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风味马齿苋野菜酱的研制
被引量：
4
1
作者
王爱苗
张晓艺
+3 位作者
武开荣
杨佳琪
常远
于有伟
《农产品加工》
2021年第5期28-31,共4页
以马齿苋、黑豆和苦荞麦等为原料,经过发酵和炒制等工艺开发出了一种风味马齿苋野菜酱。以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验确定了干马齿苋的蒸制时间为10 min,大豆油用量为40 g,白砂糖用量为3.55 g,同时确定了马齿苋野菜酱的...
以马齿苋、黑豆和苦荞麦等为原料,经过发酵和炒制等工艺开发出了一种风味马齿苋野菜酱。以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验确定了干马齿苋的蒸制时间为10 min,大豆油用量为40 g,白砂糖用量为3.55 g,同时确定了马齿苋野菜酱的最佳配方。在此条件下制备的马齿苋酱风味浓郁、无异味;颜色呈暗红色、明亮,口感酸甜适口;汁液均匀、无分层和沉淀。
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关键词
马齿苋
苦荞麦
豆豉
酱
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题名
风味马齿苋野菜酱的研制
被引量：
4
1
作者
王爱苗
张晓艺
武开荣
杨佳琪
常远
于有伟
机构
山西师范大学食品科学学院
出处
《农产品加工》
2021年第5期28-31,共4页
基金
山西省高等学校大学生创新创业训练计划项目(2019236)
山西师范大学校级大学生创新创业训练计划项目(晋师校字[2019]28号)
山西师范大学“食品微生物学”优质课程项目(2017YZKC-24)。
文摘
以马齿苋、黑豆和苦荞麦等为原料,经过发酵和炒制等工艺开发出了一种风味马齿苋野菜酱。以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验确定了干马齿苋的蒸制时间为10 min,大豆油用量为40 g,白砂糖用量为3.55 g,同时确定了马齿苋野菜酱的最佳配方。在此条件下制备的马齿苋酱风味浓郁、无异味;颜色呈暗红色、明亮,口感酸甜适口;汁液均匀、无分层和沉淀。
关键词
马齿苋
苦荞麦
豆豉
酱
Keywords
purslane
bitter buckwheat
tempeh
sauce
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
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被引量
操作
1
风味马齿苋野菜酱的研制
王爱苗
张晓艺
武开荣
杨佳琪
常远
于有伟
《农产品加工》
2021
4
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