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题名奶酒的类型与风味
被引量：13
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作者
武庆尉
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机构
内蒙古草原兴发股份有限公司
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出处
《酿酒科技》
北大核心
2005年第12期92-94,共3页
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文摘
按发酵和后处理方式,将奶酒分为发酵奶酒、蒸馏奶酒、勾兑奶酒、起泡奶酒和加气起泡奶酒5类。乳清发酵奶酒为浅黄绿色,酒液澄清透明,奶香舒愉,酒香清雅,干型和半干型酸味爽口,甜型和半甜型酸甜适口,后味爽净;蒸馏奶酒清亮透明,具有舒适清雅的奶香和酒香,绵柔醇和,微酸爽口,后味微苦;勾兑奶酒为浊白色,形态均一,具有奶香味,微甜醇和,柔和适口;起泡奶酒兼具酸奶、啤酒和碳酸饮料的风味,营养丰富,外观呈均匀的乳白色,泡沫较细,酸甜适口,爽而不腻,风味独特;加气起泡奶酒色泽浅黄带绿,奶香、酒香、清雅舒愉,酸甜爽口,泡沫较细,有杀口感。(孙悟)
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关键词
奶酒
类型
风味
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Keywords
milk wine
types
flavor
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分类号
TS262
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名合理使用酸性蛋白酶降低玉米普通白酒杂醇油含量
被引量：18
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作者
武庆尉
韩煜
吕秀琴
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机构
内蒙古赤峰红武肉类食品有限责任公司
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出处
《酿酒科技》
2001年第6期56-57,共2页
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文摘
以玉米为原料 ,玉米秸为辅料 ,糖化酶为糖化剂生产的普通白酒杂醇油含量偏高。入池时按10u/g原料添加酸性蛋白酶能降低杂醇油含量19.1 %～24.7 % ,提高出酒率2个百分点 ,并能改善风味。过量使用酸性蛋白酶反而促使杂醇油含量增加。
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关键词
玉米白酒
酸性蛋白酶
杂醇油含量
质量控制
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Keywords
maize liquor
acid protease
fusel oil
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名试论奶酒的工艺特点及风格
被引量：11
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作者
武庆尉
孙国祥
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机构
内蒙古克什克腾旗奶酒厂
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出处
《酿酒科技》
1998年第6期65-66,共2页
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文摘
蒸馏型奶酒（赛林艾日哈）以乳清液和鲜牛奶为原料，经乳酸—酒精发酵，液态蒸馏制成。奶酒风格独特，是一种营养型低度酒。
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关键词
奶酒
工艺特点
风格
蒸馏型
民族传统乳制品
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分类号
TS252.56
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名枣酒澄清剂的选择
被引量：8
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作者
武庆尉
刘伟
乌云毕力格
郑福琴
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机构
内蒙古草原兴发股份有限公司
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出处
《酿酒科技》
2004年第2期83-83,82,共2页
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文摘
大枣含有较多果胶质和蛋白质,浸提过程中果肉微粒与胶体物质易形成不溶于酒精的稳定性很强的固形物,不易过滤,使酒体浑浊。采用明胶、皂土、JA澄清剂、澄清剂2号、功能澄清剂作澄清实验比较,结果表明,JA澄清剂效果明显优于其他澄清剂,JA澄清剂最佳用量为0.04%。(孙悟)
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关键词
大枣
枣酒
澄清剂
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Keywords
Chinese d ate
Chinese date wine
clarifier
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分类号
TS262
[轻工技术与工程—发酵工程]
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