-
题名日本金线鱼肌肉营养成分分析
被引量：2
- 1
-
-
作者
吴小明
周立斌
欧丽笑
-
机构
惠州学院生命科学系
-
出处
《广东农业科学》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第6期109-112,共4页
-
基金
广东省自然科学基金(S2011010005079)
惠州市科技计划项目(2011B040010004)
惠州学院自然科学基金重点项目(C503.0202)
-
文摘
对日本金线鱼(Nemipterus japonicus)的含肉率和肌肉营养成分进行测定并分析。结果表明,日本金线鱼含肉率为74.96(±1.99)%,粗蛋白含量为19.48(±0.21)%,粗脂肪含量为2.66(±0.02)%,水分含量为76.37(±0.34)%,粗灰分含量为1.35(±0.02)%。肌肉蛋白中17种氨基酸占鲜样的13.71%,其中人体必需氨基酸占鲜样的6.26%,占氨基酸总量的45.66%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比例为89%,符合FAO/WHO的标准。第一、第二限制性氨基酸均为含硫氨酸(蛋氨酸+胱氨酸)和苏氨酸,必需氨基酸指数为65.30,4种鲜味氨基酸含量为5.39%,占氨基酸总量的39.31%。
-
关键词
日本金线鱼
肌肉
含肉率
营养成分
氨基酸
-
Keywords
Nemipterus japonicus
muscle
flesh rate
nutritional component
amino acids
-
分类号
S917.4
[农业科学—水产科学]
-
