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益生菌发酵羊乳工艺的研究
被引量：
12
1
作者
王银
葛萍
+4 位作者
白莉圆
栗小慧
董玉珊
任子钰
张富新
《中国乳品工业》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第1期54-56,64,共4页
以羊乳为原料,研究了益生菌羊乳发酵中益生菌种类、益生菌与普通酸奶发酵剂配比及发酵条件对发酵乳酸度、黏度、总乳酸菌数和益生菌数的影响。结果表明,采用副干酪乳杆菌01(LP-01)作为发酵剂,当副干酪乳杆菌01与普通酸奶发酵剂YO-MIX883...
以羊乳为原料,研究了益生菌羊乳发酵中益生菌种类、益生菌与普通酸奶发酵剂配比及发酵条件对发酵乳酸度、黏度、总乳酸菌数和益生菌数的影响。结果表明,采用副干酪乳杆菌01(LP-01)作为发酵剂,当副干酪乳杆菌01与普通酸奶发酵剂YO-MIX883按3∶1配合,添加量为2%,发酵温度为37℃,发酵时间为36~48 h时,发酵乳酸度和黏度较大,总乳酸菌数和益生菌数较高。
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关键词
益生菌
羊乳
发酵
酸度
黏度
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题名
益生菌发酵羊乳工艺的研究
被引量：
12
1
作者
王银
葛萍
白莉圆
栗小慧
董玉珊
任子钰
张富新
机构
陕西师范大学食品工程与营养科学学院
出处
《中国乳品工业》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第1期54-56,64,共4页
基金
陕西省重大科技成果转化引导专项(2016KTCG01-12)
文摘
以羊乳为原料,研究了益生菌羊乳发酵中益生菌种类、益生菌与普通酸奶发酵剂配比及发酵条件对发酵乳酸度、黏度、总乳酸菌数和益生菌数的影响。结果表明,采用副干酪乳杆菌01(LP-01)作为发酵剂,当副干酪乳杆菌01与普通酸奶发酵剂YO-MIX883按3∶1配合,添加量为2%,发酵温度为37℃,发酵时间为36~48 h时,发酵乳酸度和黏度较大,总乳酸菌数和益生菌数较高。
关键词
益生菌
羊乳
发酵
酸度
黏度
Keywords
probiotics
goat milk
fermentation
acidity
viscosity
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
益生菌发酵羊乳工艺的研究
王银
葛萍
白莉圆
栗小慧
董玉珊
任子钰
张富新
《中国乳品工业》
CAS
CSCD
北大核心
2017
12
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