛友林
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机构
辽宁大学轻型产业学院
中共辽宁省委党校
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第9期29-35,共7页
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基金
教育部新农科研究与改革实践项目(2020128)
教育部产学合作协同育人项目(230701160144419,231006655085437)
+2 种基金
辽宁省“兴辽英才计划”项目(XLYC1807270)
辽宁省教育厅基本科研服务地方项目(LJKFZ20220183)
泰州市高层次创新创业人才引进计划项目(202149)。
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文摘
以甘薯叶为研究对象,分别对叶面与土壤进行富硒处理,通过分析甘薯叶中硒含量及甘薯叶蛋白的抗氧化活性的变化,研究不同富硒方式对甘薯叶蛋白抗氧化活性的影响。结果显示叶面富硒与土壤富硒都能提高甘薯叶蛋白的硒含量,在1.6 mg/mL的富硒质量浓度条件下两种富硒处理组蛋白硒含量分别达到了20.10 mg/g与1.68 mg/g。富硒对甘薯叶蛋白的抗氧化活性有一定的提升作用,其中,叶面富硒可使甘薯叶蛋白超氧阴离子自由基清除率提升19.17%。根据相关性分析可知,除硒含量对抗氧化活性有较大影响外,样品中总酚与总黄酮含量也在一定程度上影响着样品的抗氧化活性。经对比可知,叶面富硒能更好地提高甘薯叶蛋白中的硒含量,是较佳的富硒方式。
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关键词
富硒
甘薯叶蛋白
抗氧化活性
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Keywords
selenium enrichment
sweet potato leaf proteins
antioxidant activity
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分类号
TS215
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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