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发芽、发酵对谷物营养和功能活性成分的影响及其应用研究进展
被引量：
7
1
作者
武伟超
桑若杰
+8 位作者
刘磊
李雅丽
刘士伟
刘金洋
于有强
马芙俊
曹续东
王利红
段盛林
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第7期411-418,共8页
谷物是我国传统膳食的主食,是人体能量的最经济、最重要的来源。然而近年来,我国居民谷物消费量逐年下降。此外,谷物食品存在消化吸收效率不高,部分谷物含有抗营养因子等缺陷,同时产品缺乏创新,限制了谷物类产品的消费和推广。已有研究...
谷物是我国传统膳食的主食,是人体能量的最经济、最重要的来源。然而近年来,我国居民谷物消费量逐年下降。此外,谷物食品存在消化吸收效率不高,部分谷物含有抗营养因子等缺陷,同时产品缺乏创新,限制了谷物类产品的消费和推广。已有研究证实,发芽和发酵作用可影响谷物营养及功能活性成分的变化,而且可以增强谷物在人体内的消化吸收率,降低部分人群的过敏反应,并且可以改善谷物的风味,有效提升谷物的营养及使用价值。本文主要分析了发芽和发酵作用对谷物营养及功能活性成分的影响,并对谷物类加工的国内外研究进展进行了归纳,对谷物类食品加工未来的研究和发展方向进行了展望。旨在为发芽和发酵在谷物加工中的应用提供理论参考。
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关键词
谷物
发芽
发酵
营养成分
功能活性
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职称材料
玛咖复合黄精和桔梗调节糖脂代谢作用的研究
2
作者
李爱民
冯秋琪
+9 位作者
柳嘉
吴晓磊
林静
丁方莉
夏凯
苑鹏
桑若杰
万宁
段盛林
高晓冬
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第12期92-99,共8页
旨在探讨玛咖、黄精和桔梗3种原料的水提物复方,在细胞水平对调节糖脂代谢的作用。用超声波辅助法分别提取玛咖、黄精和桔梗的水溶性成分,得到玛咖(maca)水提物,将黄精(HJ)水提物和桔梗(JG)水提物按质量比为1∶1的比例混合得到黄精-桔梗...
旨在探讨玛咖、黄精和桔梗3种原料的水提物复方,在细胞水平对调节糖脂代谢的作用。用超声波辅助法分别提取玛咖、黄精和桔梗的水溶性成分,得到玛咖(maca)水提物,将黄精(HJ)水提物和桔梗(JG)水提物按质量比为1∶1的比例混合得到黄精-桔梗(HJJG)水提物。采用游离脂肪酸、果糖和葡萄糖诱导人肝癌细胞株(HepG2)细胞,建立糖脂代谢紊乱模型。以二甲双胍作为阳性对照组,分别评价质量浓度为0.25、0.5、1 mg/mL的maca水提物、HJJG水提物以及两者复配物对模型细胞的影响。测定的指标包括模型细胞的葡萄糖吸收量、细胞内糖原、甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)的含量以及细胞内活性氧自由基(ROS)的水平。结果表明,玛咖和黄精-桔梗复配后能够通过促进糖吸收和细胞内糖原合成,以及降低细胞内TC含量和ROS水平(P<0.05),调节模型组HepG2细胞糖脂代谢,其中质量浓度为1 mg/mL的玛咖和1 mg/mL HJJG(1∶1,体积比)复配后改善效果较优。
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关键词
玛咖
黄精
桔梗
糖脂代谢
HEPG2
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职称材料
题名
发芽、发酵对谷物营养和功能活性成分的影响及其应用研究进展
被引量：
7
1
作者
武伟超
桑若杰
刘磊
李雅丽
刘士伟
刘金洋
于有强
马芙俊
曹续东
王利红
段盛林
机构
河北工程大学生命科学与食品工程学院
中国食品发酵工业研究院有限公司
神威药业集团有限公司
功能主食创制与慢病营养干预北京市重点实验室
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第7期411-418,共8页
文摘
谷物是我国传统膳食的主食,是人体能量的最经济、最重要的来源。然而近年来,我国居民谷物消费量逐年下降。此外,谷物食品存在消化吸收效率不高,部分谷物含有抗营养因子等缺陷,同时产品缺乏创新,限制了谷物类产品的消费和推广。已有研究证实,发芽和发酵作用可影响谷物营养及功能活性成分的变化,而且可以增强谷物在人体内的消化吸收率,降低部分人群的过敏反应,并且可以改善谷物的风味,有效提升谷物的营养及使用价值。本文主要分析了发芽和发酵作用对谷物营养及功能活性成分的影响,并对谷物类加工的国内外研究进展进行了归纳,对谷物类食品加工未来的研究和发展方向进行了展望。旨在为发芽和发酵在谷物加工中的应用提供理论参考。
关键词
谷物
发芽
发酵
营养成分
功能活性
Keywords
grain
germination
fermentation
nutritional components
functional activity
分类号
TS213 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
玛咖复合黄精和桔梗调节糖脂代谢作用的研究
2
作者
李爱民
冯秋琪
柳嘉
吴晓磊
林静
丁方莉
夏凯
苑鹏
桑若杰
万宁
段盛林
高晓冬
机构
江南大学糖化学与生物技术教育部重点实验室
江南大学生物工程学院
新时代健康产业(集团)有限公司
功能主食创制与慢病营养干预北京市重点实验室
中国食品发酵工业研究院有限公司
出处
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第12期92-99,共8页
文摘
旨在探讨玛咖、黄精和桔梗3种原料的水提物复方,在细胞水平对调节糖脂代谢的作用。用超声波辅助法分别提取玛咖、黄精和桔梗的水溶性成分,得到玛咖(maca)水提物,将黄精(HJ)水提物和桔梗(JG)水提物按质量比为1∶1的比例混合得到黄精-桔梗(HJJG)水提物。采用游离脂肪酸、果糖和葡萄糖诱导人肝癌细胞株(HepG2)细胞,建立糖脂代谢紊乱模型。以二甲双胍作为阳性对照组,分别评价质量浓度为0.25、0.5、1 mg/mL的maca水提物、HJJG水提物以及两者复配物对模型细胞的影响。测定的指标包括模型细胞的葡萄糖吸收量、细胞内糖原、甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)的含量以及细胞内活性氧自由基(ROS)的水平。结果表明,玛咖和黄精-桔梗复配后能够通过促进糖吸收和细胞内糖原合成,以及降低细胞内TC含量和ROS水平(P<0.05),调节模型组HepG2细胞糖脂代谢,其中质量浓度为1 mg/mL的玛咖和1 mg/mL HJJG(1∶1,体积比)复配后改善效果较优。
关键词
玛咖
黄精
桔梗
糖脂代谢
HEPG2
Keywords
maca
Polygonatum sibiricum
Platycodon grandiflorum
glucose and lipid metabolism
HepG2
分类号
TS20 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
发芽、发酵对谷物营养和功能活性成分的影响及其应用研究进展
武伟超
桑若杰
刘磊
李雅丽
刘士伟
刘金洋
于有强
马芙俊
曹续东
王利红
段盛林
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023
7
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
玛咖复合黄精和桔梗调节糖脂代谢作用的研究
李爱民
冯秋琪
柳嘉
吴晓磊
林静
丁方莉
夏凯
苑鹏
桑若杰
万宁
段盛林
高晓冬
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2020
0
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