信阳预制甲鱼的加工工艺优化及特色风味物质分析

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作者 涂剑秋 柳诚刚 +5 位作者 朱静 王荣荣 黄卉卉 周枫 井理想 李建芳 《中国调味品》 北大核心 2025年第7期165-173,共9页

以信阳潢川甲鱼为研究对象,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化潢川甲鱼的卤制工艺,并测定新鲜甲鱼和卤制甲鱼的基础营养成分和挥发性风味物质。结果表明,卤制甲鱼的最优工艺组合为食盐浓度2.0%、料液比1∶4、卤制温度100℃和卤制时... 以信阳潢川甲鱼为研究对象,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化潢川甲鱼的卤制工艺,并测定新鲜甲鱼和卤制甲鱼的基础营养成分和挥发性风味物质。结果表明,卤制甲鱼的最优工艺组合为食盐浓度2.0%、料液比1∶4、卤制温度100℃和卤制时间15 min。与新鲜甲鱼相比,卤制甲鱼的L^(*)值、a^(*)值显著减小(P<0.05),b^(*)值显著增大(P<0.05),水分含量显著降低(P<0.05),总灰分、粗蛋白、粗脂肪的相对含量显著升高(P<0.05)。在研究两种甲鱼肌肉的黏度-温度流变特性时发现,在20~60℃范围内,两种甲鱼样品的黏度都呈现上升趋势,并且新鲜甲鱼的黏度始终大于卤制甲鱼,且卤制甲鱼的黏度趋于平稳。采用气相色谱-离子迁移谱法(GC-IMS)对两种甲鱼的挥发性风味物质进行鉴定,从新鲜甲鱼中共检测出18种挥发性风味物质,从卤制甲鱼中共检测出25种挥发性风味物质,新鲜甲鱼和卤制甲鱼各自的特征挥发性物质对各自的整体风味起到重要的作用。 展开更多

关键词 潢川甲鱼 正交试验 营养成分 流变学特性 气相色谱-离子迁移谱法 风味物质

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茶末-CMC-SiO_(2)电喷雾涂膜工艺优化及其对鸡蛋保鲜效果

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作者 陈龙 柳诚刚 +3 位作者 陈南方 李建芳 朱静 邢淑婕 《包装工程》 北大核心 2025年第17期172-184,共13页

目的为延缓鸡蛋贮藏期间品质的下降,使用CMC、纳米SiO_(2)、甘油、茶末等成分制备复合膜,研究复合膜对鸡蛋的保鲜效果。方法以复合膜的透光率、拉伸强度和断裂伸长率为指标,确定最优的纳米SiO_(2)粒径,通过单因素试验(纳米SiO_(2)添加量... 目的为延缓鸡蛋贮藏期间品质的下降,使用CMC、纳米SiO_(2)、甘油、茶末等成分制备复合膜,研究复合膜对鸡蛋的保鲜效果。方法以复合膜的透光率、拉伸强度和断裂伸长率为指标,确定最优的纳米SiO_(2)粒径,通过单因素试验(纳米SiO_(2)添加量、CMC添加量、甘油添加量、茶末添加量)确定各因素的最优水平,以拉伸强度、断裂伸长率、透光率为响应值进行响应面试验,并将优化得到的膜用于鸡蛋保鲜,探究保鲜效果。结果最优水平为纳米SiO_(2)粒径30 nm,纳米SiO_(2)添加量0.3 g,CMC添加量1.5 g,甘油添加量3 mL,茶末添加量1 g,将其应用于鸡蛋保鲜,在16 d内贮藏效果明显提升,鸡蛋的质量损失率上升程度、哈夫值下降程度、气室直径增加程度都有所减轻。结论利用茶末-CMC-SiO_(2)电喷雾涂膜工艺优化制备的复合膜,该复合膜对延长鸡蛋保质期具有良好效果。 展开更多

关键词 可食性复合膜 羧甲基纤维素(CMC) 纳米SiO_(2) 茶末 鸡蛋保鲜

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番鸭下丘脑组织的RNA-Seq特征分析 被引量：8

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作者 王旭平 杨胜林 +6 位作者 柳诚刚 陆曼 杨汝才 谭斌 周美迪 王达娜 李潇蒙 《中国畜牧兽医》 CAS 北大核心 2018年第3期604-611,共8页

为筛选番鸭下丘脑组织中的基因组信息,本研究以NCBI数据库中已标注的绿头鸭基因组(登录号:BGI_duck_1.0)为参照,利用RNA-Seq技术对番鸭下丘脑组织基因表达水平,以及可变剪切事件、SNPs及InDel进行筛选。结果显示,共鉴定出14 619个基因表... 为筛选番鸭下丘脑组织中的基因组信息,本研究以NCBI数据库中已标注的绿头鸭基因组(登录号:BGI_duck_1.0)为参照,利用RNA-Seq技术对番鸭下丘脑组织基因表达水平,以及可变剪切事件、SNPs及InDel进行筛选。结果显示,共鉴定出14 619个基因表达(FPKM≥1),占筛选出总基因数的72.7%。共有5 034个基因发生了7 528次可变剪切,其中外显子跳跃占92.76%,第一个外显子可变剪切和内含子滞留所占比例最小,共占总数的0.027%。通过RNA-Seq技术,本研究还筛选到646 423个SNP位点和77 712个InDel位点。对SNPs和InDel所在的基因进行功能注释发现,这些基因主要参与分子功能、生物过程和细胞组成过程。通过KEGG通路分析发现,出现SNPs和InDel所在基因主要富集在内分泌调节和神经行为调节的相关通路上,表明下丘脑既可参与内分泌调节,又参与动物的神经行为调节。本研究筛选出的数据不仅丰富了番鸭的遗传信息,而且也建立了番鸭相关基因的SNPs和InDel的数据库,这为番鸭的遗传育种工作及相关功能基因的具体定位提供了可靠依据,同时也为以后番鸭行为的研究提供了一定的参考价值。 展开更多

关键词 转录组 番鸭 下丘脑 可变剪切 单核苷酸多态性 插入缺失标记

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三穗鸭Bmal1基因多态、表达差异与生物信息学分析 被引量：1

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作者 陆曼 王旭平 +3 位作者 李博岩 柳诚刚 李潇蒙 杨胜林 《中国家禽》 北大核心 2017年第6期11-16,共6页

通过研究贵州三穗鸭损伤表皮调节因子(Bmal1)基因的多态性,寻找其SNP多态位点及分析其在组织中的表达差异。利用PCR-SSCP技术与直接测序技术相结合和荧光定量表达的方法对Bmal1基因进行SNPs位点筛选和遗传特性分析,根据测序结果拼接获... 通过研究贵州三穗鸭损伤表皮调节因子(Bmal1)基因的多态性,寻找其SNP多态位点及分析其在组织中的表达差异。利用PCR-SSCP技术与直接测序技术相结合和荧光定量表达的方法对Bmal1基因进行SNPs位点筛选和遗传特性分析,根据测序结果拼接获得的序列对该基因mRNA相关生物信息学进行分析。贵州三穗鸭Bmal1基因第一外显子存在两处SNP位点,且在脑组织中的表达量最高,2^(-△△CT)值为1.4431。Bmal1基因突变前后的等位基因频率估算有差异,但其mRNA二级结构预测,蛋白质二、三级结构预测分析均无差异。在心、肝、肾、胸肌、腿肌、脑、眼七个组织中表达存在差异,且各组间差异显著。 展开更多

关键词 三穗鸭 Bmall基因 SNPS 表达差异 生物信息学

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基因芯片技术及其在畜牧兽医业中的应用概述 被引量：1

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作者 陆曼 李博岩 +3 位作者 王旭平 柳诚刚 谭斌 杨汝才 《生物学教学》 北大核心 2017年第9期2-4,共3页

基因芯片技术是影响深远的科技发明之一,是生命科学与微电子学等学科互相融合的一门技术。本文概述基因芯片技术的发展历史、原理、类型、优点、操作流程及其在畜牧兽医业中的应用。

关键词 基因芯片 畜牧业 差异探针阵列 检测

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三穗鸭产蛋行为的观察分析

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作者 王旭平 杨胜林 +6 位作者 陆曼 柳诚刚 谭斌 杨汝才 周美迪 罗英杰 何志强 《江苏农业科学》 2018年第17期188-191,共4页

主要是应用Media Record软件对三穗鸭进行跟踪记录,应用The Observer XT软件对三穗鸭的产蛋行为进行观察分析。结果表明,三穗鸭的产蛋行为可以划分为寻巢、产蛋发生和产后休息这3个阶段。三穗鸭在产蛋过程中主要发生的行为有摆头(16.24%... 主要是应用Media Record软件对三穗鸭进行跟踪记录,应用The Observer XT软件对三穗鸭的产蛋行为进行观察分析。结果表明,三穗鸭的产蛋行为可以划分为寻巢、产蛋发生和产后休息这3个阶段。三穗鸭在产蛋过程中主要发生的行为有摆头(16.24%)、站立(14.02%)、点头(12.18%)、行走(12.18%)、脚抓(11.44%)和摆尾(11.07%),而卧立(6.83%)、探究(6.83%)、理羽(2.95%)、饮水(1.29%)所占的比例较少;三穗鸭在产蛋过程中,卧立转换成站立14次,站立转换成卧立发生11次,说明站立与卧立之间逻辑紧密度高,行走转换成站立13次,站立转换成行走8次,说明站立与行走之间逻辑紧密度高;产后休息和寻巢行为持续时间相差不大,都为20 min左右,且占整个产蛋行为比重非常大,而产蛋发生时间仅为几分钟。 展开更多

关键词 三穗鸭 产蛋行为 TheObserverXT编码记录方法 行为分布 转换关系

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板栗绿茶复合饮料的研制 被引量：5

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作者 柳诚刚 曹蒙 +3 位作者 王晓冬 黄卉卉 王子伟 刘涛 《农产品加工》 2023年第4期15-18,共4页

以板栗和信阳毛尖为主要原料,研制板栗绿茶复合饮料,探讨板栗汁和绿茶茶汤配比、白砂糖添加量、柠檬酸添加量、黄原胶添加量对板栗绿茶复合饮料感官品质的影响。在单因素试验的基础上,采用优化正交试验确定板栗绿茶复合饮料的最佳配方... 以板栗和信阳毛尖为主要原料,研制板栗绿茶复合饮料,探讨板栗汁和绿茶茶汤配比、白砂糖添加量、柠檬酸添加量、黄原胶添加量对板栗绿茶复合饮料感官品质的影响。在单因素试验的基础上,采用优化正交试验确定板栗绿茶复合饮料的最佳配方为板栗汁与绿茶茶汤配比3∶1,白砂糖添加量9%,柠檬酸添加量0.04%,黄原胶添加量0.08%,在此配方下,板栗绿茶复合饮料香气独特、口感细腻、酸甜适口,感官品质最佳。 展开更多

关键词 板栗 绿茶 正交试验 感官品质

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沙棘绿茶发酵乳酸饮料加工技术研究 被引量：2

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作者 柳诚刚 孙鹤 +3 位作者 王晓冬 黄卉卉 王子伟 刘涛 《农产品加工》 2023年第6期46-48,55,共4页

以沙棘果汁、绿茶、纯牛奶为主要原料研制新型酸奶风味,同时增强酸奶的营养与保健功能,以沙棘果汁、绿茶、牛奶和白砂糖的添加量4个因素为主要因素,通过单因素试验和正交试验确定沙棘绿茶酸奶的最佳配方为沙棘果汁添加量7%,白砂糖添加量... 以沙棘果汁、绿茶、纯牛奶为主要原料研制新型酸奶风味,同时增强酸奶的营养与保健功能,以沙棘果汁、绿茶、牛奶和白砂糖的添加量4个因素为主要因素,通过单因素试验和正交试验确定沙棘绿茶酸奶的最佳配方为沙棘果汁添加量7%,白砂糖添加量11%,绿茶添加量8%,牛奶添加量75%。 展开更多

关键词 沙棘果汁 绿茶 酸奶

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三穗鸭脂肪分化相关蛋白基因多态性与屠体性状关联性分析 被引量：1

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作者 李潇蒙 杨胜林 +5 位作者 戴焰 李辉 林威 周琳 陆曼 柳诚刚 《中国家禽》 北大核心 2015年第16期10-14,共5页

研究探讨了脂肪分化相关蛋白(Adipocyte differentiation-related protein,ADFP)基因SNPs与屠体性状的相关性。运用PCR-SSCP技术进行多态性分析,结果表明:在三穗鸭ADFP基因外显子1的248 bp处发现1个单链构象多态,为T→C突变,得到三种基... 研究探讨了脂肪分化相关蛋白(Adipocyte differentiation-related protein,ADFP)基因SNPs与屠体性状的相关性。运用PCR-SSCP技术进行多态性分析,结果表明:在三穗鸭ADFP基因外显子1的248 bp处发现1个单链构象多态,为T→C突变,得到三种基因型(CC、TT、CT),且在此位点的优势等位基因型为TT基因型,T为优势等位基因,在外显子2、外显子3、外显子4、外显子5、外显子7并未发现突变位点。三穗鸭屠体性状显示,公母鸭之间的全净膛重差异极显著(P<0.01);屠体重、腿重、翅膀重有显著差异(0.01<P<0.05)。通过关联性分析,公鸭CC基因型的个体半净膛重显著大于TT和CT基因型个体(P<0.05),母鸭TT基因型个体胸肌重显著高于CC和CT基因型个体(P<0.05);其它屠体性状无显著差异(P>0.05)。 展开更多

关键词 三穗鸭 ADFP 屠体性状 SNPS

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基于GC-MS结合化学计量法分析固始鹅块不同加工阶段的风味变化机制 被引量：1

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作者 周舟 柳诚刚 +3 位作者 曹蒙 姚恒喆 李飞 杜险峰 《粮油食品科技》 CAS CSCD 北大核心 2024年第6期117-124,共8页

为探究河南信阳固始鹅块在加工过程中的风味变化,采用气相色谱-质谱(GC-MS)对4个不同加工阶段的固始鹅块样品进行挥发性成分分析,并结合化学计量学的方法进行比较研究。结果表明,GC-MS共鉴定出24种挥发性化合物,可分为醛类、酮类、酯类... 为探究河南信阳固始鹅块在加工过程中的风味变化,采用气相色谱-质谱(GC-MS)对4个不同加工阶段的固始鹅块样品进行挥发性成分分析,并结合化学计量学的方法进行比较研究。结果表明,GC-MS共鉴定出24种挥发性化合物,可分为醛类、酮类、酯类、硫醚类、醇类与其它,其中炖煮后和灭菌后的醇类挥发性风味物质占比高达83.38%、83.39%,乙醇、乙醛的占比较高,酮类挥发性风味物质随着加工阶段的推进不断增加,赋予鹅块果香、清香、奶油香气。多元统计学分析表明不同样品的特征性风味成分存在统计学差异。通过相对气味活度值(ROAV)法确定关键挥发性风味物质分别有7、5、4、4种,其中醛类为4个加工阶段的关键挥发性风味成分,对不同加工阶段的固始鹅块风味起到积极的贡献作用。基于GC-MS结果建立正交偏最小二乘判别分析模型、主成分分析以及聚类分析均表明炖煮后和灭菌后的样品风味较接近,说明灭菌后对固始鹅块产品的风味产生较大的影响。该研究对提高固始鹅块的精深加工水平及规模化生产,提升信阳菜附加值具有参考价值。 展开更多

关键词 固始鹅块 气相色谱-质谱联用 挥发性风味物质 相对气味活度值 化学计量学

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动物体重测量方法在动物育种上的应用

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作者 杨汝才 杨胜林 +4 位作者 谭斌 王旭平 陆曼 柳诚刚 李博岩 《农技服务》 2018年第4期85-86,89,共3页

为动物体重测量方法在育种工作中的应用及深入研究提供参考,介绍了动物体重测量方法、体重测量的价值与育种学意义,并对体重测量在育种生产上的实际应用进行了概述。

关键词 动物 育种 体重测量

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藤椒绿茶风味猪肉脯的加工工艺

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作者 黄卉卉 雷磊 +3 位作者 柳诚刚 王子伟 刘涛 抄玉超 《农村新技术》 2023年第11期65-65,共1页

传统猪肉脯是以瘦猪肉为主要原料,经过预处理、腌制、烘烤而成的薄片状肉制品,其食用方便、口感有韧性、耐贮藏、风味独特,并且富含蛋白质、氨基酸、微量元素等营养物质,脂肪含量较低,有助于消化,但存在着口感风味单一等不足。

关键词 瘦猪肉 猪肉脯 口感风味 营养物质 微量元素 肉制品 薄片状 加工工艺

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