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反复冻融对淡水鲢鱼鳔理化特性及品质的影响: 1; 作者黄达荣冯瑞 +3 位作者钟碧銮田柬昕梁结桦张宇《食品与机械》北大核心 2025年第5期114-120,共7页; [目的]研究冻融次数对鲢鱼鳔理化特性及品质的影响。[方法]以新鲜鲢鱼鳔为研究对象,分析不同冻融次数下鲢鱼鳔的保水性、色差、质构特性、基本营养成分含量及微观结构的变化趋势。[结果]随着冻融次数的增加,鲢鱼鳔的蒸煮涨发率、亮度值... 展开更多; 关键词鲢鱼鱼鳔冻融胶原蛋白微观结构质构; 在线阅读下载PDF 职称材料

白玉花胶消化液理化性质及抗氧化活性研究被引量：1: 2; 作者冯瑞黄达荣 +5 位作者钟碧銮张宇梁结桦唐晓姝陈雪梅田柬昕《食品与机械》 CSCD 北大核心 2024年第12期137-145,共9页; [目的]探究消化时间对白玉花胶消化液理化性质和抗氧化活性的影响。[方法]利用模拟胃液与模拟小肠液进行体外消化,结合凝胶渗透色谱、氨基酸分析仪和Zeta电位仪对消化液的相对分子质量、Zeta电位和氨基酸组成进行测定,并对白玉花胶消化... 展开更多; 关键词白玉花胶体外模拟消化胶原蛋白抗氧化理化性质消化液; 在线阅读下载PDF 职称材料

蒸汽爆破茯苓多糖提取工艺优化被引量：8: 3; 作者梁结桦杜冰《粮食与油脂》北大核心 2021年第12期73-77,共5页; 采用蒸汽爆破技术对茯苓进行预处理,结合响应面法对蒸汽爆破茯苓多糖提取工艺进行优化。最优提取条件为蒸汽爆破压力2.0 MPa、保压时间60 s、固液比1∶50(g/mL)、提取温度60℃、提取时间120 min、提取次数3次,在此条件下多糖得率为1.95... 展开更多; 关键词茯苓多糖蒸汽爆破提取工艺响应面法多糖结构; 在线阅读下载PDF 职称材料

亚麻籽油的营养成分、功能活性及应用研究进展被引量：19: 4; 作者赖玉萍姜福全 +3 位作者黄思苑梁结桦杜冰黎攀《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2022年第8期109-115,共7页; 亚麻籽油含有α-亚麻酸、植物甾醇、维生素E和多酚等多种活性物质,具有抗氧化、抗癌、抗炎、降压等功效,并具有预防和改善神经系统和免疫性疾病、糖尿病和心血管疾病等作用,其营养价值较高。对亚麻籽油的主要营养成分、功能活性及其在... 展开更多; 关键词亚麻籽油营养成分功能活性应用; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名反复冻融对淡水鲢鱼鳔理化特性及品质的影响: 1; 作者黄达荣冯瑞钟碧銮田柬昕梁结桦张宇; 机构广东官栈营养健康科技有限公司; 出处《食品与机械》北大核心 2025年第5期114-120,共7页; 文摘 [目的]研究冻融次数对鲢鱼鳔理化特性及品质的影响。[方法]以新鲜鲢鱼鳔为研究对象,分析不同冻融次数下鲢鱼鳔的保水性、色差、质构特性、基本营养成分含量及微观结构的变化趋势。[结果]随着冻融次数的增加,鲢鱼鳔的蒸煮涨发率、亮度值、黄度值、硬度、凝聚性、胶黏性、胶原蛋白及总蛋白含量均显著下降(P<0.05),下降幅度分别为45.52%,10.90%,48.99%,47.45%,13.56%,58.04%,10.54%,4.57%,而水分、脂肪与灰分含量下降幅度较低,解冻损失率和颜色红度值均显著上升(P<0.05),上升幅度分别为4.80%,140.72%,鲢鱼鳔的微观结构在反复冻融过程中逐渐解构、恶化。[结论]综合冻融过程中的品质恶化程度,≤5次冻融循环可较好地保持鲢鱼鳔的特性及品质价值。; 关键词鲢鱼鱼鳔冻融胶原蛋白微观结构质构; Keywords silver carp bladder freezing-thawing collagen microstructure texture; 分类号 TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名白玉花胶消化液理化性质及抗氧化活性研究被引量：1: 2; 作者冯瑞黄达荣钟碧銮张宇梁结桦唐晓姝陈雪梅田柬昕; 机构广东官栈营养健康科技有限公司江南大学食品学院; 出处《食品与机械》 CSCD 北大核心 2024年第12期137-145,共9页; 文摘 [目的]探究消化时间对白玉花胶消化液理化性质和抗氧化活性的影响。[方法]利用模拟胃液与模拟小肠液进行体外消化,结合凝胶渗透色谱、氨基酸分析仪和Zeta电位仪对消化液的相对分子质量、Zeta电位和氨基酸组成进行测定,并对白玉花胶消化液的体外抗氧化能力进行评价。[结果]胃液消化1.5 h与小肠液消化4 h组合处理后,白玉花胶消化液的消化率即寡肽与多肽含量占比总和、氨基酸总量以及Zeta电位绝对值最大,分别为96.47%、88.95 g/100 g以及21.65 mV;该时间下的抗氧化活性最强,2,2-联苯基-1-苦基肼基(DPPH)自由基清除率达68.33%、2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS+)自由基清除率达71.68%、羟自由基清除能力为293.25 U/mL消化液、铁离子还原能力为0.73 mmol/L。[结论]白玉花胶以胃液消化1.5 h—小肠液消化4.0 h组合处理效果最佳,所得消化液的营养、稳定性及抗氧化活性较好。; 关键词白玉花胶体外模拟消化胶原蛋白抗氧化理化性质消化液; Keywords Pangasianodon hypophthalmus fish maw in vitro simulated digestion collagen antioxidant physicochemical property digestive juices; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名蒸汽爆破茯苓多糖提取工艺优化被引量：8: 3; 作者梁结桦杜冰; 机构华南农业大学食品学院岭南现代农业科学与技术广东省实验室; 出处《粮食与油脂》北大核心 2021年第12期73-77,共5页; 基金广东省自然科学基金(2020A1515011268)。; 文摘采用蒸汽爆破技术对茯苓进行预处理,结合响应面法对蒸汽爆破茯苓多糖提取工艺进行优化。最优提取条件为蒸汽爆破压力2.0 MPa、保压时间60 s、固液比1∶50(g/mL)、提取温度60℃、提取时间120 min、提取次数3次,在此条件下多糖得率为1.95%。傅里叶变换红外光谱结果显示,蒸汽爆破茯苓多糖具有多糖的特征吸收峰。结果表明,蒸汽爆破预处理对提高茯苓多糖得率具有促进作用,在提取茯苓多糖的应用具有一定的指导意义。; 关键词茯苓多糖蒸汽爆破提取工艺响应面法多糖结构; Keywords Poria cocos polysaccharide steam explosion extraction process response surface methodology polysaccharide structure; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名亚麻籽油的营养成分、功能活性及应用研究进展被引量：19: 4; 作者赖玉萍姜福全黄思苑梁结桦杜冰黎攀; 机构华南农业大学食品学院艾斯普瑞(广州)食品有限公司; 出处《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2022年第8期109-115,共7页; 文摘亚麻籽油含有α-亚麻酸、植物甾醇、维生素E和多酚等多种活性物质,具有抗氧化、抗癌、抗炎、降压等功效,并具有预防和改善神经系统和免疫性疾病、糖尿病和心血管疾病等作用,其营养价值较高。对亚麻籽油的主要营养成分、功能活性及其在食品、医药、饲料及生物柴油领域的应用进行了阐述,旨在为亚麻籽油的进一步研究及其在相关产业的深度加工和综合利用提供理论借鉴。; 关键词亚麻籽油营养成分功能活性应用; Keywords flaxseed oil nutritional component functional activity application; 分类号 TS225.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS221 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	反复冻融对淡水鲢鱼鳔理化特性及品质的影响	黄达荣冯瑞钟碧銮田柬昕梁结桦张宇	《食品与机械》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	白玉花胶消化液理化性质及抗氧化活性研究	冯瑞黄达荣钟碧銮张宇梁结桦唐晓姝陈雪梅田柬昕	《食品与机械》 CSCD 北大核心	2024	1	在线阅读下载PDF 职称材料
3	蒸汽爆破茯苓多糖提取工艺优化	梁结桦杜冰	《粮食与油脂》北大核心	2021	8	在线阅读下载PDF 职称材料
4	亚麻籽油的营养成分、功能活性及应用研究进展	赖玉萍姜福全黄思苑梁结桦杜冰黎攀	《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心	2022	19	在线阅读下载PDF 职称材料