基于外翻肠囊法探讨乳脂在大鼠肠道中的吸收特性

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作者 丁泽人 童刚平 +5 位作者 欧国兵 李跟笑 王锡波 郭孝敬 卫新璞 杜盼盼 《草食家畜》 2024年第3期11-21,共11页

【目的】基于外翻肠囊法研究乳脂肪主要成分的体外肠吸收特征。【方法】利用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)分析某乳品厂原料奶,获知其脂肪酸构成,再通过外翻肠囊实验法获取乳脂肪主要成分在大鼠不同肠段吸收转运数据,进而探讨不同肠段、... 【目的】基于外翻肠囊法研究乳脂肪主要成分的体外肠吸收特征。【方法】利用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)分析某乳品厂原料奶,获知其脂肪酸构成,再通过外翻肠囊实验法获取乳脂肪主要成分在大鼠不同肠段吸收转运数据,进而探讨不同肠段、不同给药时间和不同给药浓度对实验大鼠肠道乳脂肪主要成分吸收特性的影响。【结果】乳脂中共分析出26种脂肪酸,其中2,3,4-三甲基-戊酸的含量最高(54.68%),其次为4-甲基-庚酸(22.17%);2,3,4-三甲基-戊酸和4-甲基-庚酸的最佳给药部位分别为空肠和十二指肠,透过药量分别为31.08×10^(-3) mg、20.36×10^(-3) mg,单位时间内的吸收转化率分别为49.9993%、50.0043%,肠道剩余百分数分别为99.9931%、99.9913%。给药时间为120min时2,3,4-三甲基-戊酸的Ka、Papp分别为2.63、5.82×10^(-6),4-甲基-庚酸的Ka、Papp分别为4.65、1.26×10^(-6),均为最大值;在给药量为10.08mg/mL时,肠囊液中2,3,4-三甲基-戊酸的浓度为9.14×10^(-3)mg/mL,4-甲基-庚酸的浓度为6.36×10^(-3)mg/mL,均为最大值。【结论】2,3,4-三甲基-戊酸最佳吸收部位为空肠,4-甲基-庚酸最佳吸收部位为十二指肠;最佳时间为120 min,最佳浓度为10.08 mg/mL。 展开更多

关键词 乳脂 乳脂脂肪酸结构 外翻肠囊法 吸收特性

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蔓越莓果粒酸奶的开发和研究 被引量：6

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作者 欧国兵 《中国奶牛》 2010年第10期54-56,共3页

本文对蔓越莓果粒酸奶的加工工艺进行了研究,以鲜牛乳为主要原料,添加白砂糖,经杀菌、接种DVS发酵剂,采用4因素3水平正交试验设定工艺参数。结果表明蔓越莓果粒与牛奶体积比为1∶9,白砂糖加量为8%,杀菌条件为90-95℃、5min,在42℃下发酵... 本文对蔓越莓果粒酸奶的加工工艺进行了研究,以鲜牛乳为主要原料,添加白砂糖,经杀菌、接种DVS发酵剂,采用4因素3水平正交试验设定工艺参数。结果表明蔓越莓果粒与牛奶体积比为1∶9,白砂糖加量为8%,杀菌条件为90-95℃、5min,在42℃下发酵5h,复合稳定剂的添加量PGA为0.10%,变性淀粉为0.10%,CMC-Na为0.05%,果胶为0.03%,滴定酸度为75～80°T,以上条件下蔓越莓酸乳有良好的口感和组织状态。 展开更多

关键词 蔓越莓果粒 正交试验 感官评定

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影响巴氏杀菌乳质量因素及控制 被引量：2

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作者 欧国兵 夏世仁 童刚平 《新疆畜牧业》 2010年第8期19-21,共3页

巴氏杀菌乳仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。经巴氏杀菌后的乳中蛋白质及大部分维生素基本无损，并非百分之百地杀死所有微生物，但是致病微生物是百分之百地杀死，所以杀菌乳不能常温储存，需低温冷藏储存。

关键词 巴氏杀菌乳 质量因素 致病微生物 控制 液体产品 低温冷藏 维生素 蛋白质

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酸奶发酵过程中防止噬菌体感染的措施 被引量：6

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作者 夏世仁 彭斌 +1 位作者 欧国兵 童刚平 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2007年第3期50-52,共3页

本文通过对乳酸菌噬菌体主要的生长特点,包括滋生的环境、对恶劣环境的抵抗能力以及快速的生长繁殖速度和对传播感染途径的阐述。结合生产实际,介绍一些可行的控制噬菌体的方法:①发酵剂的选择与优化组合;②抗噬菌体培养基的选择与制备... 本文通过对乳酸菌噬菌体主要的生长特点,包括滋生的环境、对恶劣环境的抵抗能力以及快速的生长繁殖速度和对传播感染途径的阐述。结合生产实际,介绍一些可行的控制噬菌体的方法:①发酵剂的选择与优化组合;②抗噬菌体培养基的选择与制备;③工厂的空气净化过虑系统设计及设备的清洗与消毒管理。 展开更多

关键词 酸奶 噬菌体 防止措施 发酵

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影响搅拌型酸奶品质因素的探讨 被引量：14

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作者 夏世仁 欧国兵 童刚平 《中国奶牛》 2007年第5期41-45,共5页

本文主要从搅拌型酸奶的生产工艺要求出发,论述了原料乳、发酵剂、生产设备对搅拌型酸奶品质产生的影响,并给出了合理的工艺参数。

关键词 搅拌型酸奶 品质 影响因素

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搅拌型酸奶流变学特性及粘弹性的分析与探讨 被引量：6

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作者 李勇 董翠芳 欧国兵 《中国奶牛》 2009年第1期46-50,共5页

本文根据酸奶的流变学特性及凝胶动态粘弹性,从静态和动态两方面综合分析搅拌型酸奶凝胶的流变学特性以及影响其粘弹性的各类因素。

关键词 流变学特性 粘弹性 搅拌型 酸奶凝胶

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搅拌型菠萝汁酸奶生产工艺的优化 被引量：5

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作者 李勇 欧国兵 董翠芳 《中国奶牛》 2008年第4期43-45,共3页

对菠萝汁酸奶的加工工艺进行了优化,以鲜牛乳和菠萝汁为主要原料,添加白砂糖,经杀菌、接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵,采用3因素3水平正交试验设定工艺参数。结果表明,菠萝汁与牛奶体积比为1∶9,白砂糖加量为8%;发酵条件:接种... 对菠萝汁酸奶的加工工艺进行了优化,以鲜牛乳和菠萝汁为主要原料,添加白砂糖,经杀菌、接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵,采用3因素3水平正交试验设定工艺参数。结果表明,菠萝汁与牛奶体积比为1∶9,白砂糖加量为8%;发酵条件:接种量为3%,在43℃下发酵4h;复合稳定剂的添加量为:CMC0.1%+PGA0.1%+CaCl20.04%;滴定酸度为75-800T。在此配比和工艺条件下不仅能够生产出优质的搅拌型菠萝酸奶,而且使工艺得到优化。 展开更多

关键词 搅拌型 菠萝汁 正交试验 优化

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搅拌型酸奶流变学特性及粘弹性的分析与探讨 被引量：11

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作者 李勇 董翠芳 欧国兵 《中国乳业》 2009年第5期24-27,共4页

理想的酸奶应以半固体状态存在，质地均匀，具有一定强度，但这种固体状态及强度在机械运动下极易被破坏。研究酸奶的流变学特性及凝胶动态粘弹性，是从静态和动态2方面综合分析搅拌型酸奶凝胶的流变学特性以及影响其粘弹性的各类因素... 理想的酸奶应以半固体状态存在，质地均匀，具有一定强度，但这种固体状态及强度在机械运动下极易被破坏。研究酸奶的流变学特性及凝胶动态粘弹性，是从静态和动态2方面综合分析搅拌型酸奶凝胶的流变学特性以及影响其粘弹性的各类因素。通过对搅拌型酸奶的流变学特性及粘弹性的测定，可以控制产品的质量，鉴定成品的优劣，并且可以为工艺及设备提供有关数据， 展开更多

关键词 搅拌型酸奶 流变学特性 动态粘弹性 酸奶凝胶 机械运动 控制产品 半固体 状态

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酸奶发酵过程中防止噬菌体感染的措施 被引量：2

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作者 夏世仁 欧国兵 童刚平 《中国奶牛》 2007年第6期49-51,共3页

噬菌体是侵入细菌中病毒的总称，故也称细菌病毒。其生活特性是专性寄生的，只能在活着的宿主菌细胞中生长，在宿主菌内裂殖能导致宿主细胞的破裂并死亡。酸奶生产过程均不同程度地遭受到噬菌体的危害并严重地影响酸奶的正常生产。针对... 噬菌体是侵入细菌中病毒的总称，故也称细菌病毒。其生活特性是专性寄生的，只能在活着的宿主菌细胞中生长，在宿主菌内裂殖能导致宿主细胞的破裂并死亡。酸奶生产过程均不同程度地遭受到噬菌体的危害并严重地影响酸奶的正常生产。针对这一问题，本文从下面几个方面谈谈有关乳酸菌噬菌体的特点和相应的防治措施。 展开更多

关键词 噬菌体感染 发酵过程 酸奶 细菌病毒 宿主细胞 生产过程 生活特性 宿主菌

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乳酸菌产香机理和特性的研究 被引量：7

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作者 李勇 董翠芳 欧国兵 《中国乳业》 2008年第11期38-43,共6页

乳与乳制品在居民膳食中占有重要的地位，不仅因其具有较高的营养价值，更重要的是乳制品的口味与香气十分令人喜爱。但在乳品加工过程中香气难免逃逸损失，遭受破坏，而人造奶油、豆奶、冰淇淋、雪糕也需要补充牛奶香味，因此奶香加香... 乳与乳制品在居民膳食中占有重要的地位，不仅因其具有较高的营养价值，更重要的是乳制品的口味与香气十分令人喜爱。但在乳品加工过程中香气难免逃逸损失，遭受破坏，而人造奶油、豆奶、冰淇淋、雪糕也需要补充牛奶香味，因此奶香加香技术一直为人们所关注。牛乳经加工产生香气的主要机理包括微生物作用、酶催化反应、加热反应及乳自动氧化等。 展开更多

关键词 乳酸菌 加工过程 人造奶油 微生物作用 酶催化反应 营养价值

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优良乳酸菌发酵剂选择的探讨 被引量：4

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作者 李勇 欧国兵 董翠芳 《中国乳业》 2009年第8期38-41,共4页

本文依据乳酸菌的特性、酸化能力、后酸化能力、产香能力和蛋白质分解能力,对乳酸菌优良菌株的选择作了探讨,为实际生产中酸奶优良菌株的筛选提供了理论根据。

关键词 选择 优良乳酸菌 理论依据 发酵剂

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乳酸菌产香机理和特性的研究 被引量：4

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作者 李勇 董翠芳 欧国兵 《新疆畜牧业》 2008年第4期55-61,共7页

本文根据乳酸菌的特性和发酵实验,着重论述了乳酸菌产香的机理和本质特性。

关键词 乳酸菌 产香机理 双乙酰 乙醛

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酸牛乳作为“学生饮用奶”在新疆推广的探讨 被引量：2

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作者 夏世仁 童刚平 欧国兵 《新疆畜牧业》 2011年第6期24-26,共3页

新疆在推进＂学生饮用奶计划＂的过程中,在党中央和自治区领导的高度重视下,在各级地方政府的密切配合和精心组织下,学生奶计划取得了显著成效,在提高青少年学生身体素质、促进地方奶制品企业发展、以奶带农等方面发挥了重要作用。

关键词 学生饮用奶计划 新疆 酸牛乳 学生奶计划 青少年学生 地方政府 身体素质 企业发展

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提高酸奶品质的综合技术研究项目情况介绍 被引量：1

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作者 童刚平 欧国兵 +1 位作者 夏世仁 李勇 《新疆畜牧业》 2010年第8期34-38,共5页

近年来，随着科学研究的不断深入，逐步揭示了乳酸菌对人体健康有益作用的机理，因而酸奶逐渐受到人们的重视，酸奶的销售量也急剧上升。随着社会的高速发展，人们生活质量的不断提高和消费观念的不断加强，酸奶具有良好市场前景，酸奶... 近年来，随着科学研究的不断深入，逐步揭示了乳酸菌对人体健康有益作用的机理，因而酸奶逐渐受到人们的重视，酸奶的销售量也急剧上升。随着社会的高速发展，人们生活质量的不断提高和消费观念的不断加强，酸奶具有良好市场前景，酸奶的产量和品种也会越来越多， 展开更多

关键词 奶品质 技术 高酸 科学研究 有益作用 人体健康 消费观念 生活质量

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影响UHT奶货架期的因素及控制措施

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作者 李勇 欧国兵 童刚平 《中国乳业》 2008年第3期62-64,共3页

本文针对目前UHT奶常出现的质量问题,着重阐述了原料奶、生产工艺各个环节和关键控制点对UHT奶货架期的影响及相应的预防措施。

关键词 货架期 关键控制点 控制措施

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