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基于全基因组测序的菌株发酵粘液乳杆菌(Limosilactobacillus fermentum)FUA033的安全性和益生特性分析
被引量：
1
1
作者
母淑婷
华梓延
+6 位作者
赵双双
房耀维
杨光
侯晓月
宫艳艳
桂家进
刘姝
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第24期169-175,共7页
发酵粘液乳杆菌(Limosilactobacillus fermentum)FUA033可以体外转化鞣花酸生成尿石素A,具有开发为新一代益生菌的潜力。为全面了解L.fermentum FUA033的遗传信息,该研究通过PacBio和Illumina相结合对该菌株进行全基因组测序,并从基因...
发酵粘液乳杆菌(Limosilactobacillus fermentum)FUA033可以体外转化鞣花酸生成尿石素A,具有开发为新一代益生菌的潜力。为全面了解L.fermentum FUA033的遗传信息,该研究通过PacBio和Illumina相结合对该菌株进行全基因组测序,并从基因水平对菌株潜在的安全性和益生特性进行分析。结果表明,L.fermentum FUA033基因组全长2150545 bp,GC含量51.34%,不含质粒,编码基因2215个;VFDB数据库与ARDB数据库注释结果显示L.fermentum FUA033中含有81个毒力基因和9个耐药基因,因菌株中不具有质粒和转座子,初步断定毒力因子与耐药基因不会转移;L.fermentum FUA033基因组中有耐酸基因(arcA、argH、napA等)19个,耐胆盐基因(ldhA、ykpA、pstB1等)16个,抗氧化基因(msrA、Trxs、ahpC等)11个,细胞黏附性基因(scpA、scpB、luxS)3个。研究结果初步揭示了L.fermentum FUA033潜在的安全性和益生特性,为菌株进一步的开发利用奠定了理论基础。
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关键词
发酵粘液乳杆菌
尿石素A
基因组测序
安全性
益生特性
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职称材料
不同发酵方法对发酵银杏粉营养和风味的影响
被引量：
5
2
作者
张伟
姚芳
桂家进
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2020年第9期61-68,共8页
为制备一款具有较高营养成分且风味宜人的发酵银杏粉,以泰州大佛指银杏果为原料,研究单酶解(M)、酶解+乳酸菌(M+R)、单乳酸菌(R)、乳酸菌+酵母菌(R+J)、酶解+乳酸菌+酵母菌(M+R+J)5种不同发酵方法对发酵银杏粉的营养成分和挥发性风味物...
为制备一款具有较高营养成分且风味宜人的发酵银杏粉,以泰州大佛指银杏果为原料,研究单酶解(M)、酶解+乳酸菌(M+R)、单乳酸菌(R)、乳酸菌+酵母菌(R+J)、酶解+乳酸菌+酵母菌(M+R+J)5种不同发酵方法对发酵银杏粉的营养成分和挥发性风味物质的影响。营养成分测定结果表明:M+R+J组的黄酮(17.06±0.82)mg/g、多酚(46.62±1.97)mg/g、总抗氧化能力(241.91±10.23)U/mL显著高于其他4组(P<0.05);可溶性蛋白(4.74±0.18)mg/g最高;可溶性糖(7.61±0.91)mg/g显著高于R组(5.24±0.52)mg/g和R+J组(3.82±0.41)mg/g(P<0.05)。挥发性风味成分测定结果表明:M+R+J组检测到的醇类物质(17.44%)、酚类物质(3.95%)、酸味物质(13.46%)、挥发性酯类物质(11.87%)均最高,赋予了产品酸香适宜、浓郁的风味;检测到的风味缺陷物质醛类物质(2.38%)最低;5组中的烃类物质大多数为饱和脂肪烃类,嗅觉阈较高,对产品的风味影响较小。结论:酶解后采用乳酸菌协同酵母菌发酵有利于营养成分的析出和风味物质的富集,明显提高发酵银杏粉的营养价值,并赋予其良好的风味。
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关键词
银杏粉
混合发酵
风味物质
活性成分
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职称材料
题名
基于全基因组测序的菌株发酵粘液乳杆菌(Limosilactobacillus fermentum)FUA033的安全性和益生特性分析
被引量：
1
1
作者
母淑婷
华梓延
赵双双
房耀维
杨光
侯晓月
宫艳艳
桂家进
刘姝
机构
江苏省海洋生物产业技术协同创新中心
江苏海洋大学海洋食品与生物工程学院
连云港市食品药品检验检测中心
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第24期169-175,共7页
基金
江苏省第五期“333工程”科研项目(BRA2019243)
江苏省高等学校自然科学研究重大项目(20KJA550001)
+1 种基金
江苏省研究生科研与实践创新计划项目(KYCX2023_32)
大学生创新创业训练计划立项项目(SY202311641638001)。
文摘
发酵粘液乳杆菌(Limosilactobacillus fermentum)FUA033可以体外转化鞣花酸生成尿石素A,具有开发为新一代益生菌的潜力。为全面了解L.fermentum FUA033的遗传信息,该研究通过PacBio和Illumina相结合对该菌株进行全基因组测序,并从基因水平对菌株潜在的安全性和益生特性进行分析。结果表明,L.fermentum FUA033基因组全长2150545 bp,GC含量51.34%,不含质粒,编码基因2215个;VFDB数据库与ARDB数据库注释结果显示L.fermentum FUA033中含有81个毒力基因和9个耐药基因,因菌株中不具有质粒和转座子,初步断定毒力因子与耐药基因不会转移;L.fermentum FUA033基因组中有耐酸基因(arcA、argH、napA等)19个,耐胆盐基因(ldhA、ykpA、pstB1等)16个,抗氧化基因(msrA、Trxs、ahpC等)11个,细胞黏附性基因(scpA、scpB、luxS)3个。研究结果初步揭示了L.fermentum FUA033潜在的安全性和益生特性,为菌株进一步的开发利用奠定了理论基础。
关键词
发酵粘液乳杆菌
尿石素A
基因组测序
安全性
益生特性
Keywords
Limosilactobacillus fermentum
urolithin A
genome sequencing
safety
probiotics
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
不同发酵方法对发酵银杏粉营养和风味的影响
被引量：
5
2
作者
张伟
姚芳
桂家进
机构
江苏农牧科技职业学院食品科技学院
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2020年第9期61-68,共8页
基金
2019年江苏省高等学校大学生创新创业训练计划项目(201912806033Y)
江苏农牧科技职业学院科研课题(NSF20180601)
+1 种基金
2019年江苏省高等学校大学生创新创业训练计划项目(201912806019Y)
泰州市第五期“311高层次人才培养工程”基金((2017)Ⅲ-817号)。
文摘
为制备一款具有较高营养成分且风味宜人的发酵银杏粉,以泰州大佛指银杏果为原料,研究单酶解(M)、酶解+乳酸菌(M+R)、单乳酸菌(R)、乳酸菌+酵母菌(R+J)、酶解+乳酸菌+酵母菌(M+R+J)5种不同发酵方法对发酵银杏粉的营养成分和挥发性风味物质的影响。营养成分测定结果表明:M+R+J组的黄酮(17.06±0.82)mg/g、多酚(46.62±1.97)mg/g、总抗氧化能力(241.91±10.23)U/mL显著高于其他4组(P<0.05);可溶性蛋白(4.74±0.18)mg/g最高;可溶性糖(7.61±0.91)mg/g显著高于R组(5.24±0.52)mg/g和R+J组(3.82±0.41)mg/g(P<0.05)。挥发性风味成分测定结果表明:M+R+J组检测到的醇类物质(17.44%)、酚类物质(3.95%)、酸味物质(13.46%)、挥发性酯类物质(11.87%)均最高,赋予了产品酸香适宜、浓郁的风味;检测到的风味缺陷物质醛类物质(2.38%)最低;5组中的烃类物质大多数为饱和脂肪烃类,嗅觉阈较高,对产品的风味影响较小。结论:酶解后采用乳酸菌协同酵母菌发酵有利于营养成分的析出和风味物质的富集,明显提高发酵银杏粉的营养价值,并赋予其良好的风味。
关键词
银杏粉
混合发酵
风味物质
活性成分
Keywords
Ginkgo biloba powder
mixed fermentation
flavor substance
active ingredient
分类号
TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
基于全基因组测序的菌株发酵粘液乳杆菌(Limosilactobacillus fermentum)FUA033的安全性和益生特性分析
母淑婷
华梓延
赵双双
房耀维
杨光
侯晓月
宫艳艳
桂家进
刘姝
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024
1
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
不同发酵方法对发酵银杏粉营养和风味的影响
张伟
姚芳
桂家进
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2020
5
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