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题名响应面法优化三孢布拉氏霉菌发酵产番茄红素工艺
被引量：3
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作者
丁长河
樊俊敏
尹萌
李亚丽
魏书音
高军
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机构
河南工业大学粮油食品学院
中原食品实验室
漯河食品职业学院
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2024年第2期102-109,共8页
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基金
河南省天然色素制备重点实验室和河南工业大学自科创新基金(2021-19)。
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文摘
番茄红素除了呈现鲜艳的颜色外,还具有比较强的抗氧化等功能性作用,因而广泛应用于食品、饮料等行业,与化学合成法相比,微生物发酵法生产的番茄红素因为安全性更易于被消费者接受,因此提高天然番茄红素产量意义重大。文章以三孢布拉氏霉菌为发酵菌种,通过响应面法对发酵培养基的组成及发酵条件进行优化,从而提高番茄红素的产量与纯度。经过单因素分析和响应面优化后的培养基组成及培养条件为玉米粉20 g/L、黄豆粉25 g/L、磷酸二氢钾0.6 g/L、硫酸镁0.9 g/L、玉米油12 g/L、发酵液初始pH 6.5、接种量6%、装液量40 mL/250 mL、正菌和负菌接种比例1∶15、培养温度26℃、转速180 r/min、振荡培养144 h,在42 h时加入0.4 g/L的2-氨基-6-甲基吡啶作为环化酶阻断剂,在此条件下番茄红素的产量为626.25 mg/L,比优化前提高了25.6%,该研究结果可为番茄红素工业化生产提供参考,有助于更好地应用于肉品、饮料、保健品等行业。
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关键词
三孢布拉氏霉菌
番茄红素
发酵工艺
响应面法
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Keywords
Blakeslea trispora
lycopene
fermentation process
response surface method
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分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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