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不同品种诺丽果发酵前后品质、挥发性风味成分和抗氧化活性比较
被引量：
8
1
作者
田亮
孙碧琪
+3 位作者
毛祥飞
柳美穗
崔亚娟
刘洋
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023年第9期138-143,共6页
采用不同品种诺丽果(卵圆形叶大果、椭圆形叶大果、卷叶型长果、西沙诺丽抗氧I号果)制备酵素,通过常规分析方法及气质联用(GC-MS)技术检测其品质指标及挥发性风味成分,并考察其对羟基、ABTS、DPPH自由基的清除能力及还原力。结果表明,...
采用不同品种诺丽果(卵圆形叶大果、椭圆形叶大果、卷叶型长果、西沙诺丽抗氧I号果)制备酵素,通过常规分析方法及气质联用(GC-MS)技术检测其品质指标及挥发性风味成分,并考察其对羟基、ABTS、DPPH自由基的清除能力及还原力。结果表明,卷叶型长果中总多酚、总黄酮的含量较高,分别为190 mg/100 g、42.4 mg/100 g;西沙诺丽抗氧I号果中原花青素、东莨菪亭和去乙酰车叶草苷酸的含量较高,分别为4.94 mg/100 g、16.5 mg/100 g和230 mg/100 g;西沙诺丽抗氧I号果的2-庚酮、乙酸甲酯、辛酸乙酯、己酸、辛酸含量较高,分别为6.35%、8.14%、18.80%、18.45%、18.72%。4种诺丽果酵素均具有较好的抗氧化活性,其中卵圆形叶大果酵素对羟自由基清除率最高,为82.5%;西沙诺丽抗氧I号果酵素还原力、ABTS、DPPH自由基清除率最高,分别为0.594、79.3%、74.1%。
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关键词
诺丽果
诺丽果酵素
品质
挥发性风味成分
抗氧化活性
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职称材料
题名
不同品种诺丽果发酵前后品质、挥发性风味成分和抗氧化活性比较
被引量：
8
1
作者
田亮
孙碧琪
毛祥飞
柳美穗
崔亚娟
刘洋
机构
海南西沙诺丽生物科技有限公司
北京科技大学化学与生物工程学院
北京市营养源研究所
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023年第9期138-143,共6页
基金
国家外国专家项目(QN2021105002L)
中央高校基本科研业务费资助项目(FRF-TP-20-044A2)。
文摘
采用不同品种诺丽果(卵圆形叶大果、椭圆形叶大果、卷叶型长果、西沙诺丽抗氧I号果)制备酵素,通过常规分析方法及气质联用(GC-MS)技术检测其品质指标及挥发性风味成分,并考察其对羟基、ABTS、DPPH自由基的清除能力及还原力。结果表明,卷叶型长果中总多酚、总黄酮的含量较高,分别为190 mg/100 g、42.4 mg/100 g;西沙诺丽抗氧I号果中原花青素、东莨菪亭和去乙酰车叶草苷酸的含量较高,分别为4.94 mg/100 g、16.5 mg/100 g和230 mg/100 g;西沙诺丽抗氧I号果的2-庚酮、乙酸甲酯、辛酸乙酯、己酸、辛酸含量较高,分别为6.35%、8.14%、18.80%、18.45%、18.72%。4种诺丽果酵素均具有较好的抗氧化活性,其中卵圆形叶大果酵素对羟自由基清除率最高,为82.5%;西沙诺丽抗氧I号果酵素还原力、ABTS、DPPH自由基清除率最高,分别为0.594、79.3%、74.1%。
关键词
诺丽果
诺丽果酵素
品质
挥发性风味成分
抗氧化活性
Keywords
Noni fruit
Noni fruit Jiaosu
quality
volatile flavor components
antioxidant activity
分类号
TQ925 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
不同品种诺丽果发酵前后品质、挥发性风味成分和抗氧化活性比较
田亮
孙碧琪
毛祥飞
柳美穗
崔亚娟
刘洋
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023
8
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