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题名糙米粉挤压改性工艺优化及其特性分析
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作者
高婷婷
梁雪寒
蔡青烽
乌玉洁
刘静雪
李凤林
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机构
吉林农业科技学院食品科学与营养工程学院
农业农村部国家糖料加工技术研发分中心
吉林省谷物精深加工校企联合技术创新实验室
北华大学林学院
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出处
《粮食与油脂》
北大核心
2024年第6期21-27,共7页
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基金
2024年吉林省教育厅科学技术研究规划项目(JJKH20240498KJ)
吉林省科技发展计划项目(20240303062NC)。
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文摘
以糙米为主要原料,采用挤压技术改性糙米粉。以糊化度为指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化改性工艺,并对改性前后糙米粉的特性进行分析。结果表明:最佳改性工艺参数为物料粒度120μm、水分添加量32%(以糙米粉质量计)、螺杆旋转频率30 Hz、挤压温度120℃,在此条件下改性糙米粉糊化度达到93.17%。与改性前相比,改性糙米粉水分、脂肪、淀粉和蛋白质含量降低;维生素B_(1)和B_(2)含量略降低。特性分析结果表明,改性后糙米淀粉颗粒表面变得平整,结晶度下降。
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关键词
糙米粉
改性工艺
糊化度
特性分析
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Keywords
brown rice flour
modification process
gelatinization degree
property analysis
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分类号
TS210.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名大豆分离蛋白在肉制品中的应用研究
被引量：5
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作者
刘静雪
梁雪寒
张国旗
李凤林
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机构
吉林农业科技学院食品工程学院
吉林省酿造技术科技创新中心
农业农村部国家糖料加工技术研发分中心
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出处
《粮食加工》
2023年第1期41-44,共4页
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基金
川菜发展研究中心规划项目(CC22Z21)。
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文摘
对大豆分离蛋白的制备方法、功能特性、加工方法及在肉制品的应用进行了阐述,并展望了大豆分离蛋白在肉制品行业的应用前景和发展潜力,为开发营养健康的大豆分离蛋白产品提供理论依据。
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关键词
大豆分离蛋白
功能特性
肉制品
应用
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Keywords
soybean protein isolate
functional characteristics
meat product
application
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分类号
TS201.21
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名超声处理对大豆分离蛋白性质影响研究
被引量：3
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作者
刘静雪
梁雪寒
田兰英
李凤林
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机构
吉林农业科技学院食品工程学院
吉林省酿造技术科技创新中心
农业农村部国家糖料加工技术研发分中心
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出处
《粮食加工》
2022年第6期22-25,共4页
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基金
川菜发展研究中心规划项目(CC22Z21)。
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文摘
大豆分离蛋白是较为理想的食用蛋白,具有较高的营养价值,广泛地应用于食品加工领域。超声波技术作为蛋白质改性的一种新技术,在未来大豆蛋白产品的开发与应用中具有广阔前景。对超声波技术处理大豆分离蛋白对溶解性、乳化性、起泡性、凝胶性、持水性及持油性等性质影响进行综述,为生产专用型的蛋白产品提供新思路和新途径。
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关键词
大豆分离蛋白
超声波改性
溶解性
乳化性
凝胶性
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Keywords
ultrasonic
soybean protein isolate
modification
nature
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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