期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到226篇文章
< 1 2 … 12 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
羧甲基纤维素钠涂膜处理对真空油炸香芋脆条油脂吸收的影响
1
作者 李晓云 谢荣华 +4 位作者 陈胜 韩春阳 陈俊亮 任爱清 段振华 《食品与机械》 北大核心 2025年第4期155-161,共7页
[目的]以新鲜香芋为原料,探讨羧甲基纤维素钠涂膜(CMC-Na)结合漂烫、冷冻、浸渍预处理对真空油炸香芋脆条油脂吸收的影响。[方法]采用漂烫(CK)、漂烫+冷冻(BF)、漂烫+冷冻+涂膜(BFC)、漂烫+浸渍(BO)、漂烫+浸渍+涂膜(BOC)处理香芋条,分... [目的]以新鲜香芋为原料,探讨羧甲基纤维素钠涂膜(CMC-Na)结合漂烫、冷冻、浸渍预处理对真空油炸香芋脆条油脂吸收的影响。[方法]采用漂烫(CK)、漂烫+冷冻(BF)、漂烫+冷冻+涂膜(BFC)、漂烫+浸渍(BO)、漂烫+浸渍+涂膜(BOC)处理香芋条,分析其对真空油炸香芋脆条干燥特性、硬度、色泽等品质的影响,并利用低场核磁技术(LF-NMR)和核磁成像(MRI)、扫描电镜(SEM)探究香芋脆条的油脂分布、微观结构。[结果]BF处理提高了香芋脆条的干燥速率,而BOC处理降低了香芋脆条的干燥速率;BFC、BOC处理香芋脆条外壳表面更光滑平整,孔隙结构小,减少了油脂附着,从而降低了香芋脆条的含油率。[结论]BFC处理的脆度和色泽最佳,含油率最低,适合真空油炸香芋脆条的预处理。 展开更多
关键词 香芋 真空油炸 羧甲基纤维素钠 涂膜 预处理 含油率
在线阅读 下载PDF
云辅助物联网环境下可验证的安全图像检索
2
作者 郭佳琦 马智 +2 位作者 王文胜 田聪 段振华 《通信学报》 北大核心 2025年第3期28-44,共17页
针对现有的云辅助物联网环境中图像检索精度和效率低、服务器潜在恶意性问题,提出一种可验证的安全图像检索方案。采用矩阵形式的索引和查询,结合基于容错学习的改进安全k近邻算法加密特征矩阵,提升索引和查询安全性。利用区块链技术,... 针对现有的云辅助物联网环境中图像检索精度和效率低、服务器潜在恶意性问题,提出一种可验证的安全图像检索方案。采用矩阵形式的索引和查询,结合基于容错学习的改进安全k近邻算法加密特征矩阵,提升索引和查询安全性。利用区块链技术,并结合四叉默克哈希树和高效短签名,实现搜索结果的可验证性。安全性和性能分析表明,所提方案在保证索引和查询安全性的同时,显著降低了索引和查询的加密计算复杂度及密钥存储开销。所提方案在提高图像检索精度和安全性的同时,优化了计算与存储资源,适用于云辅助物联网环境。 展开更多
关键词 图像安全检索 安全k近邻算法 容错学习问题 物联网
在线阅读 下载PDF
基于5G通信技术的电力储能设备实时监控技术研究
3
作者 段振华 《通信电源技术》 2025年第6期110-112,共3页
随着新能源的大规模应用,电力储能设备的安全稳定运行面临严峻挑战,传统监控技术在数据采集和传输方面存在实时性差、可靠性低等问题。文章提出一种基于5G通信技术的电力储能设备实时监控技术体系,涵盖高精度传感器数据采集、5G通信数... 随着新能源的大规模应用,电力储能设备的安全稳定运行面临严峻挑战,传统监控技术在数据采集和传输方面存在实时性差、可靠性低等问题。文章提出一种基于5G通信技术的电力储能设备实时监控技术体系,涵盖高精度传感器数据采集、5G通信数据传输、基于长短期记忆(Long Short-Term Memory,LSTM)和支持向量机(Support Vector Machine,SVM)的智能预警模型。实验结果表明,该技术体系在数据采集延迟、异常检测准确率、预警时间及系统可靠性等方面均有显著提升,为电力储能设备的安全运行提供了有效的技术支持。 展开更多
关键词 电力储能 5G通信 实时监控 故障预警
在线阅读 下载PDF
真空油炸时间对杏鲍菇脆片挥发性成分的影响 被引量：1
4
作者 曹珍珍 韩春阳 +3 位作者 沈亚玲 田玉红 任爱清 段振华 《粮食与油脂》 北大核心 2024年第3期77-81,共5页
采用固相微萃取结合气相色谱质谱联用仪探究不同真空油炸时间对杏鲍菇脆片挥发性成分的影响。结果表明:在新鲜杏鲍菇及真空油炸杏鲍菇脆片中共检出挥发性成分64种,其中醇类、醛类、烃类、酮类、酸类、酯类、氮硫化合物分别为13、11、30... 采用固相微萃取结合气相色谱质谱联用仪探究不同真空油炸时间对杏鲍菇脆片挥发性成分的影响。结果表明:在新鲜杏鲍菇及真空油炸杏鲍菇脆片中共检出挥发性成分64种,其中醇类、醛类、烃类、酮类、酸类、酯类、氮硫化合物分别为13、11、30、1、1、2、6种,共有的挥发性成分28种。在真空油炸4 min的杏鲍菇脆片样品中醛类和烃类物质含量最高,关键风味物质个数最少,综合风味特征最为突出。 展开更多
关键词 杏鲍菇脆片 真空油炸 挥发性成分
在线阅读 下载PDF
不同脱皮方式对榄钱品质的影响
5
作者 李莉莉 王昊璇 +4 位作者 范淋淋 张雨樵 严小威 段振华 商飞飞 《食品研究与开发》 CAS 2024年第20期69-76,共8页
以鲜榄钱为原料,采用沸水漂烫、蒸汽热烫和80℃超声辅助3种方式脱皮处理,探究不同脱皮方式对榄钱脱皮率、色泽、质地等物理性质,可溶性蛋白质、淀粉、可溶性糖等营养成分及总叶绿素、可溶性单宁、抗坏血酸、类黄酮、总酚等化学成分变化... 以鲜榄钱为原料,采用沸水漂烫、蒸汽热烫和80℃超声辅助3种方式脱皮处理,探究不同脱皮方式对榄钱脱皮率、色泽、质地等物理性质,可溶性蛋白质、淀粉、可溶性糖等营养成分及总叶绿素、可溶性单宁、抗坏血酸、类黄酮、总酚等化学成分变化的影响,结果表明:沸水漂烫法脱皮率最高;沸水漂烫与蒸汽热烫均能起到护色效果;80℃超声辅助脱皮对硬度、脆度、黏性、咀嚼性影响最小;沸水漂烫脱皮的榄钱抗坏血酸含量和总酚含量最高,可溶性糖含量与蒸汽热烫脱皮无显著差异;蒸汽热烫脱皮的可溶性蛋白质含量和类黄酮含量最高;80℃超声辅助脱皮的榄钱总叶绿素含量最高,脱涩效果最好;3种脱皮方式处理的榄钱淀粉含量均无显著差异。经加权分析可知,采用沸水漂烫脱皮的榄钱品质优于蒸汽热烫和80℃超声辅助脱皮的榄钱品质。 展开更多
关键词 榄钱 脱皮方式 沸水漂烫 蒸汽热烫 超声辅助
在线阅读 下载PDF
月柿果片不同部位酚类组成及褐变酶活力分布特征
6
作者 吴婷婷 段振华 +1 位作者 田玉红 王春婷 《食品研究与开发》 CAS 2024年第10期1-6,43,共7页
为研究月柿果片不同部位酚类组成与其在微波干燥过程中色泽变化不均匀的关系,将月柿果片由顶到底分为A、B、C 3个区域,由外到内分成1、2两个区域,从酶促褐变视角探究新鲜月柿果片不同部位水分、总酚、可溶性单宁、总黄酮含量及多酚氧化... 为研究月柿果片不同部位酚类组成与其在微波干燥过程中色泽变化不均匀的关系,将月柿果片由顶到底分为A、B、C 3个区域,由外到内分成1、2两个区域,从酶促褐变视角探究新鲜月柿果片不同部位水分、总酚、可溶性单宁、总黄酮含量及多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、过氧化物酶(peroxidase enzyme,POD)活力的分布特征。结果表明,在纵向方向上,水分含量由顶到底依次减少,POD活力则呈现相反的趋势;总酚和总黄酮含量分布为A区>C区>B区;可溶性单宁含量呈现A1区<B1区<C1区、B2区<C2区<A2区的变化趋势;PPO活力呈现B区>C区>A区的分布特征。在横向方向上,水分含量和PPO、POD活力分布表现为1区<2区;总酚、可溶性单宁和总黄酮含量呈现A1区<A2区、B1区>B2区、C1区>C2区的变化趋势。此外,主成分分析表明月柿果片不同部位活性成分组成有明显差异。 展开更多
关键词 月柿果片 不同部位 酚类物质 多酚氧化酶 过氧化物酶
在线阅读 下载PDF
月柿果片不同部位主要化学成分分布特征
7
作者 王春婷 段振华 +1 位作者 田玉红 吴婷婷 《食品研究与开发》 CAS 2024年第1期26-33,共8页
为探讨月柿果片不同部位的化学组成对其干燥过程中内外颜色变化的影响,通过参与非酶褐变反应的主要成分变化,研究新鲜月柿果片不同部位的化学成分分布差异。将月柿果片分成6个部位(由外到内,由顶到底划分为A1、A2、B1、B2、C1、C2),研... 为探讨月柿果片不同部位的化学组成对其干燥过程中内外颜色变化的影响,通过参与非酶褐变反应的主要成分变化,研究新鲜月柿果片不同部位的化学成分分布差异。将月柿果片分成6个部位(由外到内,由顶到底划分为A1、A2、B1、B2、C1、C2),研究果片不同部位主要化学成分含量差异,并明确其分布特征。结果表明:水分含量、可溶性蛋白质和果糖含量为1区<2区;还原糖、蔗糖含量表现为A1>A2、B1B2、C1C>B;还原糖和可溶性蛋白质则表现为A1>B1>C1;B2>A2>C2的规律。大多数游离氨基酸在A1区含量最少,在B2区含量最多。主成分分析说明月柿果片不同部位的化学成分含量具有显著差异。 展开更多
关键词 月柿果片 维生素C 可溶性蛋白质 游离糖 游离氨基酸
在线阅读 下载PDF
蓝光超声协同杀菌对三文鱼贮藏品质的影响研究
8
作者 闫寒 宋慕波 +4 位作者 商飞飞 段振华 苏金婵 何坤录 刘英健 《食品安全质量检测学报》 CAS 2024年第22期58-66,共9页
目的探究蓝光超声协同杀菌技术对三文鱼贮藏期品质的影响。方法将三文鱼经蓝光(30 W-120 min)与超声波协同处理(分别处理0、5、10、15、20、25、30 min)并对其贮藏期(4℃,0、3、6、9、12 d)内不同阶段的菌落总数、pH、挥发性盐基氮、硫... 目的探究蓝光超声协同杀菌技术对三文鱼贮藏期品质的影响。方法将三文鱼经蓝光(30 W-120 min)与超声波协同处理(分别处理0、5、10、15、20、25、30 min)并对其贮藏期(4℃,0、3、6、9、12 d)内不同阶段的菌落总数、pH、挥发性盐基氮、硫代巴比妥酸、色泽、质构结合感官分析蓝光超声协同杀菌对三文鱼贮藏期品质的影响。结果蓝光(30 W-120 min)与超声波(30 min)协同处理下三文鱼的色泽、感官和质构变化较小,蓝光超声协同处理对三文鱼肉中的腐败菌有明显抑制作用,延缓三文鱼肉在贮藏期内脂肪氧化速率和蛋白质分解,且在蓝光(30 W-120 min)超声波(30 min)时最显著。结论对三文鱼肉采取蓝光(30 W-120 min)超声波(30 min)协同处理较为合适,该结果可为蓝光超声协同技术在三文鱼贮藏期内保鲜提供参考。 展开更多
关键词 蓝光 超声波 保鲜 三文鱼
在线阅读 下载PDF
不同预干燥方式对真空油炸香芋脆条品质及其微观结构的影响
9
作者 李晓云 谢荣华 +3 位作者 韩春阳 陈俊亮 任爱清 段振华 《粮食与油脂》 北大核心 2024年第12期97-102,共6页
探究真空微波(VMD)、热风(HAD)、热泵(HPD)、远红外辐射干燥(FIRD)4种不同预干燥方式对真空油炸香芋脆条品质的影响,同时对预干燥后香芋条的淀粉结构及真空油炸香芋脆条的微观结构进行分析。结果表明:经HAD预干燥处理的真空油炸香芋脆... 探究真空微波(VMD)、热风(HAD)、热泵(HPD)、远红外辐射干燥(FIRD)4种不同预干燥方式对真空油炸香芋脆条品质的影响,同时对预干燥后香芋条的淀粉结构及真空油炸香芋脆条的微观结构进行分析。结果表明:经HAD预干燥处理的真空油炸香芋脆条的含油率最低,L^(*)值最高,硬度适中,酥脆适口。X衍射结果显示,HAD预干燥处理的香芋条的相对结晶度最高;差示扫描量热法结果显示,HAD、HPD、FIRD预干燥处理的香芋条的糊化程度低;傅里叶变换红外光谱结果显示,4种预干燥处理没有破坏香芋淀粉分子的化学键,也没有产生新的化学基团;扫描电子显微镜结果显示,HAD样品组织结构最紧密,蜂窝状结构最少。总体表明HAD预干燥处理的真空油炸香芋脆条的品质最佳。 展开更多
关键词 香芋脆条 预干燥 真空油炸 结构 品质
在线阅读 下载PDF
低GI芋圆干的研制
10
作者 杨晨 段振华 田玉红 《粮食与油脂》 北大核心 2024年第10期135-141,共7页
以香芋为主要原料,制备低血糖生成指数(glycemic index,GI)芋圆干。通过研究白芸豆粉、燕麦粉、荞麦粉3种低GI原料对芋圆干感官评分的影响,筛选出最佳低GI原料。在单因素试验的基础上,以GI、弹性、复水比和感官评分为指标,通过正交试验... 以香芋为主要原料,制备低血糖生成指数(glycemic index,GI)芋圆干。通过研究白芸豆粉、燕麦粉、荞麦粉3种低GI原料对芋圆干感官评分的影响,筛选出最佳低GI原料。在单因素试验的基础上,以GI、弹性、复水比和感官评分为指标,通过正交试验优化低GI芋圆干的配方及熟化工艺。结果表明:最佳配方为以芋泥质量为基准,白芸豆粉、木薯淀粉、水、白糖添加量分别为12%、75%、22%、20%;最佳熟化工艺参数为芋圆直径1.0 cm、水煮时间2.5 min、料液比1∶35(g/mL)。在此条件下制出的芋圆干GI为53.97,感官评分为81.36。 展开更多
关键词 芋圆干 白芸豆粉 血糖生成指数
在线阅读 下载PDF
罗非鱼的热风干燥特性及其主要成分含量变化研究 被引量：30
11
作者 段振华 尚军 +2 位作者 徐松 王锡彬 易美华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第12期479-482,共4页
研究了罗非鱼鱼片在40、50和60℃等不同热风温度下的干燥速度变化和热风干燥对鱼片的主要成分含量的影响。结果表明,当鱼片厚度一定时,温度越高干燥速度越快,同样厚度的鱼片在较高温度下的干燥时间要比较低温度下的干燥时间至少缩短9h;... 研究了罗非鱼鱼片在40、50和60℃等不同热风温度下的干燥速度变化和热风干燥对鱼片的主要成分含量的影响。结果表明,当鱼片厚度一定时,温度越高干燥速度越快,同样厚度的鱼片在较高温度下的干燥时间要比较低温度下的干燥时间至少缩短9h;当温度一定时,鱼片的干燥速度明显受其厚度的影响,鱼片越薄,干燥越快,而且鱼片厚度对干燥速度的影响超过了温度。对于厚度一定的鱼片,在温度恒定时,鱼片中的粗蛋白质含量随着干燥时间的延长而下降。 展开更多
关键词 罗非鱼 鱼片 干燥 蛋白质 主要成分
在线阅读 下载PDF
酶法水解鳙鱼下脚料及其降苦机理研究 被引量：37
12
作者 段振华 张慜 +2 位作者 郝建 汤坚 孙金才 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第5期19-22,共4页
研究了鳙鱼下脚料的酶法水解及其苦味降低的工艺,探讨了其降苦机理。以苦味分和水解度为指标,比较了木瓜蛋白酶、1.398中性蛋白酶、Protamex蛋白酶、Flavorzyme蛋白酶、中性蛋白酶-木瓜蛋白酶复合和NFC复合酶水解鳙鱼下脚料的效果,发现... 研究了鳙鱼下脚料的酶法水解及其苦味降低的工艺,探讨了其降苦机理。以苦味分和水解度为指标,比较了木瓜蛋白酶、1.398中性蛋白酶、Protamex蛋白酶、Flavorzyme蛋白酶、中性蛋白酶-木瓜蛋白酶复合和NFC复合酶水解鳙鱼下脚料的效果,发现NFC复合酶效果最好。通过正交试验优化了酶的处理条件:pH8.0,温度50℃,复合酶中的两种组分(E1∶E2)质量比为1∶2,且同时加入,酶的总量为0.7%。还研究了加热和脱脂两种预处理对水解度的影响,结果表明,它们均不利于酶的水解作用。 展开更多
关键词 鳙鱼下脚料 酶法水解 降苦机理 蛋白酶 复合酶 预处理
在线阅读 下载PDF
香脆鳙鱼片的制备工艺 被引量：36
13
作者 段振华 张慜 +2 位作者 郝建 汤坚 孙金才 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第2期44-47,共4页
研究了鳙鱼鱼片的脱腥调理和脆化工艺。比较了不同的脱腥剂对鱼片的脱腥效果,结果表明,以“2.0%红茶+0.75%NaCl”作为脱腥剂效果最好。在此基础上,采用正交试验优化了脱腥剂的处理工艺:在温度15℃条件下,以1.5%红茶+0.75%NaCl为脱腥剂,... 研究了鳙鱼鱼片的脱腥调理和脆化工艺。比较了不同的脱腥剂对鱼片的脱腥效果,结果表明,以“2.0%红茶+0.75%NaCl”作为脱腥剂效果最好。在此基础上,采用正交试验优化了脱腥剂的处理工艺:在温度15℃条件下,以1.5%红茶+0.75%NaCl为脱腥剂,处理时间为3h,鱼片与脱腥液的比例为1∶5。通过不同时间的调味浸渍试验,得出鱼片在调味液中煮制20min后,移离热源,继续浸渍30min的效果较好。脆化处理时,采用分别在700w、800w和900w的微波功率下处理90s,比单独在各功率段处理较长时间的效果好。 展开更多
关键词 鱼片 制备工艺 鳙鱼 调理 脆化 脱腥
在线阅读 下载PDF
罗非鱼片的热风干燥模型及能耗研究 被引量：47
14
作者 段振华 冯爱国 +1 位作者 向东 王志国 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第7期201-205,共5页
对罗非鱼片进行了热风薄层干燥实验,通过实验数据建立了罗非鱼片的热风干燥的水分比与干燥时间关系的数学模型,根据建立的模型进行了拟合检验,结果显示模型的预测值与实测值拟合良好。此外,还研究了罗非鱼片热风薄层干燥过程中的能耗特... 对罗非鱼片进行了热风薄层干燥实验,通过实验数据建立了罗非鱼片的热风干燥的水分比与干燥时间关系的数学模型,根据建立的模型进行了拟合检验,结果显示模型的预测值与实测值拟合良好。此外,还研究了罗非鱼片热风薄层干燥过程中的能耗特点,结果表明,热风薄层干燥罗非鱼片的单位能耗降湿量最低为423.4g/kW·h,最高为1147.7g/kW·h。鱼片越小,每批干燥量越少,则单位能耗降湿量越大。 展开更多
关键词 罗非鱼 热风干燥 数学模型 能耗
在线阅读 下载PDF
水产品加工过程中的脱腥技术 被引量：38
15
作者 段振华 汪菊兰 +1 位作者 王志国 易美华 《渔业现代化》 2005年第5期48-49,共2页
关键词 水产品产量 脱腥技术 加工过程 加工利用 水产品加工 水解产物 不良气味 脱腥处理 腥臭味
在线阅读 下载PDF
罗非鱼碎鱼肉酶解液的脱腥技术及其机理探讨 被引量：27
16
作者 段振华 易美华 +1 位作者 汪菊兰 王志国 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第2期65-67,共3页
对罗非鱼加工产生的碎鱼肉酶解液进行了脱腥研究。以罗非鱼冻鱼片加工过程中产生的碎鱼肉为原料,经过生物酶复合降解后,首次采用腥气和腥味双重指标,研究了生物转化、分子包埋和物理吸附等方法对酶解液的脱腥效果。结果表明,以2.5%酵母,... 对罗非鱼加工产生的碎鱼肉酶解液进行了脱腥研究。以罗非鱼冻鱼片加工过程中产生的碎鱼肉为原料,经过生物酶复合降解后,首次采用腥气和腥味双重指标,研究了生物转化、分子包埋和物理吸附等方法对酶解液的脱腥效果。结果表明,以2.5%酵母,在35℃条件下发酵30min;然后,加入2.5%β-CD,在65℃反应30min处理的效果最好。在此基础上,经过调配制得一种无腥味、金黄色透明、氨基酸含量为3.12%,必需氨基酸占总氨基酸含量33%的氨基酸营养液产品。 展开更多
关键词 罗非鱼 酶解液 脱腥 氨基酸
在线阅读 下载PDF
几种鱼鳔的营养成分分析与评价 被引量：29
17
作者 段振华 汪菊兰 +1 位作者 殷安齐 尚军 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2007年第10期62-65,共4页
分析比较了不同鱼鳔的营养成分和氨基酸的含量变化特点,并对鱼鳔的化学组成与功能的关系进行了探讨。结果表明,鱼鳔是一种高蛋白、低脂肪且含有较丰富矿物质的重要水产食品资源。鱼鳔中的营养成分含量因种类不同而变化,不同鱼鳔的脂肪... 分析比较了不同鱼鳔的营养成分和氨基酸的含量变化特点,并对鱼鳔的化学组成与功能的关系进行了探讨。结果表明,鱼鳔是一种高蛋白、低脂肪且含有较丰富矿物质的重要水产食品资源。鱼鳔中的营养成分含量因种类不同而变化,不同鱼鳔的脂肪含量变化最大,蛋白质含量的变化最小。氨基酸分析结果为:甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、脯氨酸、精氨酸和天冬氨酸等六种氨基酸构成了鱼鳔蛋白质的优势氨基酸。除了甘氨酸、谷氨酸、脯氨酸和天冬氨酸四种氨基酸在不同鱼鳔中的含量差异较大外,大多数氨基酸的含量变化不大。 展开更多
关键词 鱼鳔 营养成分 氨基酸 评价
在线阅读 下载PDF
海鱼鱼鳔资源利用研究 被引量：23
18
作者 段振华 殷安齐 +1 位作者 贾巧利 尚军 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2006年第1期136-137,154,共3页
就海鱼鱼鳔的功能结构、营养与药用价值、食用和药用加工利用等现状进行了研究,并对海鱼鱼鳔资源的加工利用发展方向进行了探讨。
关键词 海鱼 鱼鳔 营养 加工
在线阅读 下载PDF
罗非鱼片的热风微波复合干燥动力学 被引量：15
19
作者 段振华 于晓阳 +1 位作者 汪菊兰 冯爱国 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2009年第12期37-40,共4页
对罗非鱼片的热风微波复合干燥的动力学进行研究。测定罗非鱼片先在40℃热风温度下分别干燥1h～5h,再在200、400W不同微波功率下干燥10min的水分含量,比较不同热风初步干燥的鱼片在不同微波功率下的水分含量的变化,分别建立罗非鱼片在2... 对罗非鱼片的热风微波复合干燥的动力学进行研究。测定罗非鱼片先在40℃热风温度下分别干燥1h～5h,再在200、400W不同微波功率下干燥10min的水分含量,比较不同热风初步干燥的鱼片在不同微波功率下的水分含量的变化,分别建立罗非鱼片在200W和400W微波功率下的热风微波干燥曲线和干燥速率随时间变化的曲线,得出不同热风时间对鱼片的热风微波复合干燥中的水分含量及干燥速率的影响规律。 展开更多
关键词 罗非鱼片 热风微波干燥 动力学
在线阅读 下载PDF
罗非鱼片渗透处理中的水分传递特性 被引量：6
20
作者 段振华 徐松 +1 位作者 冯爱国 汪菊兰 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2008年第3期136-139,共4页
为了研究水产食品原料在不同的渗透处理条件下的水分传递规律,本实验选择了罗非鱼片为研究对象,采用食盐溶液作为渗透液,在改变渗透液浓度、固液比和鱼片厚度的条件下,研究了罗非鱼片的水分迁移变化特性。结果表明,鱼片在10%浓度的盐水... 为了研究水产食品原料在不同的渗透处理条件下的水分传递规律,本实验选择了罗非鱼片为研究对象,采用食盐溶液作为渗透液,在改变渗透液浓度、固液比和鱼片厚度的条件下,研究了罗非鱼片的水分迁移变化特性。结果表明,鱼片在10%浓度的盐水溶液中表现为吸水增重,在20%以上的盐水中才会出现渗透脱水现象;在渗透液浓度和鱼片厚度不变的条件下,鱼片的脱水率随着固液比的增大而升高;同时厚度对鱼片脱水率的影响与渗透时间有关,渗透时间的延长会降低较薄鱼片的脱水率。 展开更多
关键词 罗非鱼 鱼片 渗透处理 水分 传递
在线阅读 下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 2 … 12 下一页 到第 页
关于我们 | 版权声明 | 联系我们 | 帮助中心| 意见反馈
主办单位：上海市教育委员会
技术支持：重庆维普资讯有限公司
渝公网安备 50019002500403号
使用帮助 返回顶部