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牛肉方火腿生产技术研究
被引量：
2
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作者
刘炎
马美湖
桂武生
《肉类研究》
2000年第4期22-25,共4页
本研究探讨了牛肉方火腿的加工技术。正交试验表明 ,牛肉经整理、切块后 ,在添加 0 .3%磷酸盐腌制液中 ,腌制 48小时 ,低温蒸煮使中心温度达到 68℃ ,可获得较好的牛肉方火腿产品。
关键词
牛肉
方火腿
加工技术
成品质量指标
腌制液
配比
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职称材料
题名
牛肉方火腿生产技术研究
被引量：
2
1
作者
刘炎
马美湖
桂武生
机构
湖南农业大学食品科技学院
出处
《肉类研究》
2000年第4期22-25,共4页
文摘
本研究探讨了牛肉方火腿的加工技术。正交试验表明 ,牛肉经整理、切块后 ,在添加 0 .3%磷酸盐腌制液中 ,腌制 48小时 ,低温蒸煮使中心温度达到 68℃ ,可获得较好的牛肉方火腿产品。
关键词
牛肉
方火腿
加工技术
成品质量指标
腌制液
配比
Keywords
beef
square ham
processing
分类号
TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
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1
牛肉方火腿生产技术研究
刘炎
马美湖
桂武生
《肉类研究》
2000
2
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