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不同储存条件对芹菜和豇豆中硝酸盐和亚硝酸盐含量变化的影响
被引量：
5
1
作者
陈若文
武晓军
+4 位作者
周雪妹
梅唐林
曹琦
彭景
孙桂菊
《中国食物与营养》
2016年第3期15-19,共5页
目的:研究不同储存时间、储存温度和包装方式对芹菜和豇豆中硝酸盐和亚硝酸盐含量的影响,为居民储存蔬菜提供科学依据。方法:在不同储存温度(4℃、25℃)、储存方式(敞口包装、密封包装)下储存芹菜和豇豆7d后,采用离子色谱法测定其中硝...
目的:研究不同储存时间、储存温度和包装方式对芹菜和豇豆中硝酸盐和亚硝酸盐含量的影响,为居民储存蔬菜提供科学依据。方法:在不同储存温度(4℃、25℃)、储存方式(敞口包装、密封包装)下储存芹菜和豇豆7d后,采用离子色谱法测定其中硝酸盐和亚硝酸盐的含量。结果:随着储存时间的延长,2种蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量会逐渐增加。低温4℃密封储存时硝酸盐、亚硝酸盐含量低,变化幅度最小。25℃密封储存时硝酸盐、亚硝酸盐含量高于25℃敞口储存时的含量。4℃敞口储存时硝酸盐、亚硝酸盐含量高于4℃密封储存时的含量。结论:应尽量食用新鲜蔬菜,如若储存应选择低温密封储存,有助于减少硝酸盐和亚硝酸盐的危害。
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关键词
芹菜
豇豆
硝酸盐
亚硝酸盐
离子色谱法
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职称材料
题名
不同储存条件对芹菜和豇豆中硝酸盐和亚硝酸盐含量变化的影响
被引量：
5
1
作者
陈若文
武晓军
周雪妹
梅唐林
曹琦
彭景
孙桂菊
机构
扬州大学食品科学与工程学院
东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系
南京市鼓楼区疾病预防控制中心
出处
《中国食物与营养》
2016年第3期15-19,共5页
基金
国家自然科学基金(项目编号:81372985)
文摘
目的:研究不同储存时间、储存温度和包装方式对芹菜和豇豆中硝酸盐和亚硝酸盐含量的影响,为居民储存蔬菜提供科学依据。方法:在不同储存温度(4℃、25℃)、储存方式(敞口包装、密封包装)下储存芹菜和豇豆7d后,采用离子色谱法测定其中硝酸盐和亚硝酸盐的含量。结果:随着储存时间的延长,2种蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量会逐渐增加。低温4℃密封储存时硝酸盐、亚硝酸盐含量低,变化幅度最小。25℃密封储存时硝酸盐、亚硝酸盐含量高于25℃敞口储存时的含量。4℃敞口储存时硝酸盐、亚硝酸盐含量高于4℃密封储存时的含量。结论:应尽量食用新鲜蔬菜,如若储存应选择低温密封储存,有助于减少硝酸盐和亚硝酸盐的危害。
关键词
芹菜
豇豆
硝酸盐
亚硝酸盐
离子色谱法
Keywords
celery
cowpea
nitrate
nitrite
ion chromatography
分类号
TS255.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
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被引量
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1
不同储存条件对芹菜和豇豆中硝酸盐和亚硝酸盐含量变化的影响
陈若文
武晓军
周雪妹
梅唐林
曹琦
彭景
孙桂菊
《中国食物与营养》
2016
5
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