茉莉花苦荞茶饮料加工工艺研究 被引量：14

1

作者 樊丹敏 莫新春 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第3期111-113,共3页

以丽江苦荞茶为原料,开发营养丰富的茉莉花苦荞茶饮料,研究茉莉花苦荞茶饮料的加工工艺,为苦荞茶的深加工提供一定的参考。茉莉花、苦荞茶经过浸提,通过一定的配比调配成茉莉花苦荞茶饮料。对茉莉花苦荞茶饮料加工过程及工艺参数进行研... 以丽江苦荞茶为原料,开发营养丰富的茉莉花苦荞茶饮料,研究茉莉花苦荞茶饮料的加工工艺,为苦荞茶的深加工提供一定的参考。茉莉花、苦荞茶经过浸提,通过一定的配比调配成茉莉花苦荞茶饮料。对茉莉花苦荞茶饮料加工过程及工艺参数进行研究,通过感官评分和方差分析确定茉莉花苦荞茶饮料配方及最佳加工工艺。试验结果表明:茉莉花0.4%,苦荞茶6%,蔗糖6%,柠檬酸0.04%,蜂蜜0.5%的配比得到的茉莉花苦荞茶品质最佳。 展开更多

关键词 茉莉花 苦荞茶 饮料 工艺

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HACCP体系在高校食堂安全管理体系中的应用研究 被引量：8

2

作者 樊丹敏 和智坤 冯丽莎 《现代食品》 2020年第3期45-48,共4页

本研究结合目前高校食堂管理现状,采用HACCP体系对高校食堂食品加工过程进行危害分析,建立具体纠偏措施和验证程序,确立了高校食堂安全的4个关键控制点及关键限值,并制定了高校食堂HACCP体系实施计划。提出了在高校食堂管理中应用HACCP... 本研究结合目前高校食堂管理现状,采用HACCP体系对高校食堂食品加工过程进行危害分析,建立具体纠偏措施和验证程序,确立了高校食堂安全的4个关键控制点及关键限值,并制定了高校食堂HACCP体系实施计划。提出了在高校食堂管理中应用HACCP体系的建议,为加强高校食堂食品安全管理提供了思路,以提高高校食堂管理水平,保障高校食堂饮食安全。 展开更多

关键词 HACCP 高校食堂 管理体系

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玫瑰花饮料的研制 被引量：8

3

作者 樊丹敏 寇灿 +1 位作者 莫新春 兰玉倩 《饮料工业》 2014年第12期8-10,共3页

以食用玫瑰花为原料,开发营养丰富的玫瑰花饮料,研究玫瑰花饮料的加工工艺。玫瑰花花瓣与白砂糖按质量比1:1比例混合,经过3个月陈化后制成玫瑰糖,进行浸提,得到风味独特的玫瑰萃取液。通过感官评分和正交试验对玫瑰花饮料加工工艺参数... 以食用玫瑰花为原料,开发营养丰富的玫瑰花饮料,研究玫瑰花饮料的加工工艺。玫瑰花花瓣与白砂糖按质量比1:1比例混合,经过3个月陈化后制成玫瑰糖,进行浸提,得到风味独特的玫瑰萃取液。通过感官评分和正交试验对玫瑰花饮料加工工艺参数进行研究,确定玫瑰花饮料配方及最佳加工工艺。结果表明:玫瑰糖30g,蔗糖5%,柠檬酸0.15%,蜂蜜0.8%,甘草1g的配比得到的玫瑰花饮料品质最佳。 展开更多

关键词 玫瑰花 饮料 研制

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玫瑰花风味桃子果脯加工工艺研究 被引量：4

4

作者 樊丹敏 杨志龙 和丽媛 《现代食品》 2021年第11期104-107,共4页

本文以新鲜冬桃为主要原料,添加玫瑰花干粉复合糖渍,研究玫瑰花风味冬桃果脯的加工工艺。通过单因素试验、正交试验对玫瑰花添加量、白糖添加量、糖煮时间、糖渍时间等影响因素进行优化,确定了玫瑰花风味桃子果脯加工的最佳工艺。结果表... 本文以新鲜冬桃为主要原料,添加玫瑰花干粉复合糖渍,研究玫瑰花风味冬桃果脯的加工工艺。通过单因素试验、正交试验对玫瑰花添加量、白糖添加量、糖煮时间、糖渍时间等影响因素进行优化,确定了玫瑰花风味桃子果脯加工的最佳工艺。结果表明,最佳的加工工艺为切片厚度4~6 mm,在由氯化钙(0.1%)、柠檬酸(0.05%)和维生素C(0.05%)组成的护色、硬化液中处理1 h,玫瑰花添加量0.7%,白糖添加量50%,糖渍时间15 min,糖煮时间6 h的条件下,经过50℃烘烤18 h,所得到的玫瑰花风味桃子果脯呈紫红色,色泽艳丽,玫瑰味浓郁,滋味和气味俱佳。 展开更多

关键词 桃子 玫瑰花 果脯 工艺

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玛咖保健饮料的研制 被引量：5

5

作者 樊丹敏 《饮料工业》 2016年第3期26-29,共4页

以玛咖和蜂蜜为主要原料,研究玛咖保健饮料的加工工艺,为玛咖饮料的深加工提供一定的参考。通过单因素实验、正交试验和感官评定,确定了玛咖保健饮料的最佳配方。玛咖经过浸提,得到玛咖浸提液,加入蜂蜜、蔗糖及柠檬酸进行调配,即得风味... 以玛咖和蜂蜜为主要原料,研究玛咖保健饮料的加工工艺,为玛咖饮料的深加工提供一定的参考。通过单因素实验、正交试验和感官评定,确定了玛咖保健饮料的最佳配方。玛咖经过浸提,得到玛咖浸提液,加入蜂蜜、蔗糖及柠檬酸进行调配,即得风味极佳、营养丰富的玛咖保健饮料。结果表明:玛咖0.4%,蜂蜜0.5%,蔗糖4%,柠檬酸0.05%的配比所得到的玛咖保健饮料品质及口感最佳。 展开更多

关键词 玛咖 蜂蜜 饮料研制

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玫瑰花酵素加工工艺研究 被引量：4

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作者 樊丹敏 《现代食品》 2018年第9期154-157,161,共5页

本研究以玫瑰花为主要原料,添加酵母菌和醋酸菌进行发酵,通过酵母添加量、醋酸菌添加量、白糖添加量等单因素试验,研究各单因素对玫瑰酵素加工工艺的影响,通过正交试验确定最佳的玫瑰花酵素生产工艺。试验结果得出:玫瑰花添加量为8%、... 本研究以玫瑰花为主要原料,添加酵母菌和醋酸菌进行发酵,通过酵母添加量、醋酸菌添加量、白糖添加量等单因素试验,研究各单因素对玫瑰酵素加工工艺的影响,通过正交试验确定最佳的玫瑰花酵素生产工艺。试验结果得出:玫瑰花添加量为8%、酵母添加量为0.8%、醋酸菌添加量为1%、白糖添加量为16%,28℃发酵45 d所得到的玫瑰酵素SOD酶活性为91.4 U/m L,产品颜色深红,酸甜适中,具有玫瑰花的香气。 展开更多

关键词 玫瑰 酵素 工艺

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应用PCR-DGGE指纹技术解析清香型大曲生产过程中酵母群落结构 被引量：15

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作者 兰玉倩 樊丹敏 +1 位作者 刘志磊 王德良 《中国酿造》 CAS 2012年第10期156-159,共4页

用PCR-DGGE指纹技术分析了清香型大曲在生产过程中酵母类微生物的演替规律。共检测到Issatchenkla、Pichia、Saccha-romyces、Glomeromycota、Saccharomycopsis、Geotrichum、Rhizopus等7个真菌分类属微生物。其中Issatchenkla orienta... 用PCR-DGGE指纹技术分析了清香型大曲在生产过程中酵母类微生物的演替规律。共检测到Issatchenkla、Pichia、Saccha-romyces、Glomeromycota、Saccharomycopsis、Geotrichum、Rhizopus等7个真菌分类属微生物。其中Issatchenkla orientalis在大曲整个生产过程中占绝对优势,Glomeromycota为不可培养微生物。 展开更多

关键词 清香型大曲 群落结构 DGGE 酵母

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项目导向式教学在食品微生物学课程中的改革与探索 被引量：3

8

作者 樊丹敏 《食品工程》 2023年第3期71-73,共3页

探讨了项目导向式教学在食品微生物学课程教学过程中的应用,按项目研究过程优化食品微生物教学内容,探究食品微生物学课程教学新思路。通过项目研究启发学生对食品微生物学课程学习兴趣,增强学生对食品微生物课程的学习主动性,培养食品... 探讨了项目导向式教学在食品微生物学课程教学过程中的应用,按项目研究过程优化食品微生物教学内容,探究食品微生物学课程教学新思路。通过项目研究启发学生对食品微生物学课程学习兴趣,增强学生对食品微生物课程的学习主动性,培养食品专业学生自主学习和探究问题的能力;建立食品微生物学课程考核评价体系,提高食品微生物学课程教学效果。 展开更多

关键词 项目导向式教学 食品微生物 教学改革

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玫瑰花酵素发酵过程中的抗氧化活性变化研究 被引量：3

9

作者 樊丹敏 《现代食品》 2018年第8期92-94,共3页

以玫瑰花为主要原料,通过添加酵母菌和醋酸菌进行发酵,研究玫瑰花酵素发酵过程中抗氧化变化,通过测定总酚含量、DPPH自由基清除率作为抗氧化性变化指标。研究结果显示:玫瑰花添加量为8%,酵母添加量为0.8%,醋酸菌添加量为1%,白糖添加量为... 以玫瑰花为主要原料,通过添加酵母菌和醋酸菌进行发酵,研究玫瑰花酵素发酵过程中抗氧化变化,通过测定总酚含量、DPPH自由基清除率作为抗氧化性变化指标。研究结果显示:玫瑰花添加量为8%,酵母添加量为0.8%,醋酸菌添加量为1%,白糖添加量为16%,28℃发酵45 d所得到的玫瑰酵素总酚含量为88 mg/m L,DPPH自由基清除能力为85%,产品颜色深红,酸甜适中,具有玫瑰花的香气。 展开更多

关键词 玫瑰花 酵素 抗氧化

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玫瑰功能成分及产品开发研究进展 被引量：22

10

作者 和丽媛 杨志龙 樊丹敏 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第14期408-413,共6页

玫瑰含有多种功能成分并含有多种芳香性物质,在食品加工和保健品行业中应用较广。本文将从玫瑰的主要功能物质、生物活性、产品加工应用这三个方面展开,综合分析国内外对玫瑰的开发与应用,意在为后续的深化研究提供理论依据。

关键词 玫瑰 功能成分 生物活性 芳香物质 加工

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木本油料植物青刺果花药快繁技术初步研究 被引量：5

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作者 郑鹏 樊丹敏 +2 位作者 杨志龙 和智坤 周丽贞 《安徽农业科学》 CAS 2014年第21期6996-6997,共2页

[目的]找出诱导野生青刺果花药萌发的基本培养基和培养条件。[方法]以野生青刺果花药为外植体,采用MS、N6为基本培养基,添加香蕉汁液为附加物,探讨不同培养基及培养条件对青刺果花药诱导的影响。[结果]在MS+香蕉汁+30 g/L蔗糖+8 g/L琼脂... [目的]找出诱导野生青刺果花药萌发的基本培养基和培养条件。[方法]以野生青刺果花药为外植体,采用MS、N6为基本培养基,添加香蕉汁液为附加物,探讨不同培养基及培养条件对青刺果花药诱导的影响。[结果]在MS+香蕉汁+30 g/L蔗糖+8 g/L琼脂,光照8 h、温度13℃为培养条件下培养,愈伤组织诱导较好。[结论]该研究为青刺果花药培养奠定基础。 展开更多

关键词 野生青刺果 花药 快繁技术 愈伤组织

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抗氧化剂在青刺果油贮藏稳定性中的应用研究 被引量：2

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作者 吕俊梅 樊丹敏 兰玉倩 《粮食与油脂》 北大核心 2021年第4期56-59,64,共5页

以青刺果油为试材,采用Schaal烘箱法,以过氧化值(POV)为指标,研究了4种抗氧化剂(迷迭香提取物、维生素E、茶多酚棕榈酸酯、抗坏血酸棕榈酸酯)、2种增效剂(维生素C、柠檬酸)及其复配后对青刺果油贮藏稳定性的影响,并与TBHQ作对比。结果表... 以青刺果油为试材,采用Schaal烘箱法,以过氧化值(POV)为指标,研究了4种抗氧化剂(迷迭香提取物、维生素E、茶多酚棕榈酸酯、抗坏血酸棕榈酸酯)、2种增效剂(维生素C、柠檬酸)及其复配后对青刺果油贮藏稳定性的影响,并与TBHQ作对比。结果表明:4种抗氧化剂对青刺果油的抗氧化强弱顺序为迷迭香提取物>茶多酚棕榈酸酯>抗坏血酸棕榈酸酯>维生素E;维生素C、柠檬酸对迷迭香提取物、迷迭香提取物+茶多酚棕榈酸酯的抗氧化性能均有一定的协同增效作用,且柠檬酸的协同效果强于维生素C;单一抗氧化剂迷迭香提取物及其各复配抗氧化剂对青刺果油的抗氧化性能均优于TBHQ;添加0.04%迷迭香提取物+0.02%茶多酚棕榈酸酯+0.02%柠檬酸的青刺果油贮藏稳定性最高,可使青刺果油在25℃条件下的货架期由128 d延长至784 d。 展开更多

关键词 青刺果油 抗氧化剂 增效剂 贮藏稳定性

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黑松露玫瑰酥性饼干的研制 被引量：2

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作者 和丽媛 杨志龙 樊丹敏 《现代食品》 2022年第2期81-84,共4页

黑松露因其丰富的营养物质和独特的风味而备受欢迎。可食性玫瑰近10年来在焙烤食品中的应用越来越多元化。本次研究以酥性饼干为基底,在面团中添加黑松露粉和玫瑰花瓣,旨在研制出一款兼具玫瑰花香气和黑松露独特风味的酥性饼干。经过单... 黑松露因其丰富的营养物质和独特的风味而备受欢迎。可食性玫瑰近10年来在焙烤食品中的应用越来越多元化。本次研究以酥性饼干为基底,在面团中添加黑松露粉和玫瑰花瓣,旨在研制出一款兼具玫瑰花香气和黑松露独特风味的酥性饼干。经过单因素及正交实验探索,得出的最佳工艺配方为白糖30 g、黑松露2 g、玫瑰花4 g、碳酸氢钠1.2 g、低筋面粉120 g、黄油70 g、奶粉10 g、全蛋液40 g及盐2 g。 展开更多

关键词 黑松露 玫瑰花 酥性饼干

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