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题名具有转糖基活性几丁质酶和壳聚糖酶的研究进展
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作者
未莹莹
桂敏娟
孙慧慧
赵玲
曹荣
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机构
中国海洋大学食品科学与工程学院
中国水产科学研究院黄海水产研究所
青岛海洋科技中心海洋药物与生物制品功能实验室
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出处
《食品工业科技》
北大核心
2025年第13期404-412,共9页
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基金
山东省重点研发计划(2023TZXD052)。
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文摘
高聚合度的几丁寡糖和壳寡糖因其优越的功能活性而备受关注,但传统的制备方法存在诸多限制,如过程难以控制、分离纯化难等。近年来的研究发现,部分几丁质酶和壳聚糖酶不仅具备水解活性,还具有转糖基(transglycosylation,TG)活性,TG反应生产高聚合度寡糖时表现出底物易获得、生产成本低等优势。本文综述了近年来具备TG活性的几丁质酶和壳聚糖酶的研究进展,分析了影响几丁质酶TG活性的关键氨基酸位点,并探讨了通过对这些位点进行分子改造后对TG活性的影响。旨在为深入研究具TG活性的几丁质酶和壳聚糖酶的作用机制及其应用开发提供参考,以进一步推动高聚合度寡糖的绿色制备技术和产业化发展。
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关键词
转糖基活性
几丁质酶
壳聚糖酶
高聚合度
分子改造
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Keywords
transglycosylation activity
chitinase
chitosanase
high deep of polymerization
molecular modification
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分类号
Q556.2
[生物学—生物化学]
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