-
题名电极间隙对脉冲电场处理器杀菌效果的影响
被引量：2
- 1
-
-
作者
田野
樊文硕
卢伟健
张冠军
常正实
-
机构
西安交通大学电工材料电气绝缘全国重点实验室
广东西安交通大学研究院
-
出处
《高电压技术》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第4期1760-1768,共9页
-
基金
广东省重点研发计划(2018B020239001)
陕西省重点研发计划(2021NY-039,2021GXLH-Z-090)。
-
文摘
脉冲电场是新型非热杀菌技术,杀菌效率高、有效保留液体食品的营养成分,具有广阔的应用前景。电极间隙作为脉冲电场杀菌处理器的关键指标,决定处理器的电场分布和杀菌效果。为了获得最佳间隙参数,提升杀菌效果,为此设计了共场型脉冲电场处理器,电极间距分别为3、5和7 mm,针对固定电导率(等效鲜榨柚子汁电导率)的2种典型细菌(金黄色葡萄球菌和大肠杆菌)菌悬液,研究了脉冲电场的杀菌效果。研究发现,3 mm电极间距所能施加最大电压为18 kV,5、7 mm的可达30 kV;处理时间为120 s时,3种间隙的杀菌效率均可达99.99%。因此,综合考虑电源性能、设备能耗和处理能力,首选3 mm电极间距为处理器的应用参数。评估外施电压幅值对杀菌效果的影响,发现细菌存活量的下降趋势可根据其下降速率分为“慢-快-慢”3个阶段。结合菌悬液上清液蛋白质含量的上升趋势,充分说明了电穿孔应为脉冲电场的主要杀菌机制。
-
关键词
脉冲电场杀菌
电极间隙
处理器结构
杀菌效果
电穿孔
-
Keywords
pulsed electric field sterilization
electrode gap
processor structure
sterilization effect
electroporation
-
分类号
TS203
[轻工技术与工程—食品科学]
-
