-
题名醋蛋液的醒酒功效及其潜在醒酒功能因子研究
被引量：2
- 1
-
-
作者
赵梦鸽
张婞
武玉群
侯焘
-
机构
农业农村部蛋品加工重点实验室
华中农业大学食品科技学院
-
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2021年第21期370-376,共7页
-
文摘
本研究利用小鼠醉酒模型,通过测定小鼠血液中乙醇含量、乙醇脱氢酶(ADH)、谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)的活力探究在不同灌胃剂量及不同灌胃时间下,醋蛋液的醒酒活性,并对醋蛋液进行结构鉴定,厘清醋蛋液发挥醒酒功能的活性因子。结果表明:酒后15 min灌胃54 mL/kg醋蛋液时,其醒酒效果最佳,血醇清除率为21.33%。同剂量下(54 mL/kg)与苹果醋、酸奶、“海王金樽”相比,发现灌胃醋蛋液的小鼠其血醇清除率高于其他对照组。灌胃醋蛋液小鼠的血清乙醇脱氢酶ADH活力显著高于模型组、酸奶组与“海王金樽”组(P<0.05),而其肝脏中ALT、AST活力显著高于“海王金樽”组(P<0.05)。结构鉴定结果表明,醋蛋液的结构序列中含有较多的疏水性氨基酸如Leu、Phe、Ala等,且含有如Leu簇(Leu-Leu)等结构单元。醋蛋液能激活ADH发挥良好的醒酒活性,其作用可能与醋蛋液中含有较多的疏水性短肽和Leu簇短肽有关。
-
关键词
醋蛋液
醒酒
血醇含量
乙醇脱氢酶
结构鉴定
-
Keywords
vinegar egg liquid
anti-alcohol
blood alcohol concentration
alcohol dehydrogenase
structure identification
-
分类号
TS253.9
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
